Восемь рецептов из амаранта

Амарант по праву называют рекордсменом по содержанию растительного белка. Мало того, качество этого белка превосходит широко известные растения вроде фасоли, сои и гороха. Удивительно, но жители Японии приравнивают зелень амаранта (щирицы) к мясу кальмаров: из неё готовят массу всевозможных блюд.

Листья амаранта можно квасить, солить, сушить, мариновать. Они идеально подходят в качестве основы для напитков, соков и чая. Одно из самых дорогих растительных масел производят также из щирицы. А слегка поджаренные семена могут полностью заменить мак и орехи в любом кондитерском изделии.

До сих пор не убедились, что пора включить амарант в свой рацион? Тогда сегодня вы узнаете сразу несколько интересных, вкусных, полезных и довольно несложных рецептов.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ АМАРАНТА 

Ингредиенты:

• груша — 1 штука;
• банан — 1 штука;
• семена чиа — 1 столовая ложка;
• листья амаранта — небольшой пучок;
• финики м 4 штуки;
• вода.

Приготовление:
С вечера залейте семена чиа 100 граммами воды и оставьте на ночь на замачивание. Утром вам останется лишь отправить все перечисленные выше ингредиенты в блендер и долить ещё немного воды.
Перемешайте всё до очень жидкого состояния. Консистенцию напитка легко варьировать: добавляйте либо, уменьшайте количество воды.
Завтрак, который зарядит вас максимумом энергии, готов! Считается, что любые смузи стоит употреблять отдельно от всего остального или же за 40-50 минут до завтрака. Правда, сложно представить работающего человека, у которого есть такое огромное количество времени, чтобы подождать усваивания полезных элементов. Для спешащих людей оптимальный вариант — выпить смузи в самом начале утренней трапезы.

ПАШТЕТ ИЗ АМАРАНТА 

Ингредиенты:

• листья амаранта — 300 грамм;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• лавровый лист, перец — по вкусу;
• яйцо — 1 штука.

Приготовление:
Отварите листья в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Дайте им полностью остыть, а после пропустите через мясорубку.
Отдельно на сковороде обжарьте лук и морковку. Уже в самом конце приготовления зажарки добавьте получившееся пюре из амаранта и жарьте всё минут 7. По прошествии этого времени останется лишь обогатить вкус специями: соль, сахар, лавровый лист либо перец горошком — выбирайте, что вам больше по душе.
Снимите с огня, и не откладывая ни минуты, вбейте в массу сырое яйцо и быстро всё перемешайте. Паштет готов!
Подавать закуску лучше всего с острым томатным соусом либо сметаной.

АМАРАНТОВАЯ КАША С КАБАЧКАМИ 

Ингредиенты:

• семена амаранта — 200 грамм;
• кабачок — 2-3 штуки;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• вода — 400 мл;
• специи по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте кабачки небольшими кубиками и отправьте обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла примерно на 3-4 минуты. Далее засыпаем в сковороду амарант и также даем поджариться на протяжении пары минут. По прошествии указанного времени вливаем 2 стакана воды и добавляем все выбранные приправы. Сюда идеально подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин, и конечно же, привычные соль с чёрным перцем.
Кода вода закипит, уменьшите огонь и оставьте блюдо вариться. Для этого потребуется примерно полчаса, во время которых на поверхности крупы образуется слой плотной воды. Её нужно будет просто аккуратно перемешать, тем самым дав крупе впитать всю жидкость.
Это интересное блюдо имеет приятный ореховый привкус, слегка напоминающий вкус жареной курицы. В общем, вам однозначно понравится!
Если любите более разваристые каши, добавьте к амаранту чуть больше воды, чем заявлено, и варите на 10 минут дольше.

КЛЁЦКИ ИЗ АМАРАНТА

Ингредиенты:

• листья амаранта — 300 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 3 столовые ложки;
• зеленый лук, петрушка и укроп — по небольшому пучку;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Разотрите муку с яйцом и, по чуть-чуть подливая воды, замесите довольно крутое тесто. К нему обязательно необходимо добавить предварительно мелко порезанные листья амаранта и прочей зелени. По желанию, посыпьте массу солью и перцем, ещё раз тщательно всё вымесите.
Закипятите воду в небольшой кастрюле. Вооружитесь мокрой чайной ложкой, отщипывайте ею небольшие кусочки теста и отправляйте их в кипящую воду. Когда клёцки всплывут — они готовы.

