Глинтвейн по-русски

Авторские публикации 29 декабря 2025

Сбитень: тёплые объятия в холодную погоду

Когда за окном мороз и ветер, особенно хочется чего‑то тёплого, ароматного и душевного. Именно таким является русский традиционный напиток из глубины веков — сбитень. Давайте познакомимся с ними поближе.

Сбитень: русский гость из глубины веков

Сбитень — старинный русский напиток, известный ещё с XII века. До появления чая на Руси он был главным горячим угощением в холодное время года. Его подавали в трактирах, продавали на ярмарках, готовили дома для всей семьи.

Что в составе?
Главный ингредиент — мёд, который придаёт напитку натуральную сладость и полезные свойства. К нему добавляют:

пряности (корицу, гвоздику, имбирь);
травы (мяту, шалфей);
цитрусовые (лимон, апельсин).

Как готовят?
Мёд и специи заваривают в горячей воде, дают настояться, чтобы все ароматы раскрылись. Напиток получается густым, насыщенным, с медовым послевкусием.

Почему стоит попробовать?
Сбитень не просто греет — он ещё и укрепляет иммунитет благодаря мёду и пряностям. Отличный выбор для тех, кто хочет окунуться в атмосферу старинной Руси.

Традиции, связанные со сбитнем

Сбитень — не просто напиток, а важная часть русской культурной традиции. Его история насчитывает более 800 лет: первые упоминания встречаются уже в летописях XII века, а широкое распространение он получил в XVIII веке.

Где и когда пили сбитень

В любое время суток — по словам этнографа В. Даля, сбитень пили утром и вечером, до и после еды, в бане, на работе, в праздники и будни.
На народных гуляниях — был главным напитком зимних ярмарок, балаганов и уличных увеселений.
В дороге и на работе — разносчики носили сбитень в специальных сосудах, укутанных тёплыми тканями, чтобы согреть озябших прохожих и работников.
В общественных местах — в XIX веке в петербургских театрах во время антрактов люди выходили на площадь, чтобы выпить горячего сбитня.

Особенности подачи и употребления

С молоком — существовала традиция разбавлять сбитень молоком, что, по поверьям, усиливало его целебную силу. Разносчики часто носили два сосуда: один с чистым сбитнем, другой — с горячим молоком.
Из самовара — изначально самовары использовались именно для разлива сбитня, а не чая. Медные самовары поддерживали напиток в горячем состоянии.
С добавками — дома сбитень нередко подавали с лимонным или клюквенным соком, иногда — со сливками.

Лечебное и ритуальное значение

Как лекарство — сбитень официально входил в число аптечных средств:
- в учебных заведениях подавали на полдник;
- на кораблях варили с цитрусовым соком для профилактики цинги;
- в казармах — с имбирём и перцем как противопростудное средство.
На торжествах — считался символом радости, общения и дружбы. Его подавали на свадьбах, рождественских гуляниях и других праздниках.
Как символ изобилия — сбитень часто подавали гостям, а в древности могли приносить в жертву богам во время обрядов.

Культурные особенности

Ремесло сбитенщика — было уважаемым и прибыльным. За одну зиму опытный разносчик мог заработать более 400 рублей (значительная сумма по тем временам).
Устное творчество — о сбитне слагали песни, он упоминался в сказках, поговорках и пословицах.
Литературные упоминания — например, Н. В. Гоголь в «Мёртвых душах» описал сбитенщика с медным самоваром, чьё лицо было таким же красным, как и сам самовар.

Таким образом, сбитень был не просто напитком, а важным элементом повседневной жизни, народной медицины и праздничных обрядов, воплощая собой традиции русского гостеприимства и заботы о здоровье.

Сбитень «Жар-птица»

Ингредиенты:

100 г мёда,
2 г гвоздики,
5 г корицы,
1 г чёрного перца горошком,
5 г сушеного зверобоя,
3 г кардамона или имбиря,
1 л воды.

Приготовление

Мёд развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. В оставшейся воде в течение 15 мин отварить пряности в марлевом мешочке, дать настояться около 30 мин, после чего его процедить. В отвар добавить медовую смесь и прогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень сразу же после готовности.

Сбитень «Золотое кольцо»

Ингредиенты:

100 г мёда,
0,5 г гвоздики,
5 г корицы,
3 г имбиря,
3 г кардамона,
0,5 г лаврового листа,
1 л воды.

Приготовление

Мёд развести в горячей воде, добавить специи, кипятить 10–15 мин, периодически снимая пену. Дать настояться 10–15 мин и процедить.

Сбитень облепиховый

Ингредиенты:

100 г меда,
75 г сахара,
3 г гвоздики,
5 г корицы,
5 г кардамона или имбиря,
1 лавровый лист,
100 г облепихи,
1 л воды.

Приготовление

Гвоздику, корицу, кардамон или имбирь залить горячей водой и кипятить 10 мин. За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист. Отвар процедить, добавить в него сахар, мёд, сок облепихи и довести до кипения. Для приготовления сока облепиху протереть и отжать.

Сбитень таёжный

Ингредиенты:

100 г мёда,
3 ст. ложки сахара,
100 г сока брусники,
800 мл воды,
2–3 бутона гвоздики,
10–15 шт. кардамона, корица, лавровый лист.

Приготовление

Из брусники отжать сок и процедить. Мезгу залить водой, прокипятить, отвар процедить. Гвоздику, корицу, кардамон залить горячим отваром и кипятить 10–12 мин. За 5 мин до конца варки положить лавровый лист. Отвар процедить, добавить сахар, мёд, брусничный сок и довести до кипения.

Сбитень московский

Ингредиенты: