Консервированные помидоры
Помидоры без уксуса
- 1–1,5 кг небольших помидоров,
- соль.
Помидоры тщательно вымыть. Сложить в стерилизованные литровые банки без добавления трав и специй. В каждую банку всыпать 1 ч. л. соли, залить доверху кипятком и обязательно стерилизовать 10–15 мин. Затем закатать крышками.
Помидоры натуральные
- 4 кг. помидоров
Для рассола (на 1 л. воды): - 35 г. соли;
- щепотка молотого имбиря.
Спелые помидоры вымыть, уложить в сухие стерилизованные банки. Для рассола в воду положить соль и молотый имбирь, довести до кипения, слегка остудить. Банки с помидорами залить горячим рассолом доверху и стерилизовать: банки объёмом 1 л. – 10 мин., объёмом 3 л. – 20–25 мин. Затем закатать крышками.
Помидоры с вишнёвым ароматом
- 2 кг. помидор;
- 5–6 веточек вишни с листьями;
Для маринада (на 1 л воды): - 100 г. мёда;
- 40 г. соли;
- 3 г. лимонной кислоты.
Выложить помидоры и веточки вишни в стерилизованные банки. Для маринада в воду положить мёд, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин., затем закатать крышками.
Помидоры с виноградными листьями
- 2 кг. помидоров;
- 200 г. свежих виноградных листьев.
Для маринада (на 800 мл воды): - 100 г. мёда;
- 30 г. соли.
Помидоры перебрать, вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Виноградные листья тщательно промыть, затем ополоснуть в подкислённой лимонным соком воде. На дно подготовленной банки положить несколько листьев винограда, затем выложить помидоры, перекладывая каждый слой виноградными листьями. Банку с помидорами залить доверху кипящей водой, оставить на 15 мин., затем воду слить. Повторить процедуру ещё раз. Для маринада в воду положить мёд, соль, довести до кипения и кипящей жидкостью залить помидоры. Банку сразу закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры в томатном соке
- 2 кг. небольших плотных помидор;
- 100 г. зелени петрушки;
- 100 г. зелени укропа.
Для томатного сока: - 2 кг. спелых помидор;
- соль и специи по вкусу.
Для томатного сока спелые помидоры разрезать на 2–4 части, положить в ёмкость и тушить около 20 мин. Затем остудить, протереть через сито, добавить по вкусу соль и специи. Небольшие плотные помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Помидоры положить в кастрюлю с томатным соком, довести до кипения, сразу вынуть шумовкой и выложить в чистые стерилизованные банки, перекладывая промытой зеленью. Залить помидоры кипящим томатным соком и стерилизовать: банки объёмом 1 л. – 20 мин., объёмом 3 л. – около 40 мин. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Маринованные томаты с луком и сельдереем
- 2 кг. помидор;
- 200 г. репчатого лука;
- 200 г. корня сельдерея.
Для маринада (на 1 л воды): - 100 г. мёда;
- 50 г. соли;
- 3 г. лимонной кислоты.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Репчатый лук и сельдерей тонко нашинковать. Помидоры выложить в банки, перекладывая слои луком и сельдереем. Для маринада в воду положить мёд, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин., затем закатать крышками.
Маринованные помидоры с мёдом и чесноком
- 1,5–2 кг. небольших плотных помидор;
- 40 г. чеснока;
- 3 соцветия укропа с семенами;
- 6 листьев чёрной смородины;
- 2–3 небольших листа хрена.
Для маринада (на 2,5–3 л воды): - 150 г. мёда;
- 6 бутонов гвоздики;
- 8–9 горошин белого перца;
- 80—100 г. соли.
Чеснок очистить, нарезать пластинками. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть с плодоножкой. Помидоры нашпиговать чесноком.
Банки простерилизовать и обсушить. На дно уложить тщательно промытые листья хрена, укроп, листья смородины, сверху выложить помидоры.
