Человек на пути к здоровью: экосистемно-философский подход. Раздел 14. Часть 3

Начало здесь

Питание и проблемы здоровья
Часть 3. Путь к здоровому питанию

Введение

Уважаемый читатель, напоминаем общее содержание статьи — всех трёх частей. В первой части изложены научные данные о питании и разнообразные манипулятивные, т.е. ложные, установки, прежде всего, в виде разнообразных «диет». Во второй части представлены наиболее опасные заболевания психогенного характера, связанные с питанием и вызванные манипуляциями сознанием человека. Третья, заключительная часть содержит 6 параграф работы и включает в себя научно обоснованные установки по организации собственного здорового питания. Раскрывается общее правило питания, основные следствия из него, а также основные рекомендации, способствующие организации ЗОЖ в сфере питания.

Напоминаем общее содержание Раздела 14.

1. Питание — общий научный смысл. Оптимология питания.
2. Медицинская диетология и «диеты» в СМИ: сравнительный анализ.
3. Расстройства пищевого поведения.
4. Спортивное питание: особенности, реальность и мифы.
5. Фантазии о том, к чему могут привести чрезмерные трансформации людей.
6. Оздоровление человека через питание: общее правило и конкретные рекомендации.

Человек в своём высоком предназначении является мыслящей личностью. Способен овладеть наиболее общими жизненно важными знаниями. На этой основе обладает способностью различения достоверных и манипулятивных знаний. На базе таких знаний, человек может овладеть искусством самоуправления и самосовершенства в разных сферах, в том числе, в организации собственного здорового питания.

Параграф 6 имеет следующую структуру.

6. Оздоровление человека через питание: общее правило и конкретные рекомендации.

6.1. Оптимологический подход к питанию и путь к здоровому питанию.

6.2. Понимание нормы в сфере питания.

6.3. Индекс массы тела — важный показатель.

6.4. Как рассчитать здоровые параметры веса своего тела.

6.5. Парадокс манипулятивного изменения норм массы тела и феномен моды.

6.6. Общее правило приёма пищи в процессе питания.

6.7. Следствия из общего правила.

6.8. Подсчёт калорий пищевых продуктов (для собственного питания).

6.9. Конкретные рекомендации для собственного питания.

Рассмотрим последовательно материал данного параграфа.

6. Оздоровление человека через питание: общее правило и конкретные рекомендации.
6.1. Оптимологический подход к питанию и путь к здоровому питанию

В первом параграфе данного раздела мы определили основные режимы работы системы «человек» в отношении к питанию: нормальный (оптимальный), неоптимальный истощающий, неоптимальный избыточный, неоптимальный экстремальный самосохраняющий. Ещё раз напомним основные позиции.

Нормальный, оптимальный режим питания представлен здоровыми рационами питания людей в соответствии с Основным правилом приёма пищи при оптимальном питании. Оно опирается на принципы адекватного, сбалансированного, рационального питания (о чём пойдёт речь ниже).

Истощающий режим питания вводит организм в длительные минимизированные, со срывами, способы приёма пищи, которые ведут к нездоровому образу жизни (НОЖ), а затем и патогенному (ПОЖ), вплоть до анорексии (о чём шла речь во второй части данного Раздела).

Избыточный режим питания вводит организм в длительные максимизированные, со срывами, способы приёма пищи, которые ведут к нездоровому образу жизни (НОЖ) в виде избыточного веса с ожирением, а затем и патогенному (ПОЖ), вплоть до сильного ожирения (психогенного переедания) и булимии (о чем также было написано в части 2 данного Раздела).

Экстремально-закрытый, мобилизационный режим питания определяется внешними экстремальными факторами. Это, например, сложившиеся социальные или природные условия голода (отсутствие продовольствия и питания — неурожай при отсутствии запасов продовольствия, уничтожение продовольственных запасов, техногенные или природные катастрофы, войны, осада населённых пунктов в военное время или разнообразные формы продовольственной и питьевой изоляции людей и т.п.).

Из дальнейшего рассмотрения мы исключим четвёртый, мобилизационный режим, поскольку он является экстремальным и в значительной мере зависит не от собственного пищевого поведения человека, а от жёстких внешних обстоятельств.

Вспомним лишь по этому поводу народную мудрость (о которой напоминает в своей лекции И.А. Гундаров [2]), характерную для данных условий: «Пока толстый сохнет — худой сдохнет». Иными словами, небольшой «внутренний» запас в организме человека в виде жировой прослойки необходим на случай наступления жёстких прогнозируемых или непредвиденных экстремальных внешних условий.

Также необходим и «внешний» запас продовольствия в семье на случай неких непредвиденных ситуаций. Об этом, например, прекрасно знают хорошие хозяева или путешественники. Это отражено и в народной мудрости:
«Уходишь на день — бери запас на неделю»;
«Летом с удочкой — зимой с сумочкой»;
«Бережёного — Бог бережёт»;
«Летом не припасёшь — зимой не принесёшь»;
«Придёт осень, за всё спросит»;
«Что летом родится, то зимой пригодится»;
«Кто весной не пролежит, весь год будет сыт» [16, цит. по 78].

Вопросы об отклонениях от нормального, здорового образа жизни по фактору питания — в сторону истощения и крайнего истощения, или напротив, избыточной полноты и болезненного ожирения, а также в сторону патогенных воздействий на организм отдельных веществ — нами уже рассмотрены в части 1 [https://slavradio.org/public/chnpkz-14-1/] и части 2 [https://slavradio.org/public/chnpkz-14-2/] Раздела 14 (1–5 параграфы).

А в данном разделе обратимся к обсуждению вопроса о том, что есть норма, т.е. к нормальному, оптимальному, валеологичному режиму работы системы «человек» и к здоровому образу жизни по фактору питания.

6.2. Понимание нормы в сфере питания

На первый взгляд создаётся впечатление, что о норме в питании в общем-то и говорить особенно нечего. Ведь тут и так всё ясно. Но это лишь в первом приближении к вопросу...

На пути определения принципов оптимального питания, прежде всего, обратимся к научному обоснованию и пониманию того, что есть норма в сфере питания. Норма — это, не какая-либо одна определённая точка, единичный параметр, это разброс параметров — «от» и «до». Она отражает средние значения, при которых человек чувствует себя наилучшим образом, имеет хорошее здоровье.

Однако ряд специалистов-медиков отмечает, что понятие нормы может изменяться по тем или иным причинам. Такой разброс параметров может быть связан: 1) с объективными факторами индивидуального характера; 2) с субъективистскими факторами манипулятивного характера.

Одним из основных интегративных (суммарных) показателей нормы питания является масса тела человека (вес человека), которую он имеет за счёт питания. Ещё один показатель, который часто используют при оценке питания — это подсчёт калорий, но он довольно сильно воздействует на психоэмоциональное состояние субъекта (о нем мы скажем ниже).

Объективные факторы показывают, что норма при приёме пищи в процессе питания не является строго определённой. Это связано с рядом индивидуальных особенностей людей и со способами их питания. Отметим ряд наиболее распространённых индивидуальных особенностей:

1) более лёгкий или более тяжёлый скелет как определённый наследственный признак, изменяющий стандарты отношения роста и веса, соотношения мышечной и жировой ткани;

2) наличие генетических линий людей с худыми (астеничными) и плотными фигурами;

3) особенности нарастания мышечной массы у спортсменов по сравнению с людьми без постоянных физических нагрузок (например, часть работников умственного, малоподвижного труда, индивидов с «сидячим» образом жизни);

4) генетически разные скорости обменных процессов, так же как и двигательных реакций (более замедленные или более ускоренные);

5) специфика биологической конституции у разных людей, которая не позволяет диктовать «универсальный “стандарт фигуры” и “стандарт красоты”» и которая также воздействует на способы питания;

6) национально-культурные особенности приготовления и потребления пищи, разница в восприятии «эстетики» в отношении питания и пр.

Субъективные факторы. Сюда можно отнести различные отклонения самих «параметров нормы» (научно обоснованные или манипулятивные); манипулятивные технологии в сфере питания (о которых шла речь), которые часто преподносятся «якобы от науки». Также важное значение имеет специфика психического (эмоционально-чувственного и рационального) восприятия отдельными людьми соответствующих информационных воздействий.

Одни люди очень внушаемы, имеют неустойчивую динамичную психику (чаще сюда попадают представители возрастных групп подростков, молодежи, а также женщин и некоторых пожилых людей). В результате они легче всего становятся жертвами социального обмана, добровольно осуществляя на себе разнообразные эксперименты в сфере питания, часть из которых может заканчиваться трагично.

Другие люди, напротив, имеют более устойчивую психику, достаточный потенциал знаний и жизненного опыта (в большей степени, это группы зрелой части населения) для того, чтобы умно и критично «отсеивать» информацию из СМИ, отбирать то, что полезно для здоровья и отбрасывать все лишнее, ненужное, вредное. В связи с изложенным, необходим валеологический подход к проблеме питания, обоснованный с позиций эволюции, науки и культуры.

Вначале обратимся к медицинскому пониманию вопроса о норме в питании. Профессор В.В. Фадеев по этому поводу пишет, что в ряде случаев даже в медицине «слово “норма”» надо поставить в большие кавычки. Нет нормы, есть референс, а это понятие статистическое: взяли, условно говоря, сто здоровых мужчин в возрасте 20–30 лет, посмотрели... (показатели — прим. Е.У.), вывели среднее, убрали купол Гаусса и получили две цифры» [15]. Но далее специалист подчеркивает, что есть ещё ряд специфических признаков. Это особенности популяции — расовые, региональные, возрастные… «Вот-вот, возрастные. И здесь можно спекулировать до бесконечности. Сдвинул рамку считывания и сказал: “У тебя дефицит… прими таблетку”» [15].

Иными словами, даже научное понимание «нормы» — это не один какой-либо точный показатель, а интервал (разброс) показателей (от «А» до «Б»), в рамках которого необходимый показатель можно рассматривать как здоровый, или нормальный.

В то же время, в случае манипуляций в сфере здоровья, этот показатель может быть целенаправленно изменён. Для этого можно, или изменить интервал показателей от «А» до «Б», или же сдвинуть весь этот интервал в ту или иную сторону. Тогда, с одной стороны, остаётся видимость «наукообразности» нормы, а с другой, появляется возможность манипулировать сознанием, поведением и здоровьем людей.

Далее обратимся к мнению ещё одного специалиста из Первого Московского государственного медицинского университета им. Сеченова, заведующего лабораторией НИИ общественного здоровья и управления здравоохранением, профессора И.А. Гундарова. В своей лекции, прочитанной в Центре ноосферного здоровья (25.11.2021 г.) на тему «Хорошо ли быть худым?» [2], специалист приводит анализ ряда важнейших результатов исследований учёных-медиков разных стран мира. Тех из них, в которых соотносятся показатели веса людей и их продолжительности жизни, что, в свою очередь, также связано и с проблемой питания.

И.А. Гундаров отмечает, что основная рекомендация ВОЗ по поводу соотношения веса тела человека и его здоровья заключается в следующем: чем ниже масса тела, тем нация здоровее.

На основании этого рассчитываются средние здоровые показатели массы тела как «норма», а также отклонения от них, которые связаны с ожирением, или, напротив, с исхуданием тела. Однако связь массы тела и здоровья человека отнюдь не прямо-пропорциональная.

