Человек на пути к здоровью: экосистемно-философский подход. Раздел 14. Часть 1

Авторские публикации 11 февраля 2025

Начало здесь

Питание и проблемы здоровья
Часть 1. Научные знания и манипуляции о питании

Введение

Уважаемый читатель, при написании данного Раздела работы автору вначале наивно показалось, что публикация по вопросам оптимологии питания и здорового питания будет более простая и самая лаконичная, поскольку по данной проблеме есть большое количество литературы. Но по мере работы над темой этот оптимизм постепенно проходил. Углубление в вопросы питания раскрывало разные его стороны, высокое разнообразие образов жизни по признаку питания, большая часть из которых не может быть отнесена к ЗОЖ.

Поэтому вначале пришлось описать более широко данную проблему и лишь на этой основе перейти к принципам здорового питания людей. В противном случае это оказался бы очередной набор рекомендаций (каких в литературе множество), без понимания того, почему предлагаются именно данные, а не какие-либо другие, рекомендации. И тогда невозможно понять, каких рекомендаций желательно придерживаться — а каких избегать, поскольку многие из распространяемых в СМИ рекомендаций ведут к нездоровым, манипулятивным образам жизни (ОЖ) и в итоге — к патогенному ОЖ.

Считаем, что обращение к проблеме питания человека на пути укрепления его здоровья вначале требует научного анализа основных вопросов на базе экосистемно-философского подхода. С указанных позиций ещё раз отметим, что питание (наряду с дыханием) представляет собой важнейший путь вещественного обмена организма человека с окружающей средой (Раздел 2 [https://slavradio.org/public/chnpkz-6/]). В данной работе будем опираться на научные данные о питании и пище. Это такие области знания, как: биохимия, физиология, экология питания, пища, приём пищи, рационы питания, диетическое питание, здоровое питание. Мы делаем ссылки на ряд источников литературы и не будем раскрывать общеизвестный материал, который достаточно широко и всесторонне описан специалистами из соответствующих областей знания. Читатель, желающий более подробно ознакомиться с литературой по данной теме, может обратиться к статье Е.В.Ушаковой [21], где по вопросам взаимосвязи питания и ЗОЖ приведен список литературы из 130 источников. Далее по тексту, часть первоисточников мы будем давать по списку литературы в конце статьи, а часть источников будем указывать через ссылки в статье [21, часть 1, список литературы], чтобы не расширять общий список прилагаемой литературы.

Сосредоточим внимание на экосистемно-оздоровительном подходе к проблеме питания, в сравнении с неоптимальными формами питания людей, нарушающими их здоровье. Вначале обратимся к общим знаниям о питании. Затем рассмотрим манипуляции в сфере питания, неверные формы пищевого поведения и связанные с этим нарушения здоровья. А в итоге обратимся к общему оптимологическому правилу питания и к основным валеологическим рекомендациям. Но обязательно с учётом того, что организм человека индивидуален, и использовать общие рекомендации необходимо с учётом индивидуальных особенностей каждого человека.

Рассмотрим материал согласно следующему содержанию.

Питание — общий научный смысл. Оптимология питания.
Медицинская диетология и «диеты» в СМИ: сравнительный анализ.
Расстройства пищевого поведения.
Спортивное питание: особенности, реальность и мифы.
Фантазии о том, к чему могут привести чрезмерные трансформации людей.
Оздоровление человека через питание: общее правило и конкретные рекомендации.

В связи с объемностью рассматриваемого материала, изложим его в трёх частях. Часть 1 включает параграфы 1-2; часть 2 — параграфы 3-5; часть 3 — параграф 6.

1. Питание — общий научный смысл. Оптимология питания

1.1. Общие научные данные питании и пище человека

Общий системно-философский и научный смысл питания состоит в том, что жизнь человека, как и любого животного, обусловлена обменными процессами с окружающей средой — энергетическим и вещественным обменом (в форме питания и дыхания). За счёт этого обеспечиваются все жизненные процессы в онтогенезе человека [21]. Исходя из этого, можно сказать, что питание — это форма витального (жизнеобеспечивающего) вещественного обмена телесного существа с окружающей средой.

Питание человека — это процесс поглощения организмом особых веществ, преимущественно биоорганического происхождения, именуемых питательными, а также их дальнейшего разнообразного преобразования в пищеварительной системе (и далее по организму) при реализации физиологии питания для разностороннего жизнеобеспечения организма.

Общее строение пищеварительной системы отражено на рис.1, помещаемом во многих учебниках.

Процесс питания, как один из важнейших для жизни людей, осознаётся человеком всё более глубоко и разносторонне. Результатом являются следующие знания:
— народные традиции питания;
— современные научные представления о пище и питании (биохимия и биофизика, физиология, анатомия, экология питания);
— кулинарные знания о приготовлении и приёме пищи;
— эстетика питания;
— индустрия пищевых продуктов и общественного питания;
— основы здорового питания (валеология питания);
— принципы саморегуляции питания;
— манипулятивные мифы о питании;
— реализация культурных традиций в современных условиях;
— духовно-культурная эволюция питания человека и человечества — от простых экологически обусловленных видов пищи и питания до высших природосберегающих автотрофных видов (по предположению В.И. Вернадского).

Питание на основном биохимическом уровне взаимодействия организма человека с окружающей средой связано с процессом поглощения комплексов разнообразных питательных веществ (жидких, коллоидных, твердых), которые целенаправленно добываются, производятся, подготавливаются и употребляются людьми в виде пищи.

Пища — это вещественный субстрат, необходимый организму человека, на котором выстраивается весь процесс его питания. Это целенаправленно приготавливаемые человеком комплексы питательных веществ, готовых к употреблению на основе выработанной культуры питания. Обычно пища подаётся в разных видах — фруктов, овощей, салатов, первых, вторых, третьих блюд, напитков, десертов и пр.