Для маринада в воду положить специи, соль, мёд, довести до кипения. Залить маринадом помидоры, выдержать 5 мин., затем маринад слить в кастрюлю. Снова довести маринад до кипения и повторить процедуру. На третий раз банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры со сливами
- 2–2,5 кг. помидор;
- 2 кг. плотных слив.
Для маринада (на 1,2–1,4 л воды): - 100 г. мёда;
- 50 г. соли;
- 5 г. лимонной кислоты;
- 2 бутона гвоздики;
- щепотка корицы.
Помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Помидоры и сливы выложить в стерилизованные банки. Залить банки кипящей водой, накрыть, дать постоять 15 мин., затем воду слить. Повторить процедуру ещё раз. Для маринада в воду положить мёд, соль, лимонную кислоту, довести до кипения, добавить корицу и гвоздику, перемешать и залить помидоры со сливами. Банки стерилизовать 10–15 мин., затем закатать крышками, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры без кожицы в томатном соке
- 2 кг. небольших плотных помидор.
Для томатного сока: - 1–1,5 кг. мягких спелых помидор;
- соль и специи по вкусу.
Помидоры, предназначенные для консервирования, вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез. Помидоры положить в дуршлаг и опустить в горячую воду на 1–2 мин., затем сразу же обдать холодной водой. Подготовленные помидоры аккуратно очистить от кожицы и уложить в стерилизованные банки.
Помидоры, предназначенные для сока, разрезать на 2–4 части, положить в кастрюлю, тушить до мягкости. Затем немного остудить и протереть через сито. Получившийся томат поставить на огонь, добавить соль и специи по вкусу, довести до кипения. Кипящим соком залить помидоры. Банки накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 25–35 мин., закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры в собственном соку (быстрый способ)
- 1 кг. спелых помидор;
- 3–4 ст. л. оливкового масла;
- 5–6 зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу.
Помидоры вымыть, разрезать на две половинки, выложить срезом вверх в ёмкость с высокими бортиками, посыпать специями и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить посуду с помидорами в микроволновую печь, установить максимальный режим, выдержать 5 мин. Затем помидоры вынуть, сок слить. Помидоры посолить, снова поставить в микроволновую печь на 3–4 мин. Затем помидоры сложить в стерилизованную банку, добавить очищенный и нарезанный чеснок, залить горячим соком и закрыть герметичной крышкой. Заготовку хранить в холодильнике.
Помидоры пряные
- 4 кг. небольших спелых помидор;
- 100 г. зелени укропа;
- 30–40 мл. растительного масла;
- 2–3 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца;
- 1 ст. л. мёда;
- 30–40 г. соли.
Укроп промыть, положить на дно подготовленной сухой банки, добавить лавровый лист и перец. Уложить рядами помидоры, всыпать в банку соль и влить растительное масло, смешанное с мёдом. Помидоры залить кипящей водой. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 20–25 мин. Затем закатать и оставить до полного остывания.
Помидоры в собственном соку с чабрецом и базиликом
- 6,5 кг. помидор;
- 250 г. лимонов;
- 60 г. зелени базилика;
- 5–7 веточек чабреца;
- 2 лавровых листа;
- соль и перец по вкусу.
2,5 кг. помидор вымыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю и тушить 15 мин, затем протереть через сито. Томатный сок поставить на огонь. Зелень базилика и чабреца мелко нарезать. Из лимонов отжать сок. В томатный сок добавить сок лимонов, лавровый лист, зелень, соль и перец, варить 7—10 мин. Оставшиеся помидоры вымыть, на кожице возле плодоножки сделать несколько проколов. Помидоры уложить в стерилизованную банку и залить кипящим соком с травами. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 20–30 мин., затем закатать, укутать и остудить.
Помидоры с болгарским перцем в томатном соке
- 600 г. помидор;
- 400 г. болгарского перца;
- 70–80 г. чеснока;
- 600 мл. томатного сока;
- соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Помидоры уложить в стерилизованную банку, перекладывая ломтиками перца и зубчиками чеснока. Томатный сок поставить на огонь, добавить соль и специи, кипятить 5 мин., залить овощи. Банку простерилизовать, сразу же закатать крышкой, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры в яблочном соке
- 1–1,3 кг. небольших помидор;
- 1 л. яблочного сока;
- 30 г. соли.