6.3. Индекс массы тела — важный показатель

Для расчётов показателей массы тела пациентов в медицине используется особый показатель, разработанный ещё в середине XIX века бельгийским специалистом А. Кетле — индекс массы тела (в кг/м2), получивший соответствующее название — «индекс Кетле».

А.В. Сидоров в своей диссертации по клинической психологии, посвящённой ожирению, пишет: «Для диагностики... используется индекс массы тела (ИМТ). Наиболее признанным во всём мире способом расчёта ИМТ считается формула Кетле (QucteTet) — отношение веса в кг к площади поверхности тела в м² (рост человека в квадрате — Е.У.). С точки зрения медицины, границы нормы соответствуют 20–25 кг/м². (т.е. ИМТ 20–25 — прим. Е.У.) В диапазоне ниже 20 и выше 30 кг/м² отмечено повышение смертности населения» [12].

Данный показатель ИМТ (индекс массы тела в настоящее время является основным) [2; 4; 12; 15; 16, цит. по 50;]. Его может рассчитать для себя каждый человек, по следующей формуле:

Индекс массы тела (ИМТ) измеряется в кг/м² и рассчитывается по формуле:

ИМТ = m/h²  (1) , где:

m — масса тела в килограммах,
h — рост в метрах.

Например, масса человека = 74 кг, рост = 172 см. Следовательно, индекс массы тела в этом случае равен: ИМТ = 74 : (1,722) = 74 : 2,96 ≈ 25 кг/м²;

ИМТ = 25 [4].

Но после расчёта человеком собственного индекса массы тела наступает главное: необходимо сопоставить свой ИМТ с нормой массы тела и с отклонениями от нормы в стороны максимума (излишнего веса и ожирения) или минимума (исхудания), которые характеризуют ненормальный вес человека и наступление ухудшений самочувствия. Для этого приводится следующая таблица (см. рис.15) [4].

Данная таблица составлена в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Заметим, что в структуру данной организации входят в основном чиновники, в том числе от здравоохранения, а зарплата включенных туда ученых зависит от величины финансовых взносов частных корпораций, на которые в основном существует ВОЗ. На эту таблицу, как правило, ориентируются люди при расчёте своей «нормальной» массы тела. Однако по рекомендации ВОЗ, ИМТ «не является достоверным для детей с не закончившимся периодом роста, людей старше 65 лет, спортсменов, лиц с очень развитой мускулатурой и беременных женщин» [12, с.12].

Как видно из таблицы, показателем начала исхудания считается ИМТ менее 18,5. А началом ожирения, согласно рекомендациям ВОЗ, считается ИМТ, начиная с 25. Кроме этого А.В. Сидоров отмечает, что «верхняя граница зоны, где не наблюдается выраженного изменения смертности, соответствует ИМТ примерно 27 кг/м²» [12].

А теперь для нас встаёт главный вопрос: почему в данной таблице нормой массы тела считается разброс параметров индекса ИМТ в пределах «18,5–24,99»?

Следует обратить основное внимание на то, что же является критерием для данной нормы:
— красота человеческой фигуры?
— общее состояние здоровья?

И действительно, сегодня в СМИ пропагандируются стандарты красоты, особенно для женского тела, которые наиболее соответствуют параметрам предлагаемой массы тела, со значительной худобой.

А теперь обратимся к материалу, представленному И.А. Гундаровым при его обращении к большому количеству многолетних медицинских исследований показателя смертности населения в разных странах. Обращение именно к показателю продолжительности жизни людей (обратной стороной которого является время наступления смерти) основывается на том, что это, по существу фактор, противоположный здоровью: чем здоровее человек, тем он дольше живёт. И напротив, чем больше у него «груз» болезней, тем скорее наступает смерть. Иными словами, важнейшим валеологическим критерием показателя здоровья человека является его продолжительность жизни в активном состоянии.

Если человек долго живёт, хорошо себя чувствует, активен и социально адекватен, имеет соответствующий резерв продолжительности жизни, то о нём можно сказать, что он в валеологическом смысле ведёт здоровый образ жизни. Поэтому возраст наступления смерти индивида, с обратным значением, а в популяционном плане — смертность населения — являются одним из важнейших критериев ЗОЖ.

Если теперь обратиться к нормам веса тела людей на основе их индекса массы тела (ИМТ), то можно сделать вывод о том, при здоровом образе жизни (ЗОЖ) параметры веса тела должны соответствовать наибольшей продолжительности жизни людей.

На рис.16, на графике отражены результаты исследований норвежских учёных большой выборки мужчин (слева) и женщин (справа) в возрасте 50–64 года, разбитых на три возрастные группы по 5 лет. Всего же в этом отношении было обследовано около 2 млн. человек, на протяжении более 20 лет, в возрасте до 90 лет. На эти и аналогичные научные исследования ссылается в своем выступлении И.А. Гундаров [2].

На данном рисунке, на графике на оси х отложены показатели ИМТ (индекс Кетле), а на оси у — показатели относительного риска смертности населения разных возрастов, начиная от 50-и лет и выше, в виде линий на графиках трех возрастных групп: 50–54 года, 55–59 лет и 60–64 года. Оказалось, что риск смертности в зависимости от индекса Кетле имеет не прямую динамику (т.е. не имеет прямо-пропорциональной зависимости).

Взаимодействие исследуемых параметров даёт на графике ломаные линии, имеющие в целом U-образную, или дугообразную форму «ветвями вверх», по форме несколько напоминающую параболу. Нижняя часть полученной дуги отражает наименьший риск смертности (по оси у показания от 5 до 10). По сути, это люди с самым лучшим здоровьем, у которых риск смертности минимален.

Чтобы на основе данной графической закономерности получить параметры нормы в отношениях: «показатели веса (ИМТ) — риск смертности», на графике распределения параметров изменения объекта следует «убрать» «дугу Гаусса», в результате чего и получаются две цифры, обозначающие «начало» и «конец» параметров нормы — от «А» до «Б» [15]. Соответственно, полученные данные, согласно графику, показывают, что наилучшее состояние здоровья, рассчитанное как наименьший риск смертности (для данных возрастов) оказывается в пределах следующих параметров: N (норма) мужчин: 22–27,5; N женщин: 21–29. Эти показатели в целом согласуются и с другими возрастами, с учетом того, что у пожилых людей вес может быть несколько повышен — и это не противоречит норме.

Как отмечает И.А. Гундаров, параметры нормы веса людей здоровых, т.е. с наименьшим риском смертности, полученные с учетом разных возрастов с опорой на большое количество соответствующих медицинских данных, с учетом специфики организмов мужчин и женщин, следующие.

Средние параметры нормы веса тела (на основе ИМТ — индексв Кетле) для ЗОЖ:

N у мужчин: 22 — 28;

N у женщин: 21 — 29.

А слева и справа от данных параметров риск смертности сразу значительно повышается. Особенно это опасно при похудении и характерно для женщин с недостаточной массой тела (правый график, его левая ветвь), где кривая риска смертности идёт почти вертикально вверх.

Иными словами, широко распространенные расчётные «нормы» параметров веса здоровых людей, согласно рекомендациям ВОЗ (18,5–25), смещены в левую сторону, особенно «левые» наименьшие показатели (ИМТ = 18,5) [2]. Такое «перемещение нормы», на практике вызывает риски для здоровья человека, а при дальнейшем постоянном похудении способно приводить к очень опасному телесно-психическому заболеванию — анорексии (описанному выше), которое может завершиться летальным исходом.

Как видим, параметры нормы, представленные в таблице, рекомендуемой ВОЗ (рис.16), сдвинуты «влево» и не соответствуют здоровому образу жизни. Особенно занижены минимальные показатели.

Например, у женщин (особенно озабоченных проблемой похудения), это занижение: от 21 – до 18,5. Данные графика при этом показывают, что такое занижение нормы сразу даёт всплеск риска смертности почти в 2 раза (см. рис.16).

Следовательно, стремление людей, особенно женщин и молодых девушек, к современным «стандартам красоты» путём ПП — «правильного похудения» — болезнетворно отражаются на их здоровье, вплоть до значительного повышения риска смертности.

6.4. Как рассчитать здоровые параметры веса своего тела

Люди должны знать, каким образом можно рассчитать примерные параметры своего здорового веса — «левый» наименьший и «правый» наибольший показатели. Для этого необходимо использовать формулу (1), см. параграф 6.3, в преобразованном виде (2), подставив необходимые параметры нормы, например, для женщин 21 – 28-29:

m = ИМТ (А; Б) х h² = (21; 28-29) х h²   (2), где:

m — масса тела в килограммах,
h — рост в метрах
А и Б — крайние показатели параметров нормы ИМТ для соответствующих групп населения.

При этом необходимо учитывать, что и эта норма тела не является абсолютно стабильной — в целом с изменением возраста она варьирует.

У детей и подростков существует специфика, связанная с ростом организма. У молодых людей примерно до 30 лет ещё продолжается дооформление скелета (идёт возмужание у мужчин и формирование женственности скелета у женщин). Начало пожилого возраста часто сопровождается набором веса (но это может происходить и в пределах нормы). Вслед за этим следует постепенно, но целенаправленно снижать вес, избавляясь от «появившихся лишних» килограммов. Чтобы в более позднем возрасте в пределах нормы уменьшить вес и помочь организму сохранять подвижность и укреплять здоровье.

Например, если рост женщины 170 см, то нормальные параметры её веса следующие: нижний 21 х 2,89 = 60,7 (кг); верхний 28 х 2,89 = 80,9 (кг), да ещё с учетом того, что у женщин верхний параметр может быть выше, т.е. 29 х 2,89 = 83,8 (кг) — и это ещё не патология!

Таким образом, согласно интерпретации многочисленных медицинских исследований, нормальные здоровые параметры веса у женщин с ростом 170 см: 60 – 80 кг. Особо подчеркнём, что вес менее 60 кг значительно повышает риск смертности — как интегрального показателя ухудшения здоровья человека.

Иными словами, в вопросах питания имеют место манипуляции с параметрами нормы веса людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Эти манипуляции многих вводят в заблуждение, особенно молодых неопытных девушек, что в итоге создаёт высокие риски для разрушения их здоровья.

6.5. Парадокс манипулятивного изменения норм массы тела и феномен моды

Если кому-нибудь из читателей покажется, что предложенный на основе научных данных разброс параметров здорового веса тела является слишком большим, то человек может самостоятельно уменьшить разброс параметров с опорой на научные данные, в том числе, представленные на графиках с показаниями для мужчин и женщин (рис.16). Но при этом следует чётко уяснить, что изначально надо зафиксировать исходную срединную цифру («золотую середину»), согласно научным данным, от которой затем можно расширять параметры показаний ИМТ («вправо и влево» на графике).

На схемах рис.16 исходная «срединная цифра» — это нижняя точка графической дуги, которую можно определить по данному рисунку. Именно эта точка показывает наименьший риск смертности, или напротив, наибольшую продолжительность жизни людей, что в целом отражает их общее здоровье.