Основу пищи людей в обществе составляют пищевые продукты, большая часть которых производится сельским хозяйством. Это растениеводство (садоводство, овощеводство, выращивание зерновых и других культур), животноводство (разведение разных видов животных), птицеводство, рыбоводство и выращивание морских животных (например, моллюсков), а также наиболее древние формы добывания пищи: собирательство даров природы, охота, рыболовство, (сохранившиеся и по сей день). Исходный пищевой продукт затем подлежит разнообразной обработке и переработке.

В современном обществе с этим связано развитие сельского хозяйства и пищевой промышленности, где изготавливаются пищевые продукты длительного хранения, а также пищевые полуфабрикаты с более коротким сроком хранения. Развиваются торговые сети, продовольственные базы и магазины для реализации продовольственных товаров (это маркетинг, или торговые отношения в сфере питания). Далее в социальных масштабах осуществляется кулинарное производство, т.е. приготовление пищи, готовой к употреблению в местах общественного питания, а также для индивидуальных заказов. В быту процессы питания с древнейших времен и до сих пор осуществляются в узких семейно-групповых отношениях, в рамках домашних хозяйств и служат для питания и жизнеобеспечения семьи.

Питание людей как добывание, производство пищевых продуктов и употребление пищи — это древнейший природный и социально-культурный процесс. С ним связаны: производство разнообразной пищи, множество традиций питания, культура и способы питания. Этот природно-социальный процесс включает в себя как общие закономерности, так и удивительное множество конкретных проявлений. В современных условиях с обеспечением жизненно необходимого процесса питания людей на разных этапах работы пищевой индустрии и пищевого потребления связано развитие обширных финансово-экономических отношений, рекламной индустрии, с широким применением интернет-ресурсов и других информационно-компьютерных средств.

В настоящее время пищу и процесс питания изучает целый комплекс биологических наук теоретического и прикладного характера. Наиболее важные из них — это биохимия, морфология, физиология и экология питания. развиваются особые отрасли знаний, такие как гигиена питания, нутрициология, диетология [3; 4; 6; 13; 14; 16; 21].

1.2. Биохимия пищевых продуктов

Основу подхода к пониманию проблемы здорового питания составляют современные знания о биохимическом составе пищевых продуктов и пищи. Как известно, основу питания составляют биоорганические вещества, а также часть минеральных компонентов, где главную роль играет вода, которая в связанном состоянии составляет более 2/3 организма человека.

Главные компоненты пищи — это такие группы химических веществ, как: белки, углеводы, жиры, витамины, а также некоторые минеральные вещества. Общее описание и подробная характеристика данных компонентов пищи представлена в ряде научных источников, в педагогической и научно-популярной литературе [21, цит. по 7; 11; 33; 53; 90; 95; 120; 130]. Со ссылкой на соответствующие источники, именно об этих главных питательных веществах и их роли в процессе питания далее пойдёт речь. Подчеркнем, что нашей задачей является не представление экстраординарных знаний, выходящих за пределы научных разработок в определенной области, а опора на проверенные жизнью, фундаментальные знания в сфере питания человека и его оздоровления и сохранения здоровья с помощью сбалансированного, рационального и адекватного питания [3; 4; 14; 21]. Распространение получает целостный (холистический) подход в медицине и здравоохранении, который дополняет важную, но парциальную (узко специальную) симптоматическую медицину, основанную на всё более глубокой дифференциации медицинских знаний и технологий, с более частными концепциями и рекомендациями, например, в области питания.

1.3. Физиология питания

Физиология питания представляет собой совокупность внутренних процессов в организме человека (прежде всего, в пищеварительной системе, но не только), которые в целом обеспечивают процесс поглощения пищи и её дальнейшую переработку в организме вплоть до использования им всех необходимых компонентов и утилизации отходов посредством выделительных процессов. В результате данных физиологических процессов, поступающие с пищей и перерабатываемые питательные вещества, выполняют ряд важнейших функций:
1) питательные вещества дают биоэнергию для существования организма, т.е. выполняют энергетическую жизненную функцию;
2) получаемая биоэнергия накапливается в теле в виде энергетических запасов (в митохондриях и других внутриклеточных и тканевых структурах);
3) они служат строительным (конструктивным) материалом для образования клеток, формирования и восстановления тканей, развития органов и систем органов человека;
4) питание в форме телесно-репродуктивного обмена и телесно-репродуктивной энергетики обеспечивает нормальное воспроизводство тела человека в следующих поколениях;
5) образуются запасы необходимых питательных веществ;
6) от избытка питательных веществ может идти отложение шлаков в организме.

1.4. Экология и традиционная культура питания

Люди живут в очень разнообразных природно-географических и социальных условиях. Соответственно, питание различается в разных природно-климатических условиях [21, цит. по 6; 7; 71; 110; 112]. Питание людей в определённых географических и сельскохозяйственных зонах зависит от того, каков основной вид хозяйственной деятельности сельского населения.

Наиболее простой вид — это собирательство даров природы, охота, рыболовство. Далее важную роль играет специфика сельского хозяйства — или растениеводство (с выращиванием разных культур), или животноводство (разных видов) — пастбищное, отгонное, ферменное и пр., или смешанное сельское хозяйство. В прибрежных зонах морей и океанов население занимается промыслом морепродуктов, по сути, оставаясь на древних уровнях использования естественных даров огромных водных пространств планеты.

В соответствии с природно-географическими условиями проживания разных народов и со сложившимся способом сельского хозяйства складывалась определённая традиционная культура питания народов (например, русских, северных народов, ближневосточных народов), на разных территориях (например, у сибиряков) и в разных странах (например, в странах Африки, Латинской Америки и т.д.). Из поколения в поколение люди питались, естественной для них, традиционной пищей, к этому шло приспособление физиологии желудочно-кишечного тракта, на уровне биохимии вырабатывались соответствующие ферментные системы, наиболее полно перерабатывающие традиционную пищу с наиболее высоким эффектом для повышения жизнедеятельности организма. Соответственно, в процессе питания людей необходимо учитывать «климатические условия и особенности национального питания той группы людей, к которой принадлежит данный человек» [4, Энциклопедич. словарь (2009)].