Помидоры перебрать, вымыть, на кожице, возле плодоножки, сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Залить доверху кипящей водой, оставить на 10–15 мин., затем воду слить. Повторить процедуру ещё раз. После этого залить помидоры кипящим яблочным соком с солью, закатать крышкой. Банку перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры с перцем в яблочном соке
- 2 кг. помидор;
- 1/2 стручка острого перца.
Для маринада (на 500–600 мл. воды): - 500 мл. яблочного сока;
- 100 г. мёда;
- 30 г. соли.
Помидоры перебрать, вымыть, на кожице, возле плодоножки, сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Добавить нарезанный небольшими кусочками острый перец. Для маринада в воде развести соль и мёд, добавить яблочный сок, довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры. Стерилизовать банку около 20 мин., затем закатать крышкой. Банку перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры с базиликом в яблочном соке
- 1–1,5 кг. небольших помидор;
- 100 г. зелени базилика.
Для маринада (на 800 мл воды): - 70—100 мл. яблочного сока;
- 100 г. мёда;
- 30 г. соли.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов, уложить в подготовленную стерилизованную банку, перекладывая каждый слой промытой зеленью базилика. Для маринада в воду добавить яблочный сок, мёд и соль, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку стерилизовать 15–20 мин., затем закатать крышкой и оставить до полного остывания.
Помидоры без кожицы в томатной заливке
- 4 кг. помидор;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 30 г. зелени петрушки;
- 30 г. зелени сельдерея;
- 50 г. зелени укропа.
Для томатной заливки: - 2 кг. помидор;
- 60 г. мёда;
- 100–120 г. соли;
- 4–5 г. лимонной кислоты.
Помидоры, предназначенные для консервирования, вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез. Помидоры положить в дуршлаг и опустить в горячую воду на 1–2 мин., затем сразу же обдать холодной водой. Подготовленные помидоры аккуратно очистить от кожицы и уложить в стерилизованные банки. Зелень тщательно промыть, обдать кипятком, положить в банки с помидорами. Чеснок очистить, нарезать пластинками, добавить к помидорам. Для томатной заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, мёд, лимонную кислоту и довести до кипения. Горячим томатом залить помидоры, накрыть банки крышками, стерилизовать 10–20 мин. (в зависимости от объёма банки), закатать и дать остыть.
Помидоры в соке красной смородины
- 2 кг. помидор;
- 2 бутона гвоздики;
- 5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 800–900 мл. воды): - 300 г. красной смородины;
- 150 г. мёда;
- 30 г. соли.
Помидоры перебрать, вымыть, на кожице, возле плодоножки, сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Залить помидоры кипятком, оставить на 10 мин., слить воду. Повторить процедуру ещё раз. Положить в банку гвоздику и перец. Для маринада смородину протереть через сито, соединить с водой. Добавить мёд, соль, довести до кипения и залить помидоры. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры с соком чёрной смородины
- 2–2,5 кг. помидор;
- 6–8 листьев чёрной смородины.
Для маринада (на 1 л. воды): - 300 мл. сока чёрной смородины;
- 20–40 г. мёда;
- 30 г. соли.
Спелые помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Помидоры уложить в стерилизованную банку, перекладывая промытыми листьями чёрной смородины. Для маринада воду соединить с соком смородины, добавить соль, мёд, довести до кипения и залить помидоры. Через 5—10 мин. маринад слить, снова довести до кипения и залить помидоры. Процедуру повторить ещё раз, после чего маринад не сливать. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры с соком черноплодной рябины
- 2 кг. помидор;
- 800 мл. яблочного сока;
- 300 мл. сока черноплодной рябины;
- 50 г. мёда;
- 30 г. соли.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Яблочный сок соединить с соком черноплодной рябины, добавить соль и мёд, довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде в течение 15–20 мин. Банку закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры с чесноком и кореньями в яблочном соке
- 5 кг. помидор;
- 300 г. моркови;
- 300 г. корня сельдерея;
- 80—100 г. чеснока;
- 50 г. зелени укропа.