Опираясь на данный график, мы видим, что у мужчин «золотая середина» здоровья через питание, с ориентиром на массу тела следующая. Это ИМТ ≈ 25. На графике с показаниями для женщин нижняя часть дуги более размыта, в связи с чем «золотая середина» выражена не столь определённо, она колеблется между показателями ИМТ ≈ 24–25. Это значит, что, например, для женщин с ростом 170 см идеальная срединная масса тела, согласно формуле

m = ИМТ (А; Б) х h² = (24; 25) х h²  

получаем: 24 х 1,72 = 24 х 2,89 = 69,36

                  25 х 1,72 = 24 х 2,89 = 72,25

Далее получаем средний показатель «идеальной» массы тела для женщины ростом 170 см – 70,8 кг, округлённо 71 кг.

Если нам не нравится большой разброс массы тела в 20 кг (+10 и –10) от исходной средней точки, т.е. 61 – 81 кг, то мы можем выбрать более узкий интервал, например, разброс показаний массы тела в 10 кг (+5 и –5) от исходной средней цифры. В этом случае получаем следующие параметры здорового веса: для женщин ростом 170 см: параметры массы тела (нормы веса): 66 – 76 кг.

Теперь сравним эти цифры с тем, что предлагается по таблице ВОЗ (рис.15):

m = ИМТ (А; Б) х h² = (18,5; 24,99) х 2,89

получаем: 18,5  х 2,89 =  53,5 ≈ 54

                  24,99 х 2,89 = 72,2 ≈ 72

для женщин ростом 170 см:  54 – 72 кг.

А если примем разброс параметров веса в 10 кг, то получаем: 58 – 68 кг.

А теперь сравниваем полученные научные данные и рекомендации ВОЗ.

     Для женщин с ростом 170 см:

     Научные данные:    66 – 76 кг

     Данные ВОЗ:           58 – 68 кг

Как видим, показания параметров «нормальной» массы тела значительно различаются.

Чтобы более точно сравнить базы данных нормальной массы тела, вычислим среднюю массу тела из параметров, предложенных ВОЗ:

(54 + 72) : 2 = 63 кг.

Итак: средняя здоровая масса тела для женщин ростом 170 см по научным данным — 71 кг, а по рекомендациям ВОЗ — 63 кг.

Как видим, разница очень значительная — 8 кг.

А если учесть, что ряд молодых девушек захочет довести свой вес не до «средних» 63 кг, а до «идеальных» минимальных 54 кг, то они должны похудеть ещё на 9 кг. А это на 17 кг меньше средней здоровой массы тела!

Вывод получается следующий. В целом при сравнительном анализе объективных научных данных, касающихся параметров массы тела здоровых людей с большой продолжительностью жизни и моды на определённый вид фигур и полноту тела, якобы с позиций ЗОЖ, получается явное несоответствие.

Тогда встаёт закономерный вопрос: откуда берутся законодатели моды, которые предлагают, например, «наилучшую» массу тела мужчин и женщин — как современный стандарт наибольшей привлекательности и красоты и к тому же указывают, что это путь к ЗОЖ? Кто и зачем создаёт подобные манипулятивные «моды на красоту», «моды-нормы»? Мы уже не ведём речь о здоровье, поскольку рекомендуемые показатели манипулятивные и вовсе не соответствуют здоровой норме.

О проблеме моды мы писали в Разделе 6 [https://slavradio.org/public/chnpkz-6/]. А здесь лишь вспомним некоторые моменты, связанные с рассматриваемой проблемой [5; 8]. Мода (фр. mode, от лат. modus — мера, образ, способ, правило, предписание) — временное господство определённого стиля в какой-либо сфере жизни или культуры... Понятие моды часто обозначает самую непрочную и быстро проходящую популярность. В понятие моды также включается предпочитаемый в данную эпоху тип человеческого тела... Неотъемлемый атрибут моды — погоня за новизной; при этом степень новизны/модности предмета или явления зависит не столько от его объективного времени создания (возникновения), сколько — от момента обретения им популярности и общественного признания... Если явление или предмет, будучи модным какой-либо отрезок времени, теряет новизну в глазах окружающих, то становится немодным (старомодным). Два мотива движут модой. Первый — подражание с целью перенять опыт или хороший вкус, второй — страх оказаться вне общества, быть осмеянным (боязнь изоляции) (курсив наш — Е.У.) [5; 8].

В настоящее время у значительной части населения возникло устойчивое желание улучшить своё здоровье. За это многие люди готовы платить большие деньги. В этих условиях трэнд на здоровье приобрел статус моды. Однако мода по своей сущности никак не связана со здоровьем.

Мы постоянно сталкиваемся с множественными преднамеренными подменами терминов и смыслов, в результате чего значительная часть населения, особенно молодёжи, утрачивает культуру различения. Стремление к моде и красоте подменяется «модой» и «трэндом» «движения к ЗОЖ», что фактически приводит к тяжёлым, порой неизлечимым заболеваниям (о чём мы писали выше, в 1-й и 2-й частях данного Раздела [https://slavradio.org/public/chnpkz-14-1/] и [https://slavradio.org/public/chnpkz-14-2/]).

Но мода очень изменчива. «В новом тысячелетии успели смениться две основных тенденции. Сначала девушки всего мира стремились к утрированной худобе и стройности, подражать известным моделям и манекеншицам. Культовыми фигурами 2000-х стали Наталья Водянова, Джемма Уорд, Коко Роша. Однако сейчас курс снова сменился. С популярностью Ким Кардашьян в моду вернулись пышные формы пин-апа, только ещё более утрированные — преувеличено большие грудь и бёдра и крайне узкая талия... В последние несколько лет всё чаще начинают говорить о бодипозитиве (разнообразие фигур) и красоте тела как такового» (см. рис.17) [3].

Иными словами, то, что модно, чаще вовсе не связано со здоровьем или даже может быть противоположно ему.

Возьмём, к примеру, моду позднего Средневековья и Возрождения XV–XVI веков. «Мода на высоко выбритый лоб с бритыми бровями была распространена среди женщин в XV веке в аристократических кругах Италии, Франции и Нидерландов... Сложение этого образа было связано с идеалом женщины, популярным в эпоху готики: «беременный» S-образный силуэт, изогнутая спина, круглое блинообразное лицо с раскосыми глазами... Кожа отбеливалась свинцовыми белилами. Оставшиеся волосы тщательно прятались... дамы выбривали волосы надо лбом и выщипывали брови, а для того, чтобы шея казалось длиннее, брили затылки... упоминаются случаи выщипывания ресниц, как верхних, так и нижних... лоб брился в комплексе с ношением определённого рода головных уборов» [9].

Причиной же оказалась специфика жизни знатных семей того времени. «Настоящим бичом среди маленьких детей, особенно из крупных городов Европы, рахит стал к 15–16 векам. На многих полотнах голландских, фламандских, немецких и датских художников того времени нередко изображены дети с типичными признаками рахита (нависающие надбровные дуги, сглаженный затылок, распластанный живот, искривлённые конечности и т.д.)» [16, цит. по 13]. На полотне Леонардо да Винчи «Мона Лиза» также отражена данная мода, характерная для аристократии того времени, страдавшей специфическим заболеванием — рахитом. При рахите развивалась недостаточность кальция и фосфора, шли деформации скелета — конечностей, изменение фигуры, впалая грудная клетка, выпуклый живот, выпадение волос, кариес и разрушение эмали зубов (см. рис.18).

Современные археологи и другие специалисты исследовали скелеты очень богатой итальянской династии Медичей [16, цит. по 13].

Было установлено, что многие аристократы того времени жили в больших каменных замках, куда попадало очень мало солнечного света, и многие династии страдали рахитом. Чтобы скрыть деформации внешности аристократов, была внедрена соответствующая мода (подробнее см. об этом [16]).

И в это историческое время, по существу, чтобы не раскрывать патологии многих знатных особ, по сути, была введена долгосрочная мода на патологию — как на образец и стандарт поведения.

К сожалению, и в настоящее время подобная «элитарная традиция» законодательства мод также имеет место (например, мода на толстяков, и на «ходячие скелеты», на разнообразных гендеров). При этом «Модным» образцом поведения может становиться, по сути, не норма, а патология. А затем работает «окно Овертона», когда всё легче начинает восприниматься, немыслимая ранее, ложь — всё переворачивается «с ног на голову», белое становится чёрным, а чёрное — белым.

Например, сегодня открыты такие модные «окна Овертона», через которые всё шире расходится информация о том, что «традиционная школа», «традиционная семья» и пр. ценности полностью устарели и должны быть заменены новыми, «новомодными», «инновационными». В итоге, посредством манипулятивной моды и «окон Овертона» здоровое выдаётся за патологию, а патология — за норму. Цели при этом ставятся разные. Главное для манипуляторов — получить от жертв максимум выгод для себя.

Например, жертвы нужны манипуляторам-коммерсантам как средство для обогащения, как источник продуктов, веществ и энергий, как объект для развлечений, как рабочая и военная сила.

В связи с рассмотренным вопросом о соотношении реального здорового образа жизни и фантомной моды на здоровье и ЗОЖ, уже не кажется столь необычным, что людям предлагаются такие параметры их массы тела в качестве стандартных и эталонных, которые вовсе не соответствуют параметрам их долгой и здоровой жизни.

Мы видим, что и здесь имеют место манипуляции. Перед нами яркий пример того, что реальный путь к здоровью и «мода» на здоровье и ЗОЖ — по сущности не сопоставимы.

Понимание различия подходов к питанию при манипулятивном и здоровом образе жизни приводит нас к пониманию того, что необходимо осознанно выбирать путь ЗОЖ по фактору питания.

6.6. ОБЩЕЕ ПРАВИЛО приёма пищи в процессе питания

На основе рассмотренного выше материала дадим следующее определение базового термина «питание».

Питание — это жизненно необходимый человеку процесс вещественного обмена со средой, в котором главными параметрами оценки являются:
1) биохимия пищи, исходно белки, углеводы, жиры, витамины;
2) набор пищевых продуктов с повышенным содержанием данных веществ (растительных или животных) — как исходных «сырых», так и переработанных для длительного хранения, которые перебрали, обработали, переработали (измельчили, перемололи, спрессовали, растворили и т.д.), законсервировали (высушили, посолили, замариновали, завялили, приготовили варенья, пюре, компоты, настойки и т.д.);
3) разнообразие употребляемых в пищу блюд (из обработанных сырых или переработанных пищевых продуктов).

Отметим, что по своей биогенетической природе человек — существо всеядное, питающееся как растительной, так и животной пищей.

Мифы о том, что «генетические родственники» человека — высшие человекоподобные приматы — были абсолютно растительноядными, были развеяны в ХХ веке биологами, супругами Дж. и Г. Ван Лавик-Гудолл [1]. Эти исследователи несколько лет провели в тропических африканских джунглях рядом с дикими шимпанзе и достоверно описали жизнь этих животных в естественных условиях. Действительно, шимпанзе в основном питаются находящейся вокруг растительной пищей. Однако они не упускают случая использовать животную пищу, поедая насекомых, других беспозвоночных и мелких позвоночных животных. В связи с этим миф о вегетарианстве как об исходном эволюционном качестве человека не подтверждается.

К тому же невозможно опровергнуть фактов о занятиях первобытных людей не только собирательством растительной пищи, но также рыболовством и охотой, что связано с употреблением разнообразной животной пищи. Можно также определённо заключить, что животная пища (и не только) подвергалась термической обработке. На основе множества историко-культурных и археологических данных можно утверждать, что многие тысячелетия люди пользовались огнём в разных целях, в том числе, для приготовления термически обработанной пищи, для чего создали разнообразные приспособления, печи, применяли всякую посуду. В связи с этим считаем проблематичными утверждения, что человеческой природе присуще лишь сыроедение, или только вегетарианство.