В естественных условиях существования людям даже в голову не приходило радикально изменять свое питание по каким-то искусственным программам — «чистого» вегетарианства, мясоедения, сыроедения и пр. Питались люди так, как это делали их предки и современники — сообразно существующим условиям природной и социальной жизни. Иными словами, неестественные (искусственные) программы питания, создаваемые «универсально для всех» не соответствуют природным условиям существования множества народов и индивидуальности отдельных людей: «В идеале для каждого отдельно взятого человека рацион питания должен подбираться индивидуально» [4, Энциклопедич. словарь (2009)]. В связи с этим «универсальные» рационы «глобального питания для всех» можно обозначить как «неестественные» или «искусственные».

Урбанизированная (городская) среда создаёт всё более искусственные формы существования людей в больших городах, отрывает их от собственной культуры. В современных торговых центрах — «маркетах» — собирается разнообразие продуктов «со всего света». В итоге, для реализации продуктового бизнеса, происходят нарастающие манипуляции пищевым поведением.

Ещё в первой половине прошлого века пищевые продукты в основном поступали в города из окружающих поселений и их агроланшафтов, а в городах был большой процент жителей с частными домовладениями и приусадебным хозяйством. По фактору питания, это во многом сближало городское и сельское население, в связи с чем и питание горожан в наибольшей мере было традиционным, естественным.

Однако в начале XXI века ситуация кардинально изменилась. Глобализация общественной жизни, в том числе, в сфере питания привела к резким изменениям. В современные огромные городские продовольственные торговые центры пищевая продукция поступает сегодня не только из окружающих сел, но практически со всего мира. При этом пища и питание всё более отрываются от традиционного и приближаются к неким искусственным формам глобализирующегося социума.

Именно универсально-урбанизированные условия питания и «глобально-унифицированной» пищи часто доводят пищевое поведение людей до абсурда и до целого ряда деформаций их образа жизни и главных обменных процессов, что в определённых случаях может заканчиваться тяжёлыми патологиями.

Кроме того, из-за глобализации пищевого бизнеса сегодня и в сельской местности нарастают негативные искусственные процессы. Это связано с тем, что крупные логистические и торговые сети проникают во всё более мелкие сельские поселения. В результате значительная часть селян перестаёт заниматься традиционным домашним сельским хозяйством, а в ряде стран (например, в разных штатах США) сельским жителям вовсе запрещено заниматься приусадебным сельским хозяйством, чтобы они были привязаны к глобальному пищевому маркетингу. Сегодня аналогичные способы жизнедеятельности «на земле» подготавливаются и для россиян.

Таким образом, глобальный пищевой бизнес сегодня охватил практически все страны мира. Он проникает в самые дальние поселения и в итоге очень быстрыми темпами превращает естественно-природные процессы питания людей в искусственно-технологические. Но это вовсе не означает, что необходимо полностью отказаться от достижений современного прогресса и осуществить возврат к древним примитивным пищевым формам отношений и поведения. Это бессмысленно, да и практически невозможно при современном народонаселении. Тезис «Назад, в природу!», выдвинутый ещё во второй половине ХХ века частью «экологически озабоченной» общественности, не может быть реализован в принципе. Вспомним, что сегодня общая масса созданной человеком техносферы (по данным И. Мухиной) примерно в 30 раз превышает массу биосферы [21, цит. по 17]. И если сегодня миллиарды людей вдруг вновь войдут в остатки живой природы на планете, крайне изуродованной социумом, чтобы непосредственно из неё черпать ресурсы для питания, то это приведёт лишь коллапсу (схлопыванию и самоуничтожению) биожизни и антропосоциальной жизни.

Иными словами, одна из обозначенных в конце ХХ века глобальных проблем — продовольственная проблема человечества — действительно, имеет место, и она не может быть решена без современных научно-технических достижений в данной области. Но все изменения должны опираться на целевые установки ноосферной цивилизации, на рациональное природопользование, на природосбережение и сбережение людей производительно-созидающего труда и их семей.

Но к сожалению, глобальный продовольственно-пищевой бизнес (начиная с таких глобальных гигантов, как «Монсанта» и т.п.) в настоящее время не ставит цели сбережения здоровья людей в процессе их здорового питания. Хотя в настоящее время, действительно, существует множество интересных и полезных услуг в данной сфере. Здоровый человек не является главной целью продовольственно-пищевого бизнеса — в итоге большинство людей воспринимаются лишь средство для получения прибыли крупным частным капиталом.

Соответственно, в данном бизнесе ведущую роль приобретают реклама и пиар-технологии, которые, к сожалению, в значительной мере имеют манипулятивное содержание [8; 21].

Таким образом, в настоящее время стратегические целевые установки в глобальной продовольственной сфере, диктуемые глобальным капиталом, охватывают почти все государства планеты. 1) Они вбирают в себя глобально-унифицированное управление процессами питания населения. 2) Для реализации такого управления используются всевозможные пиар-технологии воздействия на сознание людей. 3) Главное состоит в том, что современный глобальный продовольственно-пищевой бизнес в значительной мере нацелен не на оздоровление человека при поддержании биосферного баланса, а на извлечение максимальной прибыли из людей как из средства для возрастания глобального капитала. Такова современная глобально-экологическая ситуация в сфере питания. Из этого вытекает необходимость знаний людьми основных принципов здорового питания и их реализация на практике.