Для маринада: - 3 л. яблочного сока;
- 80—100 г. соли;
- специи по вкусу.
Помидоры вымыть, уложить в банку, добавить зубчики чеснока, нарезанный мелкой соломкой корень сельдерея и нарезанную тонкими кружочками морковь. Залить овощи кипящей водой, оставить на 10 мин., затем воду слить. Повторить процедуру. На третий раз залить овощи кипящим яблочным соком с солью и специями. Банки герметично закупорить и оставить до полного остывания.
Помидоры в сухом вине
- 3 кг. небольших помидор;
- 1 л. красного сухого вина;
- 200 г. мёда;
- 30 г. соли.
Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки, уложить в стерилизованные банки. Для маринада вино подогреть, добавить мёд, соль, перемешать, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом, банки простерилизовать (объёмом 1 л. – 20 мин., объёмом 3 л. – 35–45 мин.) и закатать крышками.
Помидоры с перцем в желатиновой заливке
- 1–1,5 кг. небольших плотных помидор;
- 300 г. оранжевого болгарского перца;
- 200 г. жёлтого болгарского перца;
- 100 г. репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 30 г. желатина;
- 3–4 горошины чёрного перца;
- 3 г. лимонной кислоты;
- соль по вкусу.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками 1×1 см. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками. Желатин предварительно замочить в 100 мл. тёплой воды. Помидоры и болгарский перец уложить в подготовленные банки, добавить лук, чеснок и перец горошком. 600 мл. воды довести до кипения, добавить соль, разведённый желатин, лимонную кислоту, перемешать и залить помидоры. Накрыть банки крышками, стерилизовать 10 мин., закатать крышками. Перевернуть банки дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры в желе по-латышски
- 1,5 кг. помидор;
- 300 г. моркови;
- зелень;
- лавровый лист;
- специи по вкусу;
- 60 г. желатина;
- 40 г. мёда;
- 40–50 г. соли.
Желатин замочить в 100–150 мл. воды. Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Морковь очистить, нарезать кружочками. Помидоры и морковь уложить в стерилизованные банки, добавить лавровый лист. 800 мл. воды довести до кипения, добавить желатин, специи, мёд, соль, перемешать и залить овощи в банках. Банки накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 10–15 мин., затем укутать и дать остыть.
Острые помидоры с перцем и морковью
- 700–900 г. помидор;
- 200 г. моркови;
- 150 г. болгарского перца;
- 1 стручок острого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 4–5 веточек петрушки;
- 2 бутона гвоздики;
- 4–6 горошин чёрного перца;
- 3 г. лимонной кислоты;
- соль по вкусу.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Морковь очистить, нарезать кружочками. Болгарский и острый перец очистить от плодоножки и семян. Болгарский перец нарезать полосками, острый – колечками. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Уложить на дно банки зелень и морковь, затем выложить помидоры, перекладывая ломтиками болгарского перца. Сверху выложить колечки острого перца. Банку доверху залить кипящей водой, дать постоять 10–15 мин. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, гвоздику, перец, лимонную кислоту, довести до кипения и залить помидоры. Банку простерилизовать, закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры в желе
- 1–1,5 кг. помидор;
- 80—100 г. репчатого лука;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 20–30 г. зелени укропа;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца.
- Для заливки (на 650–700 мл. воды):
- 15–20 г. желатина;
- 35–40 г. соли.