А теперь сформулируем ОБЩЕЕ ПРАВИЛО приёма пищи в процессе питания.

Пища по качеству и количеству должна:
1) соответствовать её совокупным расходам в организме для жизнеобеспечения человека в данное время (приёма пищи),
2) приниматься на основе учёта разнообразия имеющихся факторов: при разных видах активности человека; в разном климате; в разное время года; при разных традициях питания; в разном возрасте.

В данном правиле есть:

1) стабильная часть: общий расход ресурсов на жизнеобеспечение организма и адекватный (соответствующий) приход пищи для этого;

2) изменчивая часть: изменения разных факторов, или динамика состава пищи (по качеству и количеству), в зависимости от изменяющихся условий.

Таким образом, при приёме пищи всегда в процессе питания необходима реализация стабильного параметра, но при изменяющихся условиях.

Иными словами, необходим постоянный сбалансированный приём пищи, но состав пищи должен быть адекватным изменяющимся конкретным условиям, в которых находится человек в определённое время, а также изменениям в его организме.

Например, питание одного и того же человека, даже при сходном режиме существования, в летнюю жару и в зимний холод не может быть одинаковым (т.к. внешние условия значительно различаются).

6.7. Следствия из общего правила

1. Здоровому человеку диета (в её научном понимании — как медицинская диета) не нужна. Надо различать медицинскую диетологию и манипулятивное направление «немедицинской диетологии», а фактически — рационики.

2. Ни один, даже самый лучший рацион питания (часто предлагаемый под манипулятивным термином «немедицинская диета») не может применяться длительное время, т.к. условия существования постоянно изменяются.

3. На случай экстремальных условий, следует сохранять про запас определённый защитный потенциал своих жизненных сил в организме с помощью питания (вспомним: «Пока толстый сохнет — худой сдохнет»).

4. Универсальная рекомендация — оптимальный баланс расхода и прихода веществ и биоэнергии в динамичном режиме бытия следующий. Соблюдать чувство меры: не переедать и не голодать.

Самым эффективным, объективным, интегральным методом, с помощью которого можно отслеживать нормальные параметры своего организма по фактору питания — это самоконтроль за собственным самочувствием и за массой тела (ИМТ, норма веса тела).

На практике для этого нужен простой приём — домашние напольные весы. Приучить себя при подъёме с постели каждое утро взвешиваться (это занимает лишь несколько секунд).

Затем с учётом личных здоровых параметров индекса массы тела (а разница в весе здесь достигает почти 20 кг) следует подобрать опытным (эмпирическим) путём оптимальный вес своего тела — в пределах общей нормы, но с учётом индивидуальных особенностей.

Эта такая масса вашего тела (из параметров нормы), при которой у вас наилучшее самочувствие — психодуховное, телесное и физическое здоровье.

Например, при росте 170 см здоровые параметры веса у девушки 60-80 кг. Ваше наилучшее самочувствие достигается при весе 63 кг. Соответственно, каждое утро при взвешивании ваш вес может колебаться по 400-700 гр. «вверх и вниз» от этого веса — в зависимости от того, насколько вы были активны, что ели вечером или вчера, как спали и т.д. И такие небольшие суточные колебания веса вполне нормальны.

Главные вопросы у людей возникают по поводу того, что делать для похудения (наиболее частый вопрос) или для того, чтобы поправиться (пополнеть)? Здесь из общего правила вытекают следствия:

5. Для похудения: 1) есть всё, как обычно, но в меньшем количестве (прекращать еду, когда ещё хотелось бы немного поесть); 2) больше двигаться (при этом избыток пищи срабатывается).

6. Чтобы поправиться, набрать вес, необходимо: 1) есть всё, но немного больше, чем обычно (однако не надо сильно переедать, чтобы не развить нездоровый аппетит, приводящий к обжорству); 2) меньше двигаться — отдохнуть, отоспаться (при этом естественно накапливаются нужные запасы и резервы в организме).

При составлении рационов питания, возможно, следует придерживаться народной мудрости: «На вкус и цвет товарища нет». Ведь Человек — существо не только абстрактное (в теории), но и индивидуальное (в жизни). Кроме того, в семьях и в некоторых постоянных коллективах (например, при длительной совместной работе) складываются определённые сходные вкусовые предпочтения, которые учитываются при приготовлении еды и приёме пищи.

6.8. Подсчёт калорий пищевых продуктов (для собственного питания)

Прежде чем приступить к изложению конкретных практических рекомендаций, остановимся ещё на одном показателе регуляции массы тела, который очень часто предлагается в литературе. Это подсчёт калорий приобретаемых продуктов и потребляемой пищи [10; 16 – №№ 1; 11; 29; 30; 31; 33; 45; 50; 53; 69; 86; 95]. На первый взгляд, это вполне научный подход. И действительно, специалисты — врач-диетолог, терапевт, санитарный врач, медик-биохимик и др., — связанные с пищевой промышленностью, а также специалист-кулинар и подобные специалисты должны владеть методиками подсчёта пищевых калорий в разных продуктах питания, видах пищи и блюдах. Но это отнюдь не простые методики. Владеют ими профессионалы для оценки качества разнообразных продуктов питания, определённых видов пищи, блюд в столовых, а также для контроля за качеством питания. В этих сферах специалистам соответствующего профиля, безусловно, необходимы знания о калорийности продуктов и видов пищи.

Однако, совсем другое, когда неподготовленный человек — потребитель ежедневной пищи, без соответствующей квалификации и профессиональной подготовки, приобретает довольно объёмные и разнообразные таблицы калорийности разных пищевых продуктов — первичных, полуфабрикатов или же разнообразных блюд. Это может иметь определённые негативные последствия для психо-эмоционального состояния людей.

Например, это подобно тому, как «повседневные» профессиональные знания криминалистов или патологоанатомов вполне могут травмировать психику обывателей. А именно, человек, не подготовленный по вопросам оценки калорийности продуктов и питания, начинает «зацикливаться» не на здоровых пищевых ощущениях (зрительных, обонятельных, вкусовых, эстетических, социальных), а на том, сколько калорий содержится в том или ином продукте или блюде. Конечно, людям можно и нужно в целом знать калорийность основных видов пищи, но при этом ни в коем случае нельзя доходить в этих вопросах до фанатизма.

Когда перед человеком постоянно присутствует развёрнутая «таблица калорийности», то и в продовольственных магазинах, и дома, и в местах общественного питания сознание человека способно манипулятивным образом изменяться. Такое изменённое сознание всё более «переключается» со здорового процесса приобретения пищевых продуктов и приёма пищи — сугубо на проблему калорийности. И тогда может возникнуть целый ряд отрицательных эмоций и страхов, способных завладевать людьми.

Например, человек ставит себе цель: потреблять 1000 ккал в сутки — и не более! (хотя с научной позиции это совсем недостаточно). Идёт в продуктовый магазин: сладкий творожный сырок — 400 ккал (Ужас!) — я уже сегодня больше почти ничего не съем. Бутерброд с маслом — высококалорийный (Ужас!). Свиная котлета (Ужас!) — надо есть только отварную курятину. Если каши — только без масла! (а это не ужас, если в пище утрачиваются лучшие вкусовые качества? — Ведь есть народная поговорка «кашу маслом не испортишь»).

Не лучше ли есть разную пищу, разной калорийности, но в соответствующих количествах, не переедая? И не срывать свою психику цифрами со «страшными» калориями. К сожалению, на некоторых несведущих потребителей пищи развёрнутая шкала калорийности влияет именно таким образом. Развиваются самые разнообразные страхи. В повседневную жизнь человека входят «страх, трепет и ужас».

Например, это страхи, вызванные жареным картофелем на подсолнечном масле; салатами с майонезом; «опасными продуктами» — молоком и тем более, сливочным маслом и т.д. Подобным образом на фоне питания можно себе заработать целый «букет» стрессов, страхов и психозов — и не только от подсчёта калорий.

Например, у фанатов раздельного питания, то «кислотной», то «щелочной» пищей, появляется страх от совмещения мясных и мучных продуктов в одном блюде: соответственно, могут развиться страхи и отвращение к таким традиционным и полезным для разных народов блюдам, как пельмени, беляши, манты, блинчики с мясом и пр.

У вегетарианцев появляется отвращение к мясным продуктам, а у сыроедов — к термически обработанной пище (вареной, пареной, жареной, тушёной).

В итоге «на входе», на уровне чувственно-эмоционального  самоуправления человека своим питанием, происходит нарушение здоровых пищевых ощущений и процессов пищеварения на психо-эмоциональной почве.

Такие срывы в работе нервной системы и психики могут приводить к ухудшению процесса питания и, сами по себе, могут стать факторами рисков, провоцирующих развитие целого ряда гастроэнтерологических патологий, начиная с гастритов. Однако фармацевтический бизнес получает от этого большую прибыль, размещая множество красочных образных реклам.

Например, вспомним «Гевискон — от изжоги в желудке»; «Мезим — для желудка незаменим» и т.п. «народные выражения» из «окон Овертона».

Таким образом, можно полагать, что показатель массы тела (веса человека) оказывается не только объективным, но и психологически более щадящим, валеологичным для определённых категорий граждан, особенно с психо-эмоциональной неустойчивостью.

Вновь подчеркнём! В процессе организации здорового образа жизни очень важно обладать искусством чувствовать свой организм и изменения, в нём происходящие. Это непосредственно касается процесса питания. Если человек в целом не развращён избыточными вкусовыми ощущениями или не подорвал психику постоянными «диетами» голодания и недоедания, страхами от калорий и т.п., то здоровый организм сам подсказывает, что ему необходимо, исходя из внутренних потребностей, нужды.

Например, летом, в жару чаще возникает чувство жажды, хочется поесть овощей и фруктов (поскольку в это время нарастает выделение влаги, солей, витаминов). Зимой хочется чего-нибудь «питательного и калорийного» (поскольку организм должен преодолевать энергозатраты от воздействия холода). Порой нам хочется чего-то сладкого, солёного, кислого — и не даром, поскольку именно такого рода вещества при определённых условиях израсходованы в нашем теле, а жизненные процессы требуют их восполнения.

Главное — правильно ощущать свои здоровые пищевые желания, а для их удовлетворения потреблять необходимую пищу — но в меру, без избытка!

6.9. Конкретные рекомендации для собственного питания

А теперь рассмотрим основные конкретные рекомендации, которые вытекают из Основного правила приёма пищи, из его второй, динамической части.

Напомним, что согласно этому правилу потребляемая пища должна быть адекватной изменяющимся условиям, а не просто соответствовать её расходу в организме.

Отметим основные изменяющиеся факторы. Это:
1) разные виды активности человека:
1.1)  физическая, относительно стабильная,
1.2)  умственная и психоэмоциональная, относительно стабильная,
1.3) мощные комплексные кратковременные напряжения (например, соревнования, экзамены, отчёт по работе);
2) разный климат (жаркий, умеренный, холодный);
3) разное время года (зима – лето);
4) разные традиции питания;
5) разный возраст.

