Толокно — этот натуральный продукт высокой биологической ценности — чудесный завтрак, на приготовление которого требуются считанные минуты. Благодаря высокой питательности и легкой усвояемости толокно является диетическим продуктом и вспомогательным лечебным средством при многих заболеваниях.
Рецепты
Из толокна варят каши, готовят напитки, кисели, десерты, добавляют как заправку в супы, бульон, щи (1 — 2 ч. ложки на 1 тарелку), в запеканки. Толокно можно добавлять в любые мучные изделия для улучшения их питательных и диетических свойств.
ЗАВТРАК ИЗ ТОЛОКНА
Развести 1-2 ст.ложки в стакане тёплого молока, кефире, йогурте или просто в воде дать постоять 5 минут, пока мука не набухнет. Добавить по вкусу соль, мёд, виноградный или коричневый сахар.
КАША ИЗ ТОЛОКНА
Толокно разведите в чуть тёплой подсоленной воде, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, помешивая. В конце варки добавьте сахар или мёд. Готовую кашу можно помазать маслом.
КИСЕЛЬ ИЗ ТОЛОКНА
Молоко — 300 мл, вода — 100 мл, толокно овсяное — 30 г, сахар коричневый или виноградный (можно мёд) — 50 г.
Приготовление:
Растираем толокно с водой, постепенно вводим молоко и варим минут 5-10. После варки можно добавить сахар или мёд.
ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТ
Взбить 200 – 300 г ягод (клюквы, брусники, клубники) с 100 – 150 г толокна. Добавить 4 ложки коричневого сахара (виноградного). Разложить массу по вазочкам.
ФРУКТОВАЯ КАША ИЗ ТОЛОКНА
- 300 г сухофруктов, 10 ст. ложек толокна, 6-7 ст. ложек сахара, 1 л воды, соль по вкусу.
В кастрюле с толстым дном сварите компот из сухофруктов, добавив в него сахар и соль, в кипящий компот всыпьте струйкой толокно, тщательно размешайте, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять 5-10 мин. Если вы хотите, чтобы получился фруктово–овсяный кисель, то уменьшите количество толокна. 300 г сухофруктов, 10 ст. ложек толокна, 6-7 ст. ложек сахара, 1 л воды, соль по вкусу.
- 200 г замороженных ягод залейте водой так, чтобы жидкости в кастрюле было на 2 см выше ягод, добавьте по вкусу сахар и соль, доведите до кипения и снимите с плиты. В ягодную массу добавьте 3 ст. ложки толокна, размешайте. Получится густая каша, подержите её под крышкой 5 мин., затем разведите до нужной консистенции теплым молоком или сливками.
- 2 ст. ложки овсяного толокна, 200 – 250 мл любого фруктового сока.
Вылейте в кастрюлю сок, доведите до кипения, струйкой всыпьте толокно, тщательно размешайте и снимите с плиты. В кашу можно добавить кусочки банана. Если в сок добавить только 1 ст. ложку толокна, получится вкусный и полезный кисель.
КАША ИЗ ТОЛОКНА С КВАСОМ
3 – 4 ст. ложки толокна, 2 ст. кваса, мед, соль по вкусу. Толокно разведите 0,5 ст. кваса, тщательно разотрите, чтобы не было комочков, добавьте оставшийся квас, мёд или соль. Такая каша особенно хороша в жару.
КЛЁЦКИ ИЗ ТОЛОКНА
1 ст. толокна, 2 ст. молока, 2 яйца, соль по вкусу. Толокно тщательно размешайте в подсоленной воде, добавьте яйца, снова перемешайте. Из полученного теста сделайте клёцки, опустите их в кипящее молоко и варите 8 – 10 мин. На стол подайте в молоке, в котором они варились.
КАША ИЗ ТОЛОКНА И ЛЬНЯНОЙ МУКИ
2 – 3 ст. ложки толокна, 1 ст. воды, 1 ст. ложка льняного масла, 1 ч. ложка льняной муки, щепотка соли, сахар — по вкусу.
Толокно тщательно размешайте в чуть теплой подсоленной воде, добавьте сахар, поставьте на плиту, доведите до кипения, но не кипятите. Дайте постоять 3 – 5 мин. При подаче полейте льняным маслом. За 1– 2 минуты до закипания в толокно добавить льняную муку, кушанье станет еще полезнее.
ОЛАДЬИ ИЗ ТОЛОКНА
Стакан толокняной муки залить количеством кефира, дабы он покрыл муку. Вливать его понемногу, пока не образуется тесто нужной густоты. Размешать и оставить на 2 ч.
Затем добавить в тесто два яйца, соль, мёд и любой наполнитель — изюм, кусочки фруктов. Если тесто получилось слишком густым, добавь немного кефира, если жидким — ложку толокна. Оладьи из толокна выпекаются как обычно, а подавать их можно с вареньем или сметаной.
ОЛАДЬИ ИЗ ТОЛОКНА С ФРУКТАМИ
1 ст. овсяных хлопьев, 3 ст. л толокна, 1,5 – 2 ст. кефира, 2 яйца, 1 – 2 яблока, 0,5 ст. изюма, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Овсяные хлопья смешайте в миске с толокном, постепенно, помешивая, влейте кефир, накройте миску салфеткой и оставьте на 2-3 часа. Затем добавьте яйца, натертое на крупной терке яблоко и/ или изюм, сахар и соль по вкусу, тщательно перемешайте и пеките оладьи на раскаленной сковороде. Если уменьшить количество кефира, то массу можно выложить на противень и запечь в духовке.
ДЕСЕРТ ИЗ ТОЛОКНА
Любые орехи измельчите в порошок в блендере, добавьте 1 ст. кипятка, взбейте в блендере, дайте остыть. Добавьте толокно, измельченные грецкие орехи, мед, лимонный сок, посолите по вкусу и тщательно размешайте.
1,5 ст. ложки любых орехов, 5 грецких орехов, 0,5 ст. толокна, по 0,5 ч. ложки лимонного сока и меда
КУЛАГА ИЗ ТОЛОКНА
1 кг ягод, 100 г толокна, 200 г. сахара, мед
Приготовление:
Ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения. К ягодам добавить заваренное толокно, в процессе варки постепенно добавлять сахар и 30 минут попарить на водяной бане. В конце добавить мёд.
Самым простым блюдом в старину из толокна была кулага. Кулага — масса, замешанная в холодной кипяченой воде и приправленная солью. Когда масса застывала, то оно напоминало тесто, из которого лепились различные зверьки.
Другой способ употребления толокна заключался в том, что с помощью воды либо кваса замешивали, солили и раскатывали в виде колбас — "запятинок" (или "бычков"). О нем вообще сложили пословицу: "Самая скорая еда — это толокно: замеси, да в рот неси". А еще готовили дежень — толокно с творогом и молоком либо сливками. Постепенно ассортимент толоконных блюд расширялся.
СЫРНИКИ С ТОЛОКНОМ
250 г. творога, яйцо, толокно 5-6 ст. ложек, сода (гашенная уксусом) – 0,5 ч.л., соль, сахар.
Приготовление:
Творог взбить блендером или протереть через сито. К творогу добавить яйцо (можно заменить на льняную муку или яблоко), соду, соль и сахар по вкусу, а также такое количество толокна, чтобы получилось тесто нужной вам консистенции.
Слепить сырники, обвалять их в толокне и совсем недолго обжаривать с двух сторон в разогретом масле.