1.5. Питание, пища и приём пищи

Теперь исходим из того, что питание — это процесс приёма, поглощения и переработки пищи в организме человека.

А теперь сосредоточимся на том, что пища — это субстрат питания.

Начало питания как процесса в нашем организме — это приём пищи.

Поэтому главные вопросы по поводу отношений питания и здорового образа жизни (ЗОЖ) сводятся именно к приёму пищи. Здесь имеют значение такие факторы, как режим приёма пищи и качественно-количественное содержание пищи.

Режим приёма пищи — это суточный режим и временны́е интервалы между приёмами пищи (например, традиционно — завтрак, обед, ужин или многоразовый приём пищи 4-6 раз в день, или даже одноразовый приём пищи). На этом мы останавливаться не будем. Сошлёмся на соответствующие источники [21; цит. по 7; 11; 18; 33; 39; 53; 70; 95; 110; 130].

Качественное содержание пищи. Далее будем говорить именно об этом. Оно может выражаться в разных формах, на разных уровнях анализа.

1. Биохимический уровень — наиболее фундаментальный: питательные вещества: белки, углеводы, жиры, витамины (а также микро- и макроэлементы, о которых здесь мы специально говорить не будем).

2. Уровень пищевых продуктов, содержащих преобладающее количество тех или иных питательных веществ (но не только их).

3. Уровень приготовленных к употреблению продуктов и блюд.

Основы данного подхода составляют рационы питания.

1.6. Рационы пищи в процессе питания

Рационы пищи для питания — это определённые формы приёма пищи, которые составляются на основе оценки трёх уровней качества пищи. Это:

1) биохимический состав (основными здесь являются белки, углеводы, жиры, витамины);

2) набор пищевых продуктов (прежде всего, растительного или животного происхождения), как натуральных, так и преобразованных в продукты длительного хранения;

3) перечень употребляемых в пищу блюд, например, на основе национальной кухни; сырой (свежей или после определённого хранения), переработанной или термически обработанной пищи.

Иными словами, процесс приёма пищи в конечном счёте сводится к следующему. Это приём пищи в виде использования разнообразных рационов питания.

Также следует подчеркнуть, что современные пищевые технологии делают пищу всё более концентрированной, калорийной, с удлиняющимися сроками хранения, а по распространению её с помощью транспортных технологий — транснациональной. Формируется особое новое качество пищи людей — её над-экологичность. Это делает пищу по сути дезадаптивной и искусственной по отношению к отдельному человеку с конкретными условиями жизни. Ведь каждый человек по своей природе — это не абстракция с некими общими свойствами. Он принадлежит к определённому роду, народу, семье, живёт в определённой местности, с определённым уровнем достатка, возможностей и представляет собой индивидуальность, со своим неповторимым образом жизни и здоровьем.

Но в противовес этому, сегодня техногенно преобразуемая пища становится неким «результирующим» множества пищевых продуктов, пищевых рецептов, способов приготовления и потребления, характерных для народов разных стран и континентов. Пища приобретает крайне разнообразное и в то же время «глобальное содержание» и в этом смысле, прежде всего, представляет собой совокупность прибыльных коммерческих услуг.

Транснациональные и крупнейшие государственные компании, связанные с продовольственно-продуктовым и пищевым бизнесом (например, крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс»), имеют наиболее развитые рекламные сети. В свою очередь, рекламный бизнес мощно воздействует на сознание людей, на их пищевые предпочтения, а через это — и на здоровье людей. Но это не означает, что данный «плюрализм питания» оказывается наиболее валеологичным, т.е. обеспечивает человеку наилучшее здоровье — скорее наоборот. Таким образом, современный крупный пищевой бизнес оказывается всё менее связанным с сохранением и укреплением здоровья людей, со здоровым образом жизни. Поэтому в сложившихся условиях потребляемая человеком пища должна разумно и индивидуально им оцениваться не только в плане социального престижа, чувственных предпочтений, но и с позиций целостного воздействия на собственное здоровье.

При оценке пищи человеком могут применяться два основных противоположных подхода:

1) парциальный, от термина «парт» — часть (частичный, односторонний), сосредоточенный прежде всего на начальной фазе приёма пищи, на чувственно-эмоциональных ощущениях;

2) холистический, от термина «холо» — цельный, единый (целостный подход к питанию как биотическому процессу жизнеобеспечения организма), связан с пониманием общего смысла питания, его пожизненной связью со здоровьем человека.

1.7. Парциальный подход к оценке пищи

Если исходить из частных целей, т.е. рассматривать приём пищи лишь как её первичное поглощение с получением множества ощущений, то можно предлагать огромное разнообразие рационов приёма пищи. При этом определяющими оказываются первые фазы приёма пищи, связанные прежде всего с комплексом первичных ощущений. Это:
1) вкус пищи;
2) запах пищи;
3) внешний вид пищи;
4) личные привычки и предпочтения в процессе питания;
5) обстановка, в которой осуществляется приём пищи, где и с кем она употребляется;
6) то, что говорят окружающие о данной пище, а также СМИ;
7) итоговое личное мнение человека о данной пище и её употреблении.

Общий итог оценивания питания и пищи у разных людей может сильно различаться. Ведь недаром существует поговорка о том, что «на вкус и цвет товарища нет».

Главным в приёме той или иной пищи оказывается сложившееся итоговое устойчивое личное мнение человека, принимающего еду, о той или иной пище (7). Именно этот итоговый фактор способствует приёму определенного вида пищи, её умеренному, повышенному употреблению, или, напротив, крайней минимизации питания или даже отказу от той или иной пищи.