АМАРАНТОВЫЙ СУП 

Ингредиенты:

• листья амаранта — 300-400 грамм;
• картофель — 5 штук;
• лук — 3 штуки;
• морковка — 1 штука;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• яйцо — 2 штуки;
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
• соль и зелень — по вкусу.

Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его довольно тонкой соломкой. Опустите в горячую воду и доведите до кипения. Теперь добавьте в будущий суп измельченные листья амаранта и порезанные лапшой две головки лука.
На сковороде в небольшом количестве масла обжарьте до золотистости лук и морковь. Заправьте получившейся зажаркой суп примерно через 20 минут от начала его приготовления.
Подавать это блюдо лучше всего с собственноручно приготовленными сухариками.
Спросите, для чего яйца, ведь в рецепте они не фигурировали? Именно для подачи: разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке варёного яйца и посыпьте всё зеленью.

АМАРАНТОВО-МОЛОЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• семена амаранта — 5-6 столовых ложек;
• молоко — 2 литра;
• соль — по вкусу.

Приготовление:
Закипятите молоко и на каждый литр добавьте по 3 столовые ложки амаранта. Бросьте столько соли, сколько вам покажется необходимым. Варите всё 30 минут.
Готово!
Вот такое простое блюдо. Подавать суп нужно с небольшим количеством сливочного масла.
Если любите сладкое, можете сделать «десертную» вариацию данного блюда: просто добавьте при варке сахар. Тогда, по желанию, конечно, при подаче в каждую тарелку кладут 1-2 столовые ложки любимого варенья.

АМАРАНТ под шпинатно-грибным соусом 

Ингредиенты:

• семена амаранта — 200 грамм;
• вода — 500 мл;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• шпинат — 200 грамм;
• помидоры — 2 штуки;
• грибы — 200 грамм4
• базилик — небольшой пучок;
• орегано — 1,5 чайной ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук — 1 штука (маленькая).

Приготовление:
Порежьте грибы тонкими ломтиками, чеснок раздавите, либо мелко порежьте. Также мелко нашинкуйте репчатый лук.
Залейте амарант водой со щепоткой соли. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите на протяжении 20-25 минут. Может потребоваться больше времени, но важно, чтобы вода из каши полностью испарилась. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять примерно 10 минут.
Пока всё описанное выше будет вариться, приготовьте шпинат. Для этого хорошо несколько раз промойте листья в проточной воде, положите их в кипяток и варите до мягкости. Снимите кожицу с помидора. Для этого его нужно будет просто окунуть в кипяток. Порежьте томат крупными кусочками.
Нагрейте в сковороде растительное масло и отправьте к нему чеснок и лук. Готовьте до мягкости последнего. Теперь осталось добавить в сковороду грибы, томаты, базилик, орегано и столовую ложку воды. Поперчите и посолите блюдо по вкусу и готовьте ещё 5 минут.
Листья шпината добавьте к томатам, предварительно размяв последние с помощью вилки. Готовьте 10 минут. Тёплый амарант нужно полить получившимся соусом и можно подавать на стол!

ОВОЩНОЙ СУП С АМАРАНТОМ 

Ингредиенты:

• Амарант — 4 ст.л.;
• Картофель — 2 средних;
• Морковь — 1;
• Помидор — ½;
• Цукини — 1 маленький;
• Чечевица красная — 2 ст.л.;
• Оливковое масло — 2 ст.л.;
• Соль, свежемолотый чёрный перец, молотый корень сельдерея, чеснок по вкусу;
• Зелень (на выбор петрушка, укроп, кинза).

Приготовление:
Поставить кастрюлю с овощным бульоном, добавить амарант, нарезанные кубиками картофель, морковь, довести до кипения. Через 5 минут после закипания бульона, добавить нарезанные кубиками цукини и помидор, молотый корень сельдерея, измельчённый чеснок, снизить огонь и готовить при закрытой крышке на медленном огне до готовности. Перед подачей добавить соль, перец, оливковое масло, зелень. Амарант придает супу слегка сладковатый ореховый вкус.