Можно учитывать и некоторые другие значимые параметры, например, разное время суток (о чём много написано в литературе по гигиене питания). Вспомним, что согласно шуточной поговорке: «завтрак съешь сам, обедом поделись с соседом, а ужин отдай другим». Хотя бывает и так, что утром человек не успел нормально поесть, в обед поел, что успел. И тогда для возмещения энергозатрат остается ужин. Но в сложившейся ситуации ужин надо употребить хотя бы за два часа до сна, чтобы пища успела перевариться и чтобы ночью во сне «слон не ходил по животу». Ведь жизнь не является столь простой и размеренной, как это пишется в учебниках. Однако уже на следующий день питание можно выстроить более размеренно и правильно, в более здоровом режиме и с наибольшей пользой для организма.

Кроме того, если человек склонен к полноте, что особенно характерно для возраста «после сорока», то желательно иметь с собой бутылочку с питьевой водой. Тогда при определённых обстоятельствах можно пообедать меньшим количеством пищи, а её недостаток компенсировать водой. Или же порой вместо обеда обойтись питьевой водой. Но не следует оставаться на обед (чтобы не набирать лишний вес) без еды натощак. Это приводит к тому, что в определённое время появляется естественное усиленное желание поесть. А вместе с этим, с воспоминанием о пище рефлекторно начинает выделяться желудочный сок, который может «запускать» процесс автофагии (когда выделяемая при этом соляная кислота желудочного сока способна разъедать слизистую оболочку стенок желудка). В итоге это может привести к гастритам. Приём же небольшого количества воды при этом разбавляет и «смывает» в нижние отделы кишечника желудочный сок, что сохраняет в здоровом состоянии систему пищеварения.

Главный принцип — это сбалансированное питание. Но далее учитываем следующее: что расходуем, то и возмещаем (то есть, те виды питательных веществ — белки, углеводы, жиры, витамины, которые мы больше расходуем в изменяющихся условиях, — мы восполняем соответствующими добавлениями к пище).

А теперь перечислим конкретные рекомендации.

Для компактности изложения будем сочетать некоторые изменяющиеся факторы, отмеченные выше.

1. При значительных физических нагрузках, а также зимой, в холодном климате нарастает расход белков.

Известно, что мышечная работа связана с высоким белковым обменом, поскольку сокращение-растяжение мышц обусловлено взаимодействием основных белков поперечнополосатой мышечной ткани мышечно-скелетного комплекса — актина и миозина. Однако отметим, что противостояние холоду тоже усиливает белковый обмен. Вспомним — когда мы замерзаем, начинаем дрожать, т.е. тремор (дрожание, быстрое сокращение) мышц даёт нам необходимое выделение тепла и сопротивление холоду.

Соответственно, в основной рацион при отмеченных условиях (согласно принципу «что расходуем, то и возмещаем») дополнительно добавляем продукты и пищу, богатые белками. Это могут быть животные продукты (молоко разных домашних животных и разнообразные молочные продукты, от птицеводства — яйца и продукты из них, а также мясо рыбы, птицы, домашних сельскохозяйственных животных, продукты охоты и рыболовства); растительные продукты (например, разные виды бобовых культур); съедобные грибы. Люди используют те или иные продукты и виды пищи, исходя из личных предпочтений и разнообразных возможностей (собственное хозяйство, имеющиеся финансы, дары природы, традиции питания и пр.).

Во всех случаях, здесь и ниже, более подробные рекомендации по видам белковых, углеводных, жирных продуктов, витаминсодержащих продуктов и по соответствующим видам пищи необходимо обращаться к литературе по гигиене питания (основам здорового питания). (См. данный Раздел 14, часть 1 [https://slavradio.org/public/chnpkz-14-1/].

2. При значительных умственных и психо-эмоциональных нагрузках большое количество энергии потребляет мозг. Основное потребление энергии мозгом осуществляется за счёт углеводов.

Вспомним, что мозговые процессы — наиболее энергозатратные.

«Человеческий мозг весит примерно 1,2 килограмма и составляет около 2 % веса тела, однако на его питание тратится 20–24 % энергии, вырабатываемой базальным метаболизмом, то есть обменом веществ в состоянии покоя. Конечно, цифры варьируются в зависимости от размеров тела, возраста, пола и общего состояния здоровья, однако следует отметить, что мозг — “самая голодная” часть нашего тела» [6, с.76].

Наиболее активно мозг расходует так называемые «быстрые углеводы». «У мозга нет отдельного хранилища, чтобы запасать питательные вещества, поэтому ему необходим постоянный приток энергии, а значит, глюкозы, которая и есть её основной источник. В среднем человеку нужно примерно 65–120 г этого вещества в сутки в зависимости от нагрузки. Разумеется, глюкоза не обязательно нужна в чистом виде. В организме существуют специальные способы превращения галактозы (молочного сахара), фруктозы, сахарозы, крахмала и других, в том числе сложных углеводов, в основное питательное вещество — глюкозу... основной природный механизм — получение энергии из глюкозы... Если в это время вы пытаетесь решить сложную задачу — с изначально низким уровнем глюкозы (меньше рекомендуемой нормы), вам будет труднее с ней справиться» [2].

Соответственно, при усилении умственной работы или при повышении нервно-психических нагрузок следует добавлять углеводную пищу. Это, например, фрукты, ягоды, сладкие продукты, мучные продукты (хлебобулочные изделия), крупы и т.д. Недаром при высоких психических нагрузках хочется «чего-то сладенького».

Некоторые сторонники «диет» пропагандируют идею о том, что сладкая пища, сахар — это белый яд, настойчиво рекомендуют исключать его из питания. Но при этом умалчивают, что резкое сокращение поступления в организм углеводов ослабляет работу коры головного мозга, притупляет психику из-за недостатка энергопотребления, может делать человека более внушаемым и манипулируемым. 

В подобных случаях некоторые люди, интуитивно действуя, усиливают энергетику психики, путём употребления различных бытовых допингов, например, спиртных напитков, табакокурения. При попадании в мозг даже небольших доз наркотических веществ, действительно, выделяется дополнительная психическая энергия, повышается активность мозга. Но такая психическая энергия имеет не созидательный, а разрушительный эффект, при этом возникает и закономерно нарастает болезненная наркотическая зависимость организма (см. Раздел 13 [https://slavradio.org/public/chnpkz-13/]). 

 Поэтому к здоровому образу жизни такие формы «пищевого поведения» отнести нельзя.

 Специфика обменных процессов мужчин и женщин

В связи с первыми рассматриваемыми рекомендациями, обратим внимание на определённую специфику обменных процессов мужчин и женщин. Это определённым образом влияет на их питание. 

Так, у мужчин эволюционно более мощный мышечно-скелетный комплекс. В социальном плане, за мужчинами изначально закреплялась функция охотников, воинов, охранников общин и поселений, в домашнем хозяйстве они выполняли наиболее тяжелую «мужскую» работу. Поэтому эволюционно у мужчин более развит белковый обмен. Соответственно, в питании мужчин, эволюционно, относительно бо́льшую долю составляет белковый рацион. 

Напротив, эволюционно-исторически за женщинами закреплялась функция деторождения и воспитания детей. Недаром на Руси женщину называли Ладой (она налаживала отношения в семье, сглаживала конфликты); ласково звали Берегиней (она берегла домашний очаг). Отмеченные важнейшие функции женщины в семье и в общинах были связаны с высокими нервно-психическими нагрузками. К тому же женщины чаще находятся с детьми, у которых очень активно развивается нервная система, психика, и дети тоже часто являются «сладкоежками». Поэтому для женщин характерно несколько более высокое потребление углеводов.

Хотя данные половые особенности питания нельзя считать абсолютными. Например, мужчины — учёные, педагоги (с преобладанием умственного труда), а также артисты с высокими нервно-психическими нагрузками могут иметь повышенный углеводный обмен. И напротив, женщины-спортсменки или занимающиеся тяжёлым физическим трудом, могут иметь повышенный белковый обмен. 

Также следует учитывать, что женщины в силу более высокой эмоциональности чаще оказываются сторонницами применения в семейном питании разнообразных диет, например, вегетарианских. Но при этом они порой не учитывают специфику обменных процессов мужского, женского и детского организмов, что может пагубно отражаться на здоровье отдельных членов семьи.

 3. Мощные кратковременные энергозатраты организмау человека при определённых жизненных ситуациях.

Это, допустим, спортивные соревнования, годовые отчёты по работе, комплексные проверки организаций, вынужденный марш-бросок, на селе — посевные и уборочные работы и пр. Когда человек оказался в таких жёстких условиях, дополнительно расходуются отложенные в организме запасы — жиры. Соответственно, усиливается жировой обмен.

При мощных кратковременных энергозатратах в базовый рацион добавляем калорийную, жирную пищу. Отметим, что быстрее всего расходуются непредельные (жидкие) жиры. Это разнообразные растительные масла и приготовленные на их основе продукты (исходно — растительное масло, майонезы, соответствующие соусы, которые затем добавляются в различные блюда). Жиры животного происхождения — это сливочное масло и молочные продукты с повышенной калорийностью, животные жиры, сало. Соответственно, пища может включать в себя блюда с добавлением обозначенных выше продуктов в салаты, первые, вторые блюда и в десерты. По мере того, как высокие напряжения спадают, можно переходить на общий сбалансированный рацион питания без избытка калорийной пищи.

4. В жарком климате, а также летом в жару активно идёт потоотделение. Организм дополнительно расходует влагу, соли, витамины.

Соответственно, в базовый рацион добавляем больше воды, жидкой пищи, фруктов, овощей, соков (содержащих необходимые витамины и минеральные вещества). Тем более, что именно летом или в жарком климате (где в течение года можно получать несколько урожаев) растительная пища находится в наибольшем количестве и разнообразии.

С этих позиций следует сравнить жителей северных и южных регионов, тем более, жарких стран (где «круглый год — лето»). У южан значительно более широкие возможности питаться преимущественно растительной пищей (хотя в свои рационы они обязательно добавляют разные виды «животных продуктов», тем самым, восполняя в организме запасы незаменимых аминокислот).

Напротив, северяне лишь 3–4 месяца в году могут обильно употреблять в вегетативный сезон растительную пищу. А в остальное время года, они вынуждены переходить на питание из «животных продуктов», а также на консервированные продукты. Соответственно, у них произошло эволюционное приспособление их пищеварительной системы к соответствующим продуктам и видам пищи.

Конечно, современное глобальное распространение продуктов и связанных с ними рационами пищи в международных торговых сетях сглаживает отмеченные различия в питании. Но подчеркнём, что активно глобализация развивается лишь в последние 50–70 лет, а эволюционные процессы формируются столетиями и тысячелетиями.

5. Человеку жизненно необходимы витамины, представляющие собой разнообразные ферменты (энзимы), без которых невозможна постоянная работа живой биохимической системы организма человека.

По количеству витамины в пище составляют очень малую часть [16 — №№ 7; 11; 18; 33; 45; 53; 63; 72; 95; 110; 130]. Но эта часть жизненных аминов обеспечивает нормальное протекание практически всех биохимических процессов в организме. Большая часть витаминов содержится в растительной пище (за исключением некоторых витаминов животного происхождения, например, В12, Е2, кальциферола).