Помидоры вымыть, разрезать на 2–4 части. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Зелень укропа тщательно промыть. Помидоры уложить слоями в стерилизованную банку, перекладывая нарезанным луком, чесноком и веточками укропа. Сверху положить лавровый лист и перец горошком. Для заливки в воду добавить соль и предварительно разведённый в небольшом количестве тёплой воды желатин. Залить помидоры. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидорчики «Медовые»
- 600–700 г. помидор;
- 200 г. красного болгарского перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 г. зелени укропа;
- 20 г. зелени эстрагона;
- 20 г. зелени петрушки;
- 2–3 горошины чёрного перца;
- 2–3 горошины душистого перца;
- 2 бутона гвоздики;
- щепотка корицы;
- 50 г. мёда;
- 20 г. соли.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кубиками. Чеснок нарезать небольшими пластинками. Зелень тщательно промыть. Овощи и зелень уложить в подготовленную сухую стерилизованную банку. 500–600 мл. воды довести до кипения, добавить соль, мёд, специи, перемешать и кипящим маринадом залить помидоры. Накрыть банки крышками и стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры «Память лета»
- 5–6 кг. помидор;
- 500 г. спаржевой фасоли;
- 500 г. болгарского перца;
- 500 г. репчатого лука;
- 30 г. корня сельдерея;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 50 г. зелени укропа;
- 30 г. зелени петрушки.
Для маринада (на 4–5 л. воды): - 70 г. мёда;
- 100–120 г. соли;
- 8—10 г. лимонной кислоты.
Помидоры вымыть, на кожице, со стороны плодоножки, сделать несколько проколов. Фасоль промыть. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Корень сельдерея натереть на крупной тёрке. Зубчики чеснока разрезать пополам. Зелень промыть и разобрать на мелкие веточки. На дно стерилизованных банок выложить зелень, на неё слоями овощи. Для маринада в воду положить соль, лимонную кислоту и мёд, довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин. (в зависимости от объёма банок). Затем банки закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Фаршированные зелёные помидоры
- 5 кг. зелёных помидор;
- 500–600 г. моркови;
- 200 г. корня сельдерея;
- 200 г. чеснока;
- 100 г. зелени петрушки;
- 2–3 лавровых листа.
Для маринада (на 1 л. воды): - 30–40 г. соли;
- 30 г. мёда;
- 6 г. лимонной кислоты.
Помидоры вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с частью мякоти. Морковь и корень сельдерея натереть на средней тёрке. Зелень и очищенные зубчики чеснока пропустить через мясорубку, добавить тёртую морковь и корень сельдерея. Частью зелёной пряной массы начинить помидоры и выложить их в подготовленную банку, перекладывая оставшейся пряной массой. Для маринада в воду положить соль, лимонную кислоту и мёд, довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры. Банки стерилизовать 10–15 мин. и закатать крышками.
Помидоры, фаршированные по-болгарски
- 6 кг. помидор;
- 4 кг. моркови;
- 250 г. корня пастернака;
- 150 г. корня петрушки;
- 150 г. корня сельдерея;
- 600 г. репчатого лука;
- 50 г. зелени петрушки;
- 50 г. зелени укропа;
- 50 г, зелени сельдерея;
- 100 мл. растительного масла;
- 3 г. молотого чёрного перца;
- 2 г. молотого красного перца;
- 80 г. соли;
- 50 г. мёда.
4 кг. более крепких помидор подготовить для фарширования: срезать верхнюю часть («крышечку»), чайной ложкой удалить семена и часть мякоти. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Корни петрушки, пастернака и сельдерея нарезать тонкой соломкой, обжарить отдельно. Зелень вымыть и мелко нарезать. Соединить обжаренные коренья и лук, добавить зелень, половину нормы соли и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем помидоры, накрыть срезанной «крышечкой», уложить в сухие стерилизованные банки. Оставшиеся помидоры вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, тушить 10–15 мин. Добавить оставшуюся соль, мёд, перец, варить, помешивая, ещё 5 мин. Смесь остудить и протереть через сито. Получившийся томатный соус довести до кипения и залить фаршированные помидоры. Банки простерилизовать (объёмом 1 л. – 25–35 мин., объёмом 3 л. – 45–60 мин.) и закатать крышками.
Источник: Елена Викторовна Кара «Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок», 2014 г.