Люди с более устойчивым типом психики, с устойчивыми знаниями о питании и пище при выборе питания опираются преимущественно на 1–4 параметры. Наиболее внушаемые, то есть несамостоятельные люди, очень сильно зависят от 5-го и 6-го параметров (которые могут нести и позитивное, и негативное содержание). В последнем случае преобладают такие социальные группы, как подростки и молодёжь, поскольку у них ещё недостаточный собственный жизненный опыт. Также в этом возрасте велико желание подражать во всем неким кумирам, авторитетам, которые наиболее широко пропагандируются в СМИ (в том числе, и в вопросах питания). Ещё одной сильно внушаемой возрастной группой оказывается часть пожилых людей с ослабленными силами и здоровьем. Эти люди пытаются любыми способами восстановить утраченное здоровье и оказываются очень восприимчивыми к разнообразным внешним воздействиям. А вот самостоятельные взрослые люди обычно менее внушаемы. Но если силы внушения и манипуляций очень велики, то и взрослое население оказывается под их воздействием.

В целом можно сказать, что более простой парциальный подход к приёму пищи является наиболее изменчивым. При опоре на 1-4 параметры он в целом нормализует питание людей, хотя со временем может давать и отрицательные последствия. Это объясняется тем, что многие ощущения обманчивы, а сам человек и условия его существования изменяются.

Например, человек утверждает, что он самостоятельный, способен заработать на хорошее, полноценное, обильное питание и поэтому хорошо, вкусно и обильно питаться. И до поры, пока он тратит много энергии, это ему, действительно, помогает. Но затем могут возникнуть переедание, избыточная привязанность именно к многообразию вкусовых и прочих ощущений. Человек оказывается в очень привлекательной «стране Гурмании». «Гурма́н (фр. gourmand) — лакомка, ценитель и любитель тонких изысканных блюд или знаток напитков, в том числе и вин — энофил... во Франции слово гурман означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, называется гурмэ (фр. gourmet) [21, цит. по 79].

А далее гурмания, как любая другая мания, т.е. зависимость от разнообразных пищевых пристрастий, нарастает и завладевает людьми. Такую зависимость со временем становится всё более сложно преодолевать. В том числе, на этой основе может развиваться особое заболевание — булимия, проще, неодолимое обжорство [21] (о чём будет сказано ниже, в параграфе 3).

И тогда, чтобы оставаться здоровым по фактору питания, появляется необходимость переходить от множества эмоций и чувств к целостному (холистическому), разумному взгляду на проблему, т.е. «включать мозги», здравомыслие.

1.8. Холистический подход к питанию

Данный подход уже требует от человека основных знаний о процессе питания, о питательных веществах, о пищевых продуктах. Появляется необходимость осмысливать весь процесс питания с учётом накопленного жизненного опыта и наиболее достоверных знаний из внешних источников. Это связано с развитием культуры пищевого поведения и питания, традиций, научных данных, сведений от опытных знакомых людей, специалистов в данной области и т.д.

При этом необходимо овладевать, как и во всех остальных случаях приобщения к ЗОЖ, культурой различения (Раздел 6 [https://slavradio.org/public/chnpkz-6/]). В самом наивном виде это отражено в известном стихотворении В. Маяковского, в обращении сына к отцу: Крошка сын к отцу пришёл, и спросила кроха: «Что такое хорошо и что такое плохо?». А затем вновь вспомнить древнюю мудрость: «Чем отличается культурный человек от некультурного? — Это чувство меры!»

При холистическом подходе надо исходить из того, что приём пищи, с одной стороны, экологически и социально обусловлен. А с другой стороны, это лишь самая начальная фаза целостного процесса питания, обеспечивающего энергетические, строительные, запасающие и в итоге важнейшие оздоравливающие (валеологические) и культурные функции в жизнедеятельности организма. Пища необходима не только (и не столько) для получения комплекса приятных ощущений (хотя и это очень важно в начальной фазе для хорошего самочувствия и настроения), а для комплексного жизнеобеспечения человека со стороны важнейшей формы его вещественного обмена с окружающей средой.

Из этого мировоззренческого понимания процесса питания можно выводить общие закономерности питания, которые начинаются с приёма необходимой пищи при определенных рационах питания.

В таком случае можно вывести ОБЩЕЕ ПРАВИЛО ПРИЁМА ПИЩИ в процессе питания, в основе которого лежит приём пищи. Всю статическую и динамическую жизненную силу человека, идущую от питания (а также в определённых случаях от неверного питания, когда возможны негативные последствия), в самом общем виде, можно характеризовать как соотношение между приёмом определённой пищи и её расходом в организме на все его нужды (энергетику деятельности, восстановление структур, необходимые вещественные и энергетические запасы, оздоровление). (Подробно это правило будет обосновано и описано в параграфе 7 данной статьи).

Следует понимать, что вкусовые и пр. ощущения, конечно же, присутствуют, но они являются не главными, а вспомогательными, чтобы в целом обеспечить приятное чувство, эстетику и этику рациона питания в возможных (в данное время) условиях.

Например, приём пищи в хороших домашних условиях и в полевых условиях значительно различается эстетически и этически, но эти условия, если они так сейчас сложились, необходимо принимать как данные (допустим, в полевых условиях не ныть о домашнем комфорте, а дома не пытаться «удрать на волю»).

Чтобы в целом понять проблему питания, вначале обратимся к нескольким актуальным вопросам, без которых сложно понять жизненно важный смысл общего процесса питания и осознанного приёма пищи. Первым из таких предваряющих аспектов является вопрос о том, что такое диеты (которые очень часто предлагаются в медиа-ресурсах — СМИ, Интернете и пр.); что представляет собой диетология, и как всё это соотносится с рационами питания.

2. Медицинская диетология и «диеты» в СМИ: сравнительный анализ

2.1. Диеты в масс-медиа

Из разнообразных источников информации известно, что в настоящее время существует множество разнообразных рекомендаций по здоровому питанию, по тому, как можно целенаправленно изменять свой организм с помощью питания. Появилось огромное количество очень модных современных диет, предлагаемых разными авторами. Но к сожалению, часть авторов таких диет не имеет даже соответствующего специального медицинского образования (что, например, разносторонне показано в поучительном видеофильме «Здоровый образ жизни убивает!» [5 / https://www.youtube.com/watch?v=pQ4sztPtZ1U]).