Как правило, в нашей средней полосе в летний и осенний период организм насыщается витаминами, часть из которых запасается в организме. Но к концу зимы и особенно к началу весны запасы витаминов исчезают, наступает витаминное голодание, развиваются авитаминозы. Недаром раньше люди с конца зимы выращивали дома на подоконниках зелёный лук, чеснок. А в весенние салаты добавляли первую зелень из огорода, варили зелёные супы с крапивой и другими травами, растениями.

Конечно, пищевые продукты в современных маркетах позволяют компенсировать витаминную недостаточность с конца зимнего периода, однако эволюционно-биологическая закономерность годового цикла изменений в организме продолжает действовать. Населению при авитаминозах, кроме соответствующего питания, рекомендуется принимать разнообразные витамины и поливитамины, с использованием соответствующих рекомендаций врачей, медицинской литературы и руководств по гигиене питания (данный Раздел, часть 1 [https://slavradio.org/public/chnpkz-14-1/]).

Например, витамины, разработанные на научной основе фармацевтической промышленностью в нашей стране в советский период, обладают не только хорошим качеством, но и доступной ценой.

Следует также иметь ввиду, что значительная часть россиян существует сегодня в жёстких экономических условиях, даже за чертой бедности. Это приводит к тому, что в течение года у многих семей питание более дешёвое, однообразное, с дефицитом витаминов, что может приводить к разнообразным авитаминозам в любое время года. Как известно, авитаминозы могут приводить к ряду тяжелейших заболеваний организма (нервного, сердечнососудистого, обменного характера, на первый взгляд, иной природы), но которые не лечатся иными способами, кроме восстановления витаминного баланса. В таком случае к пище рекомендуется дополнительно добавлять основные витамины, поливитамины и микроэлементы периодически, в течение года.

Также следует знать, что в период роста и развития организма расход витаминов повышается. Поэтому детям требуется более витаминное питание. А в старости значительно нарастают распадные процессы, в том числе, распадаются витамины. Поэтому пожилым и старым людям также требуются дополнительные витаминные добавки к питанию.

6. У разных народов или на разных территориях складываются разные эволюционно-культурные традиции питания. Соответственно, традиционная пища является наиболее здоровой.

Как было отмечено ранее, в жарких тропических странах, где растения плодоносят круглый год, потребляется значительно больше растительной пищи. Здесь получает распространение относительное вегетарианство. Однако при этом люди добавляют в свое питание разнообразные виды животной пищи, например, в виде животных морепродуктов, наземных беспозвоночных (разных стадий метаморфоза), мелких позвоночных. Поэтому, когда вещают, что якобы в жарких странах люди в основном — вегетарианцы, это, мягко говоря, красивые фантазии.

В холодных странах, где сельскохозяйственные работы возможны лишь 3–4 месяца в году — зона рискованного земледелия. Поэтому здесь преобладает белковый обмен, позволяющий преодолевать воздействие неблагоприятных холодных условий. Соответственно, значительную часть рациона составляет пища животного происхождения. Однако при любой возможности применяется полезная для здоровья растительная пища.

В обоих случаях существует относительность употребления или растительной, или животной пищи. Поэтому не следует придерживаться манипулятивных мифов о «чистом» вегетарианстве или о «чистом» мясоедении (см. данный Раздел, часть 1).

Кроме того, в разных культурах человечества преобладали разные виды сельского хозяйства. Соответственно, и питание людей зависело от уклада их хозяйства. В зависимости от вида хозяйства, вырабатывались традиционные продукты питания и виды пищи.

Это, например, животноводство отгонное, пастбищное и ферменное. Разные виды растениеводства: овощеводство, садоводство, выращивание зерновых культур, ягод, грибов. Ряд народов использует морепродукты.

В связи с этим, как отмечалось, в жарких странах «вегетарианцы» добавляют в рационы питания любые виды животной пищи с «животными» незаменимыми аминокислотами, а в холодных странах по возможности в теплое время люди употребляют максимум растительной пищи и делают заготовки на зиму.

Кроме того, народы разных национальностей, этносов в жарких или в холодных зонах проживания, путём адаптации, приобретают сходные традиции питания.

Например, сибиряки, независимо от национальности, в холодном резко континентальном климате имеют сходные традиции питания.

Напротив, одни и те же народы, которые приобщались в течение длительного исторического времени к разным типам хозяйствования, обретали и разные традиции питания (например, с преобладанием, или отгонного животноводства, или растениеводства, или рыболовства).

На этой основе следует различать традиционные и экзотические продукты питания и виды пищи.

Дадим следующие определения.

Традиционная пища — это та пища, которой люди в течение многих поколений пользовались на определённых территориях, при определённом типе хозяйствования, в определённом климате. В результате у людей появлялись эволюционные приспособления пищеварительной ферментной системы и ритма жизни к традиционному питанию.

Экзотическая пища — это та пища, которая не свойственна определённым этническим или социальным группам, включающая такие продукты питания, способы приготовления пищи и блюд, которые не соответствуют традиционному образу жизни людей по фактору их питания.

То, что для одних групп людей является традиционной пищей, для других, напротив, представляет собой экзотическую пищу.

Так, для российской традиции питания в средней полосе с резко континентальным климатом традиционными продуктами являются зерновые культуры, супы, каши, мясомолочные продукты, яйца, овощи и ягоды свежие и консервированные. Например, для нас капуста — это нормальный традиционный продукт; а бананы — продукт экзотический. Напротив, для коренных африканцев бананы — это традиционный продукт, а капуста — экзотический продукт.

Общий вывод состоит в том, что основу питания должна составлять традиционная пища, соответствующая природно-географическим условиям проживания людей, с реально существующими традициями хозяйствования.

Почему именно традиционная?

Это объясняется тем, что желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) человека эволюционно и культурно-исторически приспосабливается к традиционным продуктам питания и традиционным видам пищи. В пищеварительном тракте, особенно в желудке, где осуществляется наиболее активное переваривание пищи, вырабатываются ферменты определённого химического состава, эволюционно приспособленные к традиционной пище.

Соответственно, традиционная пища перерабатывается в ЖКТ наиболее полно, в среднем примерно на 80%, а около 20% идёт в отходы — и это нормально для питания (иначе бы не было выделительных отделов кишечника и выделительной мочевой системы).

Однако то, что касается экзотической пищи, то здесь имеют место иные соотношения. В связи с тем, что ферментные системы организма не приспособлены к экзотической пище. Соответственно, экзотическая пища переваривается в среднем лишь на 40% (несмотря на то, что она качественная), а остальное не усваивается ЖКТ (в силу нехватки определённых ферментов для её переработки) и идёт в отходы [2; 16].

Какой вывод из этого следует?

Это значит, что традиционные продукты и виды пищи, которыми питались наши предки и используем мы, для нас являются наиболее здоровыми. Они должны составлять основу рациона питания. Тем более, что традиционные продукты производятся на территориях нашего проживания (мы сами также производим эти продукты и приготавливаем из них пищу), к тому же они более дешевые в употреблении.

Но это не значит, что должен быть запрет на экзотические продукты и виды пищи. Экзотические продукты могут использоваться, но в качестве добавки к основному питанию — к традиционной пище.

Иными словами, именно традиционная пища для нас более доступная, соответствует нам по микроэлементному составу, к тому же она более дешёвая и более здоровая. Она составляет основу. А экзотическая пища вполне приемлема, но в небольших количествах, в качестве добавки, а не основной.

Из понимания дифференциации различий отмеченных видов пищи, особую опасность представляют, так называемые, «экзотические диеты», в состав которых входят экзотические продукты (например, фруктовая «киви-банановая» и т.п.).

7. В разном возрасте организм человека работает по-разному. Поэтому у людей разного возраста питание различается.

7.1. Отдельно следует рассматривать питание младенцев, которое в эволюционно-генетическом плане значительно отличается у всех млекопитающих, в том числе у человека. Далее учитываем следующую закономерность.

7.2. Дети, подростки и молодёжь — это растущие и развивающиеся организмы (у молодёжи вплоть до 28–30 лет ещё продолжает формироваться скелет, развиваться нервная система). Соответственно, указанным возрастным группам следует питаться активно и разнообразно. Это важно для обеспечения потребностей растущего организма и его повышенной активности. Если организм развивается и растёт, для него необходимы все виды питательных веществ, без ограничений «диетами», в необходимом балансе.

Если детей и подростков насильно не перекармливать «за папу; за маму; за бабушку; за дедушку» и т.д., то они сами съедают, сколько им необходимо, не переедают, а когда проголодаются, просят поесть.

Дети, прежде всего, избыточно полнеют от их перекармливания в семье, как кажется домочадцам, «для блага любимого дитя», а на самом деле, во вред детям. Ребёнок ещё не умеет самостоятельно и верно регулировать собственный процесс питания. Именно поэтому взрослым надо умно и верно регулировать процесс питания ребёнка на основе общих принципов воспитания и с учётом особенностей детского и подросткового питания (для этого использовать необходимую медицинскую, валеологическую литературу, труды по гигиене питания и позитивный опыт предков).

Также следует отметить, что общее улучшение питания людей, особенно в городских обеспеченных семьях привело к такому социально-экологическому явлению, как акселерация (более высокий рост, ускоренное созревание растущего организма у подростков и молодёжи при недостаточности жизненного опыта).

С учетом отмеченных обстоятельств, родителям и другим родственникам необходимо находить со своими детьми взаимопонимание в вопросах питания. При подобном подходе дети и подростки не набирают избыточный вес и не доходят до исхудания, тем более, до анорексических или булимических состояний.

Для молодёжи также в целом избыточная полнота не характерна. Молодой человек, имея активный обмен веществ, подвижный образ жизни, может питаться полноценно, разнообразно, довольно обильно и при этом не набирать избыточный вес.

Надо хорошо запомнить, что молодые люди красивы сами по себе, в силу своего возраста и больших потенциальных возможностей. И не надо уродовать себя путем применения различных косметологических технологий, которые отнимают не только большие финансовые ресурсы, но и ресурсы здоровья, совершенно необходимые в последующей жизни.

Но следует учитывать, что подростки и молодёжь имеют повышенную потребность самореализации в обществе. Поэтому они очень остро реагируют на то, что о них говорят, как на них смотрят сверстники. Именно эти желания понравиться другим и самоутвердиться в молодежных группах составляют уязвимость молодой психики, чем очень активно и безжалостно пользуются манипуляторы. Поэтому, как можно раньше, молодым людям следует получить жизненно важные валеологические знания в доступной и интересной форме.

Не надо становиться наивным средством для наращивания чужого капитала — лучше жить полноценной жизнью со своей естественной природной красотой — красота есть у всех и очень индивидуальна у каждого молодого человека.

7.3. У взрослых работающих людей общие обменные жизненные процессы стабилизируются. В эти годы люди значительную часть своей энергии тратят на производительный труд, на домашнее хозяйство, рождение и воспитание детей. Существует необходимость в постоянном адекватном возмещении этих затрат организма за счёт питания.

Но поскольку в это время обмен веществ взрослого организма в целом стабилизируется, то и пища по качеству и количеству также приходит к стабилизации в течение данного возрастного периода в интервале примерно 30 – 42–45 лет. Осуществлять резкие изменения режима питания при относительно стабильном ритме жизни также не рекомендуются.

7.4. Первый пожилой возраст (от 42–45 до 50–55 лет) — характеризуется тем, что человек оказывается склонным к полноте. Это объясняется тем, что жизненные процессы в организме кардинально изменяются.

