Замочить фрукты-ягоды на зиму очень просто. Ведь, для того чтобы замочить яблоки, не нужно ничего чистить и шинковать. Нужно только хорошенько их помыть, а мочат — целиком.
Мочат не только яблоки — это самый популярный фрукт для мочения, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом — физалис. Мало того, в старину мочили даже свеклу: просто отскребали её от грязи и заливали колодезной водой. Ну и прессом придавливали. Свеклу ели, а рассол пили и использовали для супов.
Иногда используют комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.
В старину мочили в бочках и кадках. В них удобнее всего: много продукта помещается и прессом придавить удобнее. Но можно использовать и кастрюли эмалированные или керамическую посуду. Мочат и в банках, но тогда под гнет ягоды-яблоки не ставят, а просто закрывают крышкой, но процесс проходит несколько медленнее. Месяца два или даже три.
Что добавлять?
- Воду. Очень хорошую и вкусную. Лучше колодезную. Но подойдет и фильтрованная.
- Соль. Если используете, то нужно брать каменную.
- Обычно яблоки и ягоды замачивают в сладкой воде, часто её подсаливают и добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец.
- Частый компонент мочения — сухая горчица. Её добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки.
- Второй вид рассола — приготовленный на основе ржаного сусла. Он делается из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Очень часто добавляет горчица. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато-резкий, терпкий, необычный.
РЕЦЕПТЫ:
Мочёные антоновские яблоки
Самые лучшие яблоки для мочения — антоновские.
- 1 трехлитровая банка
- Яблоки
- 1 стакан сахара
Шаг 1. Антоновку отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.
Шаг 2. Придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест-накрест.
Шаг 3. Засыпать сахар и налить холодную кипячёную или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.
Шаг 4. Хранить в прохладном месте.
Мочёные груши
- Некрупные груши
- Кадка или большая эмалированная кастрюля
- На 5 л воды
- 3 ст.л. ржаной муки
- 1 ст.л. соли
- ½ ст.л. сухой горчицы
Шаг 1. Груши вымыть и уложить хвостиками вверх.
Шаг 2. Размешать муку в стакане тёплой воды, затем залить 1 л кипятка, закрыть и остудить.
Шаг 3. Процедить, добавить горчицу, размешать и долить холодной водой до 5 л.
Шаг 4. Вылить заливку в посуду с грушами, накрыть груши льняной тканью и положить деревянную доску и на неё — гнёт. Если груши не покрыты заливкой, то нужно долить воды.
Шаг 5. Оставить бродить в холоде на 10 дней, потом можно оставить груши при комнатной температуре. Готовы они будут через 1,5 месяца.
Виноград мочёный
- Виноград — сколько поместится в трехлитровую банку
- Вода
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. горчицы
Шаг 1. Виноград помыть, отделить от веточек, ягоды насыпать в банку до горлышка.
Шаг 2. Развести в холодной воде сахар и горчицу, залить раствором виноград.
Шаг 3. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.
Мочёная рябина
- Эмалированная кастрюля
- Рябина
- Вода
- 3 ст.л. сахара
- 5-7 бутонов гвоздики
Шаг 1. Рябину собирают после заморозков.
Шаг 2. Рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.
Шаг 3. Растворить сахар в тёплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.
Шаг 4. Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнёт, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.
Мочёная брусника
- Брусника
- 1 ст.л. соли
- 1 стакан сахара
- Корица
- Вода
Шаг 1. Бруснику промыть, заложить в банку.
Шаг 2. Растворить сахар в холодной воде, добавить соль и палочку корицы.
Шаг 3. Залить ягоды раствором, закрыть крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1,5 месяца.