Подавляющее число таких предлагаемых диет связано с тем, что поиском диет занимаются такие люди, которые очень хотят, или похудеть, стать стройными и красивыми, или иметь атлетическую фигуру, или же, напротив, поправиться, но при этом сохраняя красивую фигуру и оставаясь здоровыми. Иными словами, как и в любой сфере предоставления услуг и коммерции, в сфере питания, важнейшей для человека, — высокий спрос рождает разнообразные предложения.

В данной сфере задействованы многие, в том числе очень крупные, производители пищевых продуктов и торговые организации, поскольку данный вид услуг помогает им успешно реализовывать определенные продукты и товары пищевой индустрии, если на них повышается спрос (как известно, сегодня тяга людей к здоровью и красоте велика). Для этого подключаются реклама, а также разнообразные СМИ. Ряд провайдеров (в широком смысле, компаний-поставщиков товаров или услуг) имеет значительную прибыль. В СМИ появляется не только информация о разных «диетах», но и о диетологах, разрабатывающих данные диеты.

Например, на сайтах в Интернете предлагаются «диеты» для похудения с разными названиями: диета Дюкана, диета Маги, диета Аткинса, кето-диета, диета «Любимая», средиземноморская диета, Северная диета (из Скандинавии), диета для бедных, диета для ленивых (минус 12 кг), Кима Протасова, гречневая, «Лесенка», супердиета (минус 8 кг), диета для сушки тела (мышц), детокс — диета очищения, «самая бюджетная диета» и мн. другие. Также предлагаются диеты для увеличения веса: диета для набора веса (рацион питания для девушки), диета для набора мышечной массы (рацион для мужчин), диета для фитнеса и пр.. Причём, как ни парадоксально, большая часть предлагаемых диет связана с рубрикой здоровья или здорового образа жизни (ЗОЖ), поскольку в итоге для личной жизни человека самым дорогим оказывается его здоровье: «Было бы здоровье — остальное будет» [21, цит. по 5; 19; 24; 28; 29; 30; 31; 36; 39; 40; 63; 75; 80; 86; 87; 88; 125; 126; 127].

В Интернете также указывается, что далеко не все рекламируемые диеты связаны с достижением устойчивого эффекта.

«Но если вы наблюдаете стремительную потерю веса в телевизионных реалити-шоу или в онлайн-рекламе, должны понимать, что нереально получить такие же результаты. В реалити-шоу участницы идут на экстраординарные меры, чтобы похудеть за ограниченное время. И иногда им платят за их усилия. Обстоятельства, которые вы видите по телевизору, часто не совпадают с реальностью... Конечно, не всё, что вы видите по телевизору, терпит неудачу... Итак, работают ли диеты для быстрого похудения? Ответ — да» [7]. Далее даются парадоксальные советы.

«Если не уверены в таблетках или продуктах для похудения, которые видите по телевизору, обратитесь к врачу» [7].

Также в настоящее время распространена прибыльная индустрия фармацевтических препаратов и биодобавок к пище для похудения, часть из которых имеет весьма сомнительное качество.

«Но иногда всё-таки нужно похудеть быстро: перед спортивными соревнованиями, особыми датами или событиями... и если вы выбиваетесь из стандарта, решить проблему может только быстрая и эффективная диета. Мы собрали самые популярные режимы питания, помогающие избавиться от 5-10 избыточных килограммов. Но соблюдайте разумную осторожность! У резкого ограничения рациона могут быть побочные эффекты» [20].

2.2. Медицинский смысл диет. Медицинская диетология. Гигиена питания. Нутрициология

Постараемся разобраться в вопросах о том, каково соотношение здоровья, красоты и диет. Вспомним, что изначально термин «диета» используется в медицине. Считается, что термин «диета происходит от греч. «diaita» — образ жизни» [21].

Большинство людей попадали в лечебные стационары, где больные питаются в столовой. И знает, что там обязательно есть «диетические столы» для разного питания. С одной стороны, это «общий стол», где больному дают пищу по рациону общего сбалансированного питания. Но также существуют и «диетические столы» №1, №2, №3 и т.д. Это такие специальные рационы питания, которые предназначены для больных с определёнными патологиями, поскольку состояние больных в значительной мере зависит от качественного состава их пищи.

В отечественной медицине широко распространена система лечебных диет, или медицинских диет, которая включает в себя 15 диетических столов, рекомендуемых врачами-гастроэнтерологами при различных заболеваниях, не только желудочно-кишечного тракта, но и других (современные исследования усовершенствовали данный подход) [6; 10].

Это система диет, разработанная советским учёным М.И. Певзнером в 1920-х годах и применяемая при лечении ряда заболеваний. Данная система обеспечивает индивидуальность лечебного питания для людей с различными заболеваниями. Каждая диета называется столом и имеет свой номер. Некоторые диеты имеют несколько вариантов, которые обозначают буквами в номере основной диеты. Особую группу диет составляют нулевые (или хирургические) диеты, а также специальные разгрузочные диеты. Они представлены в таблице 1 (по [10]).

Довольно полное описание данных лечебных (медицинских) диет представлено, например, в источнике [6]. В современной медицине это довольно широко разработанная область знания и клинической практики. Важно, что для каждого диетического стола дается перечень рекомендованных необходимых продуктов, а также тех продуктов, которые употреблять нельзя в связи с заболеванием. Предлагается специальный режим питания.

Это достижения научной медицинской диетологии. Данная область знаний и врачебной практики начала активно развиваться ещё в Новое время. В России она имеет ряд важных достижений, как минимум, с XIX века. Данная наука основывается на принципах рационального питания, теории сбалансированного питания, а также на более развёрнутой современной теории адаптивного питания.