А именно, происходит постепенное замедление обменных процессов. Половая система также вырабатывает меньше гормонов и половых продуктов (и это нормально, т.к. к этому времени уже в целом завершается детородная функция, в значительной мере осуществлено воспитание младших детей). Функция телесно-репродуктивной системы перестраивается в основном на сохранение и поддержание телесного здоровья на весь оставшийся период жизни. Происходит закономерное изменение функций телесно-репродуктивной системы и её энергетики — энергия преимущественно направляется вовнутрь организма, куда выделяется оставшаяся избыточная энергия, которая ранее реализовывалась вовне (см. Раздел 11 [https://slavradio.org/public/chnpkz-11/]).

И это происходит наряду с общим замедлением обменных процессов. В результате человек начинает полнеть — при том же количестве пищи, которое раньше для него считалось нормальным, которое он постоянно потреблял и при этом не поправлялся.

Избыточная полнота появляется тогда, когда человек вовремя не осознает, что с возрастом происходит с его обменными процессами. И не перестраивает вовремя свою жизнедеятельность, адекватно внутренним трансформациям организма. В совокупности это может приводить к различным отложениям веществ, энергий в организме и к ряду заболеваний.

Например, это отложения в кровеносных сосудах, суставах, печени, почках и т.д., функциональные сбои в работе отдельных органов и систем органов. Также происходят энергетические перегрузки в эндокринной системе, энергетические перегрузки при сбое обменных процессов на клеточном уровне, что в итоге может спровоцировать рост доброкачественных и злокачественных опухолей. Подобные негативные процессы сопровождаются расстройствами людей, стрессами и невротическими изменениями в работе нервной системы, что ещё более усугубляет состояние человека, переводит его в нездоровый, а затем и патогенный образ жизни.

В течение первого пожилого возраста у людей появляется странное обманчивое ощущение от того, что они, вроде бы, должны питаться, как и раньше, к чему привыкали годами и были при этом в форме. Однако теперь при тех же условиях почему-то они полнеют. Для понимания происходящего надо учитывать неизбежный факт изменения физиологии организма с возрастом. Адекватно этому, постепенно питание по количеству надо уменьшать примерно в полтора раза. То есть, есть всё, как и раньше, но в меньших количествах. А поскольку желудок годами приспосабливался к большему объёму потребления пищи, каждый раз за столом надо немного не доедать, чтобы постепенно сокращался объём желудка. В данном возрасте это совершенно нормально и необходимо для поддержания здоровья в данное время и на долгие годы будущего существования.

Если же человек поддаётся обманчивым ощущениям и продолжает питаться, как и раньше (его трудовая активность при этом может оставаться высокой или даже нарастать — одно другому не мешает), то начнутся негативные изменения.

А именно, избыточно растянутый (для нового возраста) желудок, каждый раз при приёме пищи будет подавать сигнал «я наелся» — позже того времени, когда уже надо прекращать питание. Поэтому, если ориентироваться на данные импульсы, то переедание и набор веса будут продолжаться.

Здесь наиболее важную роль приобретает осознанное самоуправление питанием. Если постепенно приучать организм к меньшему (но не истощающему) приёму пищи, то желудок постепенно сократится до оптимального объёма и вновь станет хорошим индикатором потребляемой пищи (будет верно давать приятные сигналы о насыщении — здоровая пищевая эйфория). А в переходный период осознанное самоуправление с помощью психики призвано преодолевать определённое физиологическое отставание в саморегуляции процесса пищеварения.

Иными словами, в данный период следует организовать свою жизнедеятельность в соответствии с закономерностью в питании: есть все, как и раньше, но примерно в полтора раза меньше, объемы пищи снижать постепенно, налаживая новые ритмы работы желудка и всего ЖКТ.

7.5. С 50–60-ти лет замедление обменных процессов нарастает. На Руси этот возраст назывался почтенным, т.к. надо было почитать старших в семье, самых мудрых в роду. Соответственно, без ущерба для своего здоровья, некоторые люди почтенного возраста могли при желании ещё более уменьшить количество и изменить качество потребляемой пищи (но не до истощения!), а также перейти на особые ритуально-магические практики питания.

Это здоровое для почтенного и старческого возраста, но в целом уменьшенное количество пищи можно выявить индивидуально, эмпирическим путём, с помощью напольных домашних весов.

Для этого следует определить тот оптимальный вес, при котором человек лучше всего себя чувствует, с возможными суточными вариациями 400–700 граммов. В соответствии с правилами гигиены питания к старости, как указывалось, организму необходимо больше витаминов при нарастании распадных процессов, углеводов для ослабленной психики (недаром говорят: «Что старый — то малый»), а при уменьшении количества движений рекомендуется снижение относительного количества белковой пищи. И это не во вред здоровью.

Также надо учитывать специфику общего семейного питания. А именно, когда в семье одновременно питаются родственники разных возрастов, следует учитывать особенности не только детского питания, но также питания взрослых, первично-пожилых и почтенных родственников (это разновозрастные дети, родители, бабушки, дедушки и т.д.). Традиционно в больших общинных семьях, по правилу, прежде всего надо было дать полноценное питание кормильцу (кормильцам), поскольку от них в итоге зависела судьба всей семьи, а затем и остальным домочадцам в соответствии с их возрастом, здоровьем, семейным статусом.

7.6. Организм человека в любом возрасте в целом имеет вполне нормальные, периодические отклонения в весе (в массе тела) в течение нескольких дней и даже на более длительные периоды.

Например, если наступают праздничные дни с обилием пищи, человек вполне может поправиться на 1–2 кг, получив удовольствие от радостных событий. Но затем следует в течение 2-х – 4–5-и дней при уменьшенном количестве традиционного рациона прийти к исходной норме, избавившись от излишков веса.

Это естественные изменения ритма жизни и колебания веса, характерные не только для человека.

Например, вспомним, что многие хищные животные обильно питаются один раз в несколько дней (когда поймают крупную добычу), сильно наедаются, а затем вновь живут впроголодь. Это выработанное эволюционное свойство организмов. Только у животных таким внешним регулятором их питания являются условия природной среды.

Однако человек, создавший в настоящее время вокруг себя мощную искусственную социальную среду, вырвался из-под внешних регулирующих природных воздействий. Поэтому человеку надо на рациональной основе, самостоятельно, вырабатывать и применять на практике принципы здорового питания.

Вспомним, что в мире животных определённые ритмы переедания-голодания и соответствующие колебания веса тела в зависимости от недостатка или избытка пищи — нормальное явление. Оно обусловлено эволюционно и экологически. Допустим, в жарких странах такие колебания определяются периодами засухи и влажной плодородной обстановки. А в северных широтах такие колебания обусловлены ритмами «зима – лето». Например, животные, в холодный период впадающие в спячку, к зиме набирают избыточный вес и запас жира, в течение холодного времени спячки или относительного покоя (например, полевые мыши) используют этот физиологический запас как жизненный резерв, к весне худеют, летом вновь входят в норму, а к концу осени опять запасаются жиром.

Аналогично, в средней полосе России с резко континентальным климатом также имеет место закономерная адаптация организма и хозяйственной жизни к разным временам года. Когда наступала осень, шла обязательная подготовка людей и хозяйства к зиме.

Так, в крестьянских семьях с преобладанием земледелия к осени накапливались запасы продовольствия. Организмы людей также становились упитанными. Наступали периоды праздников урожая и осенних свадеб. К зиме шла заготовка дров, остальных зимних запасов. После этого наступал период относительного спокойствия. Надо было лишь ухаживать за животными в стойлах, совершать круг ограниченных работ по дому. Тогда можно было себе позволить лень, лежа не печке, используя различные семейные запасы. Но в это время активизировалась отдыхающая и отдохнувшая психика, что способствовало развитию разнообразного творчества, появлению новых планов, для чего как раз и находилось время. Иными словами, зимой просыпалась не тупая, а творчески-созидающая лень. Если даже зимой умный «дурак думками богател», то в активный период выстроенные планы он реализовывал на практике.

Однако к концу зимы и ближе к весне все изменялось. Домашние запасы заканчивались. Относительное спокойствие с необходимостью сменялось очень активной посевной страдой. Недаром длительный пост соответствовал весеннему времени. Затем следовал период активизации организма, а за ним — летний период бурной трудовой деятельности. В это время пища становилась разнообразной, обильной и калорийной, чтобы компенсировать высокое трудовое напряжение. В это время лениться в трудовой семье было некогда.

Заключение

Уважаемый читатель, работа получилась обширная, поскольку по мере её написания приходило понимание того, что вряд ли целесообразно представить лишь очередной комплекс рекомендаций по приёму пищи, пусть даже и весьма хороший, не осветив всю остроту проблем, связанных с важнейшим процессом нашей жизни — с питанием. А проблемы, как известно, глубоко познаются лишь в сравнении: правды и манипуляций; достигаемого здоровья и развития тяжелых патологий; получения радости жизни или утраты веры в себя и в своё осознанное будущее.

С давних пор передается мудрость о том, что «без сравнения нет познания». Это в полной мере относится и к проблеме формирования и укрепления здорового образа жизни посредством питания.

Итак, если мы ведём речь об укреплении здоровья как об активной плодотворной жизни и об увеличении срока жизни людей (о долголетии), то необходимо вначале разобрать отдельные важнейшие аспекты здоровья, а затем рассмотреть их комплексно (что мы в итоге и попытались осуществить).

Очень важно понимать, что не только сбалансированное адекватное питание, но одновременно здоровая творчески работающая психика укрепляют здоровье человека и продляют его жизнь. 

Мы рождены, чтоб сказку сделать былью! (рис. 20).

Считаю, что человеку, на основе совокупности достоверных знаний и личного опыта следует выработать собственный, индивидуальный, умный, творческий подход к самоуправлению питанием на пути к здоровью и долголетию. Настоящее здоровье тела недостижимо без здоровой психики, совершенства души и духа. В здоровом теле душа должна непрерывно и творчески трудиться. Лишь в этом телесно-духовном единстве открывается путь к долгой, гармоничной и счастливой жизни. Надеюсь, уважаемый читатель, что в вашем поиске истин данная работа также окажется полезной.

Будьте здоровы!

Выводы

1. Питание играет важнейшую роль в вещественном обмене со средой у человека. От него в значительной мере зависит состояние здоровья человека. Процессы питания широко изучаются биологическими и медицинскими науками, где сформировались фундаментальные научные знания о питании людей. В этой сфере разрабатываются научно обоснованные рационы питания.

2. В современной цивилизации технологические и социально-экономические процессы, связанные с питанием людей, приобрели глобальный характер. В совокупности сформировался современный комплекс научно-практических знаний и мощная пищевая индустрия человечества. Это производство пищевых сельскохозяйственных продуктов, их сбор, переработка, хранение, транспортировка. Их реализация в торговых сетях и точках. Также это изготовление разнообразных пищевых продуктов, видов пищи. Приготовление и употребление пищи в домашних условиях и в сетях общественного питания.

3. Пищевая индустрия стала одной из ведущих в мире, приобрела глобальный характер. Она приносит большие прибыли, поскольку обеспечивает ведущие, постоянные витальные (жизненные) потребности людей.

