Блины

Блины на Руси готовили не только на Масленицу, но и на другие праздники и обряды.  

До Крещения Руси блины использовали как жертвенные хлеба, когда молились Перуну и Яриле. Из-за своей формы, напоминающей солнце, блины стали символом смены времён года: их часто пекли на проводы зимы, на праздник Осенние деды, Чуров день и на многие другие.

В старину блины были частью обрядов. Например, в Архангельском крае без блинов не обходилась ни одна свадьба: на второй день гуляний блинный стол ставили в доме родителей невесты, и именно на блины гости клали подарки для молодой пары.

В Псковской области блинами угощали гостей после крещения младенцев. В Удмуртии блюдо готовили для традиционных ритуалов в священных местах. Под Брянском блины ставили на стол во время поминальных обрядов.  

Блины оставляли на могилах предков — в память об усопших.  

Блины в России — очень региональное блюдо, и в каждой исторической области была своя блинная традиция.

---

Полбяные блины вкуснейшие...

Компоненты:

• 1 ст. — мука полбяная;
• 1/2 ст. — простокваша (ряженка, кефир);
• 1/2 ст. — молоко;
• 2 шт. — яичный желток;
• По вкусу — соль, да мёд.

Варганим:

В миску просеять полбяной муки и сделать углубление, пот типу кратера.
В ямку (кратер) залить простоквашу с молоком, добавить яичных желтков и соль с мёдом.
Перемешать миксером или венчиком до полного устранения комков, да дать тесту «отдохнуть» с четверть часа.
Жарить блины как обычно.
Наслаждайся с вареньем, свернув в трубочку или притрусив пудрой, либо с карамелью, да иным.

Блины с топлёным маслом

Компоненты:

• 500 гр муки пшеничной (ЦЗ);
• 500 мл молока;
• 150 гр закваски пшеничной;
• 2-3 яйца;
• 50 гр топлёного масла;
• 50 гр сладости;
• 50 мл сыродавленного растительного масла;
• соль по вкусу.

Варганим:

250 мл тёплого молока добавить в закваску и к ним досыпать половину объёма просеянной муки. Миску с тестом накрыть полотенцем, поставить в тёплое место и дать ему подняться.
Остальное молоко слегка подогреть, развести в нём топлёное масло, добавить соль, сладость, желтки, тщательно перемешать.
В подошедшее тесто влить молоко и добавить оставшуюся просеянную муку, тщательно размешать. Снова поставить тесто в тёплое место, дать ему подняться.
В подошедшее во второй раз тесто, влить взбитые в пену белки, и всё перемешать.
Набирать тесто для жарки удобнее половником. Жарить на разогретой сковороде, смазав её растительным маслом, с помощью очищенной и разрезанной наполовину картофелиной.
Блины можно подавать с растопленным сливочным маслом, посыпав сахорной пудрой и солодовым экстрактом.

БЛИНЫ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ на кефире

Получаются очень красивыми, пышными и невероятно сытными. Блины подаются на стол в горячем виде, с любой начинкой, на ваше усмотрение.
Компоненты:

• Мука гречневая — 0,5 стакана
• Мука пшеничная — 0,5 стакана
• Молоко теплое — 1,5 стакана
• Кефир — 0,5 стакана
• Яйца — 2 Штуки
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Соль — 1 Щепотка
• Сода — 1/2 Чайных ложки

Блины на кефире

Компоненты:

• 1 л кефира;
• 4 яйца;
• 300-350 г пшеничной муки;
• 1/3 ч. л. соды;
• 4-5 ст. л. сахара;
• растительное масло.

Варганим:

1. Просейте муку, разбейте в неё яйца и начинайте замешивать тесто.
2. Вливайте кефир, продолжайте процесс замешивания.
3. Добавляйте соду и сахар, а также примерно 30 мл растительного масла.
4. Активно месите тесто до его однородной консистенции.
5. Сковородку смазывайте маслом, прогревайте его хорошо.
6. Жарьте блины на небольшом огне, переворачивая их и добиваясь румяности.

Вкусных вам блинов и уютных посиделок!