Эти научные подходы и теории подробно описаны в учебных изданиях по гастроэнтерологии, а также по медицинской диетологии. Сделаем ссылку на объемное современное издание «Диетология. Руководство. Под ред. Ю. А. Барановского» (3-е изд. 2008 г.) [3]. В данном развёрнутом руководстве, содержащем более тысячи страниц текста, представлены наиболее важные разделы диетологии как современного медицинского направления.

Чтобы читатели могли представить себе масштаб научных исследований и результатов в данной области, приведем лишь краткое содержание этого руководства, по основным главам. Ряд материалов отдельных глав, которые ниже выделены курсивом, полезны любому образованному читателю, чтобы иметь достаточно знаний для организации собственного здорового питания.

Это следующие главы данной книги.
Краткий исторический очерк. Современная диетология.

Основы физиологии и патофизиологии пищеварения.
Базисные сведения о важнейших видах обмена веществ.
Научные основы питания здорового и больного человека.
Потребности организма в белке и энергии.
Роль витаминов в питании и коррекция нарушений витаминного обмена.
Роль микро- и макроэлементов в питании.
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.
Основы лечебной кулинарии.
Питание взрослого населения.
Питание беременных, рожениц и кормящих женщин.
Питание пожилых лиц.
Оценка состояния питания.
Энтеральное и парентеральное питание.
Продукты диетического питания.
Биологически активные добавки.
Внутреннее применение минеральных вод.
Специальные диеты (несколько глав).
Гигиенические требования к продуктам питания и их экспертиза.
Пищевые отравления (токсикоинфекции) и их профилактика.

Далее развёрнуто представлены отдельные главы по лечебному питанию. Есть главы о питании в пред- и послеоперационном периоде. Питание в профилактике и лечении профессиональных заболеваний и т.д.

На данном примере для нас важно показать следующее.

В медицинской науке есть особая область — медицинская диетология [4]. В научных справочных изданиях отмечается, что термин «диетология» происходит от греч. «diaita» (образ жизни) и «logos» (учение).

Диетология — наука о питании больных и их лечении с помощью диеты [4: Энциклопедич. словарь]. Диетология — это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного (диетического) питания. ...» [4]. Диетология ... диететика [устар. название, прим. Е.У.], наука о питании больных, изучающая и обосновывающая принципы питания при различных заболеваниях. [Особо подчеркнём, что] Питанием здоровых людей занимается Гигиена питания (курсив и вставка наши — Е.У.) [4: БСЭ, 1969-1978].

Смысл медицинских диет заключается в том, что при ряде заболеваний человека, необходимо определённым образом корректировать его питание, что важно для улучшения и восстановления его здоровья. Для этого, прежде всего, из рациона питания больного с определённым диагнозом исключаются те питательные вещества, пищевые продукты и блюда с данными веществами и продуктами, которые могут нанести вред здоровью больного.

Можно дать следующее определение обсуждаемому понятию.

Медицинская диета — это неполное, ограниченное питание по определённым питательным веществам, соответствующим пищевым продуктам и блюдам из них, в связи с определёнными заболеваниями пациентов, на базе научно обоснованных выводов.

Таким образом, подчеркнём, что диетология и медицинские диеты предназначены для людей с определёнными заболеваниями и предусматривают определённые ограничения в питании с целью избавления от недуга.

А гигиена питания — это научная область, изучающая закономерности здорового питания. Здесь, в частности, разрабатываются рационы здорового питания для здоровых людей.

Однако в нашем веке понятие диетологии становится всё более расплывчатым. В ряде публикаций смешиваются смыслы диетологии как науки о питании больных и гигиены питания как науки о здоровом питании.

Так, в Большом медицинском словаре даётся следующее определение: «Диетология —... раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях, разрабатывающий основы рационального питания и методы его организации …» [4].

В последние 20-30 лет активно распространяется нутрициология как некая общая область знания. «Нутрициология (от позднелат. nutritio питание и ... логия), учение о питании человека и животных [курсив наш — Е.У.]; применительно к человеку основная задача нутрициологии — обоснование рационального питания» [14]. «Нутрициология — в переводе с греческого «наука о питании»... В основе нутрициологии лежит понимание того, что здоровье, качество и продолжительность жизни во многом зависят от того, что мы едим, из чего приготовлена наша пища, а также как мы её потребляем. Нутрициолог занимается профилактической деятельностью по укреплению здоровья с помощью питания и модификации образа жизни» [13].

Соответственно, нутрициология вбирает в себя: 1) биологию питания (человека и животных); 2) гигиену питания; 3) диетологию. Специально заметим, что это новая наука, имеющая западное происхождение. В российской медицине она ещё не получила устойчивого статуса.

Фактически в этой области начинают смешиваться диеты питания для больных людей и рационы питания для здоровых людей. Пока следует признать, что нутрициология, в том виде, как она преподносится, открывает широкий простор для разнообразных манипуляций питанием населения с помощью масс-медиа, средств массовой информации (СМИ). В СМИ выступает очень много людей, называющих себя нутрицилогиами, которые предлагают множество разнообразных псевдодиет для похудения, для красоты лица и тела, для формирования атлетической фигуры и пр.

Мы не являемся сторонниками огульной критики нутрициологии. Это прерогатива научного медицинского сообщества. Но уточнение её статуса в отечественной медицине, выявление чётких граней взаимодействия с такими устоявшимися отраслями знаний, как диетология и гигиена питания, совершенно необходимо для компетентного решения целого ряда практических вопросов, связанных со здоровым питанием граждан нашей страны.