4. Отмеченные выше глобальные процессы обусловили не только становление современной мощной пищевой индустрии, но и развитие манипулятивных технологий в сфере пищевого бизнеса и питания, которые приносят высокие дополнительные прибыли определённым лицам и социальным структурам при недобросовестном отношении к людям и к их здоровью.

5. Для сохранения и укрепления здоровья человеку необходимо знать основы современных научных знаний о питании и о традициях питания.

6. В связи с широким распространением манипулятивных технологий в сфере питания, приносящих высокие прибыли тем, кто предоставляет недобросовестные услуги, люди должны понимать, что обман осуществляется при воздействии на чувства, на разум потребителей, а также с использованием их интереса к эзотерическим и мистическим знаниям.

7. В сфере рационального сознания распространены манипуляции терминами. Например, широко применяемый в СМИ термин «диета» («диеты») является манипулятивным, наукообразным, но не научным — фактически предлагается множество псевдодиет, которые могут нанести вред здоровью.

Также идёт понятийный обман через термины «двух П» (ПП): «пищевое поведение» (ПП), «правильное питание» (ПП), «постепенное похудение» (ПП), а в итоге происходит смешивание смыслов и остаётся настрой на «правильное похудение» (ПП).

8. В сфере чувственного сознания возбуждаются, мало осознанные, но жгучие интересы и желания. Например, получать массу удовольствий от еды; быть особо привлекательными; быстро похудеть; иметь идеальную фигуру; атлетическую фигуру; иметь красивую молодую кожу и т.д.

9. Магическое воздействие с использованием манипуляций осуществляется через интересы людей к особым культовым, обрядовым, сектантским, мистико-эзотерическим формам питания, путём движения к освоению «духовных практик» и т.д.

10. Манипуляции в сфере питания имеют комплексный характер. Они нарушают не только работу пищеварительной системы, но и нервно-психическую деятельность, сознание человека.

11. Манипуляции сознанием и поведением людей в сфере питания привели к новым видам заболеваний, которые в современной науке получили название «расстройства пищевого поведения» (РПП) или «нарушения пищевого поведения» (НПП). К числу наиболее распространённых заболеваний такого рода относятся нервная анорексия, нервная булимия и компульсивное переедание.

12. Существует особый вид манипуляций в сфере спортивного питания, где, наряду с новыми полезными формами спортивного питания, людям предлагаются к употреблению анаболики, стероиды и т.п. опасные вещества, разрушающие организм человека.

13. Движение по пути комплексных разрушительных телесно-психических воздействий в сфере питания опасно не только для отдельных людей, но и для общества в целом, которое может изменить движение по пути деградации и гибели.

14. Чтобы не допустить указанных деструктивных процессов, необходимо знать общие закономерности и пути организации ЗОЖ в сфере питания.

Наиболее верным итоговым ориентиром того, насколько оптимально человек питается, является его вес тела (в научном выражении — масса тела). Наиболее простой способ постоянно следить за своим весом тела — это регулярное взвешивание на домашних напольных весах, лучше по утрам. При этом нормальные колебания веса тела составляют 400–700 граммов.

15. В гигиене питания выработан комплексный, интегральный показатель веса тела (точнее, массы тела в кг), характерный для здорового человека. Этот показатель — индекс массы тела (ИМТ) или индекс Кетле (по имени учёного, который его предложил). Он рассчитывается по формуле (1): ИМТ = m/h² , где m — масса тела в килограммах, h — рост в метрах, А и Б — крайние показатели веса человека (см. параграф 6.3).

16. Значит, необходимо знать параметры нормы для собственного веса тела (массы тела) при определённом росте (а также учитывать возрастные особенности). Норма веса тела человека через ИМТ определяется не одним числом, а определёнными параметрами величин веса, от А (наименьшая масса) до Б (наибольшая масса).

Расчёт проводится путём преобразования исходной формулы (1) в рабочую формулу (2): m = ИМТ (А; Б) х h²

17. Для расчётов необходимо знать, каковы установленные нормальные параметры веса (массы) тела через ИМТ.

Оказывается, что научно рассчитанные параметры нормы ИМТ, соотнесенные с максимальной продолжительностью жизни человека (что обеспечивается его общим здоровьем) и параметры нормы, которые даются в таблицах ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) — не совпадают.

В документах ВОЗ обосновывается: чем ниже масса тела людей, тем здоровее нация. В официальных таблицах ВОЗ параметры нормы ИМТ занижены примерно на 8 кг. Особенно опасен показатель А (наименьшей массы тела), вслед за которым (с дальнейшим понижением веса) смертность увеличивается почти в 2 раза.

Поэтому изначально необходимо верно определить, научно обоснованную норму веса (массы) тела для своего роста, с учётом возраста. Не опираться на распространяемые манипулятивные нормы веса тела, которые могут нанести вред здоровью.

18. Можно предложить ОБЩЕЕ ПРАВИЛО приёма пищи в процессе питания.

Пища по качеству и количеству должна:

1) соответствовать её совокупным расходам в организме для жизнеобеспечения человека в данное время (приёма пищи),

2) приниматься на основе учёта разнообразия имеющихся факторов: при разных видах активности человека; в разном климате; в разное время года; при разных традициях питания; в разном возрасте.

19. Надо понимать главные следствия из Общего правила. В том числе, такие:

— Ни один, даже самый лучший рацион питания (часто предлагаемый под манипулятивным термином «немедицинская диета») не может применяться длительное время, т.к. условия существования человека постоянно изменяются.

— Для похудения: есть всё, что надо, но в меньшем количестве; больше двигаться.

— Для увеличения веса: есть всё, что надо, но побольше; меньше двигаться, отоспаться, восстановить силы.

20. На базе Общего правила, можно вывести основные конкретные рекомендации по питанию.

Универсальная рекомендация: оптимальный баланс расхода и прихода веществ и биоэнергии в динамичном режиме бытия следующий: сколько и каких веществ расходуем, столько и восполняем (плюс ресурсы на развитие). Соблюдать чувство меры: не переедать и длительно не голодать.

Поскольку потребляемая пища должна быть адекватной изменяющимся условиям, а не просто соответствовать её расходу в организме, обязательно необходим учёт постоянно изменяющихся факторов (условий). Это:
1) разные виды активности человека:
1.1) физическая, относительно стабильная,
1.2) умственная и психоэмоциональная, относительно стабильная,
1.3) мощные комплексные кратковременные напряжения (например, соревнования, экзамены, отчет по работе);
2) разный климат (жаркий, умеренный, холодный);
3) разное время года (зима – лето);
4) разные традиции питания;
5) разный возраст.

20. Для простоты можно сгруппировать сходно действующие факторы и обозначить общие рекомендации (параграф 6.9). В каждой рекомендации отражено, какой расход веществ в организме увеличивается — следовательно, то и надо компенсировать.

Соответственно, предложим следующие общие рекомендации.

1. При значительных физических нагрузках, а также зимой, в холодном климате нарастает расход белков.
2. При значительных умственных и психо-эмоциональных нагрузках большое количество энергии потребляет мозг. Основное потребление энергии мозгом осуществляется за счёт углеводов.
3. Мощные кратковременные энергозатраты организма у человека при определённых жизненных ситуациях компенсируются за счёт вещественных запасов организма — в жирах.
4. В жарком климате, а также летом в жару активно идёт потоотделение. Организм дополнительно расходует влагу, соли, витамины.
5. Человеку жизненно необходимы витамины, представляющие собой разнообразные ферменты (энзимы), без которых невозможна постоянная работа живой биохимической системы организма человека. Их количество в разное время года и в разном возрасте изменяется.
6. У разных народов или на разных территориях складываются разные эволюционно-культурные традиции питания. Соответственно, традиционная пища характерна для многих поколений и является наиболее здоровой.
7. В разном возрасте организм человека работает по-разному. Поэтому у людей разного возраста питание закономерно изменяется и различается.

В целом подчеркнём, что по фактору питания очень важное значение имеет умное отношение человека к своему организму на основе культуры различения — опасных манипуляций и достоверных знаний о продуктах, о пище и о питании.

Дополнительная информация

1. Ван Лавик-Гудолл Дж. В тени человека. – М.: Мир, 1974. – 264 с.

2. Гундаров И. А. Хорошо ли быть худым? (Центр ноосферного здоровья. Лекция) / https://www.youtube.com/watch?v=4ZYS3tKJv7k

3. Забгаева А. Какая фигура считается идеалом 21 века? Ушедшая мода на 90-60-90 и бодипозитив. – URL : https://www.championat.com/lifestyle/article-4099283-kakaja-figura-schitaetsja-idealom-21-veka-ushedshaja-moda-na-90-60-90-i-bodipozitiv.html

4. Как рассчитать свой ИМТ (индекс массы тела). – URL :  https://rd1.medgis.ru/materials/view/kak-rasschitat-svoj-indeks-massy-tela-5765 

5. Кибалова Л., Гербенова О., Ламарова М. Сущность и влияние моды / Иллюстрированная энциклопедия моды. – Прага: Артия, 1966. – URL :  https://www.rulit.me/books/illyustrirovannaya-enciklopediya-mody-read-609938-1.html 

6. Магрини М. Мозг. Инструкция пользователя. – М.: АСТ, 2017. – 191 с. (Научпоп для всех).

7. «Марш авиаторов». Советская песня. Автор текста П.Д. Герман. – URL :  https://ru.wikipedia.org/wiki/ 

8. Мода. – URL :  https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/16458 

9. Мода темного средневековья. – URL : https://moda.ru/article/moda-temnogo-srednevekovya/

10. Мурох В. И. Без права на ошибку в питании. – М.: ОАО «Московские учебники и Картолитография», 2005. – 124 с.

11. Семенова А. Сладкий допинг: как сахар влияет на работу мозга – URL :  https://www.championat.com/lifestyle/article-4247987-kak-sladkoe-vliyaet-na-mozg-pravda-li-sladkoe-uluchshaet-myslitelnye-processy.html

12. Сидоров А. В. Стили пищевого поведения и психологические особенности клиентов с алиментарным ожирением. – Диссер. на соиск. ... канд. псих. наук. – СПб.: СПб-академия последиплом. образования по здравоохр. и соц. развитию, 2011. – 172 с.

13. Сказка-пророчество. – URL :  http://svagar.ru/cel-missiya/skazka-prorochestvo/

14. Стандарты женской красоты за последние 60 лет. – URL :  https://cs10.pikabu.ru/post_img/2020/10/01/7/og_og_1601550171217039398.jpg

15. «Тестостерон – гормон очень коварный»: интервью эндокринолога / беседа с Валерием Викторовичем Фадеевым, директором Клиники эндокринологии Первого МГМУ им. Сеченова. – URL :  https://www.sechenov.ru/pressroom/news/testosteron-gormon-ochen-kovarnyy-intervyu-endokrinologa/ 

16. Ушакова Е. В. Здоровый образ жизни человека: теоретический и практический подходы. Цикл статей. Статья № 7. Часть 1–3. Питание в разных образах жизни и путь к ЗОЖ // Коэволюция и ноосфера: исследования, аналитика, прогнозирование. Научно-практический журнал. – 2022.: 1) № 1 (17). – С. 45-109; 2) № 2 (18). – С. 35-78; 3) № 3 (19). – С.65-129. 

17. Толерантная коллекция: sassik - LiveJournal. – URL :  https://sassik.livejournal.com/199581.html

Раздел 15