Отмеченное выше показывает, что с конца ХХ века в российскую медицинскую науку вошло западное научное направление — нутрициология. В результате стали значительно изменяться и связанные с ними смысловые ориентиры — фундаментальные научные истины. Это позволило манипулировать понятиями и поведением людей, подрывая научные основы различения базовых понятий.

Главное состоит в различии следующих смыслов:

1) Диета (которая относится к лечебному питанию, предназначена для пациентов с ограничением питания в связи с определённым заболеванием, что отражено, прежде всего, в 15 диетических столах). Это область медицинской диетологии.

2) Здоровое питание предназначается для здоровых людей, которое при этом может быть не только умеренным, сбалансированным, адаптивным, но также избыточным или недостаточным по каким-либо причинам. Это область гигиены питания.

Отмеченное манипулятивное смешение смыслов приводит к тому, что рационы питания, предназначенные для здоровых людей, начинают обозначаться терминами «диета», тем самым, придавая им неверный, но наукообразный смысл.

На таком искажении смыслов выстраиваются огромные потоки манипулятивной информации, распространяемые в масс-медиа, под видом научных знаний о «диетах», а на самом деле не имеющих отношения к медицинской науке. Всё это вводит в заблуждение множество людей, не знающих медицины и уверовавших, что предлагаемые им «диеты», а фактически псевдодиеты, имеют научное медицинское обоснование. На самом деле, главное содержание такой, якобы «диетологии», оказывается коммерческим, а не научным. В том числе, это происходит через нутрициологию с расплывчатыми понятиями и определениями.

Фактически же в СМИ речь идёт не о диетах, а о рационах питания, очень многообразных, предлагаемых потребителям с разными целями удовлетворения их потребностей и желаний — похудеть и стать красивыми (для многих девушек и женщин), иметь яркую атлетическую фигуру (для юношей и мужчин), вкусно и обильно поесть (для гурманов), показать собственный престиж путем презентации особых способов приёма пищи, экзотических блюд и пр. и всё это, якобы, на научной основе. А для компаний и фирм, представляющих разнообразные услуги подобного рода, это даёт большую прибыль капитала путем продвижения их товаров на рынках, в связи с чем такие рекламные кампании очень выгодны.

Причём, надо понимать, что значительная часть производителей и систем общепита предоставляют вполне качественную продукцию, приготавливаемую в соответствии с требуемыми стандартами. Но часть «диетологов» на рынке услуг занимается мошенническими действиями.

Чтобы разобраться в данном весьма сложном вопросе, предлагаем различать следующие области знаний и практики.

1. Научная медицинская и медико-биологическая область «Гигиена питания», которая, связана, в том числе, с разработкой разнообразных рационов здорового питания. Эту область, с точки зрения её применения к практике общественного и индивидуального питания людей можно также обозначить как «Научная рационология»

2. Научная область «Медицинская диетология», которая связана с разработкой и применением разнообразных медицинских диет, т.е. ограниченных рационов питания, необходимых для лечения ряда заболеваний (так называемые, диетические столы №№ 0–15).

3. Комплекс немедицинских научно-обоснованных знаний, которые связаны с производством, переработкой, хранением, транспортировкой и реализацией очень разнообразных видов пищевых продуктов, с качественным приготовлением разных видов пищи (кулинария), блюд в сетях общественного питания и в домашних условиях. Их научным базисом являются гигиена питания и научная рационология.

4. Манипулятивная «диетология», фактически, в большинстве случаев, необоснованная и лживая «популярная рационика», которая в СМИ широко и лживо распространяется под видом «научной диетологии» и предлагает множество псевдодиет.

Из четырёх указанных областей, первые три — оптимальные, они связаны с нормальным жизнеобеспечением людей в обществе по фактору питания.

Первая область связана с организацией здорового питания людей и со здоровым образом жизни.

Вторая область связана с лечением больных с помощью медицинских диет.

Третья область вбирает в себя множество прикладных знаний, связанных с организацией пищевой индустрии и сферы здорового питания населения.

Четвёртая область — манипулятивная, связанная с разработкой множества «псевдодиет» для получения прибыли от клиентов, где фактор здоровья человека практически не учитывается. Это опасная, по сути, противоправная сфера деятельности, если опираться на право человека иметь здоровый образ жизни за счёт питания.

2.3. Общие и сугубо индивидуальные виды питания и пищи

Гигиена питания в рационологии составляет биомедицинскую научную основу последней. Она контролирует соблюдение принципов сохранения и укрепления общественного и индивидуального здоровья. А рационология формирует практическое разнообразие современной пищи людей и способов питания с учётом объективных и субъективных факторов их существования. Обе отмеченные области можно отнести к важным и необходимым научно-практическим знаниям.

Таким образом, мы ни в коем случае не утверждаем, что надо отказываться от разнообразных видов пищевой индустрии и соответствующей отрасли экономики. Например, ресторанный бизнес имеет вековые традиции и вполне оправдан, удовлетворяет потребности значительной части населения. Сегодня широкое распространение получила доставка разнообразного готового питания на дом, что также очень удобно для многих людей. Пищевая промышленность, сети её торговли и сети общественного питания, безусловно, необходимы населению. Но они должны в своей основе иметь качественную продукцию, учитывающую традиционные формы питания населения определенных регионов, необходимую для обеспечения здоровья людей.

Но главное состоит в следующем. Развитая современная пищевая индустрия, имеющая важнейшую роль в жизни людей, должна опираться не на манипулятивные технологии, а действительно служить удовлетворению разумных потребностей людей и укреплению их здоровья.

Вещи надо называть своими именами. Безусловно, мы уверены, что может и должно разрабатываться особое направление — рационология (научно-теоретического и прикладного плана), содержанием которого является множество рационов питания и видов приёма пищи, путем анализа имеющегося разнообразия и развития новаций.

Например, в разнообразных национальных кухнях реализуются, отточенные социокультурной практикой, а теперь и научно-обоснованные рационы питания; используются новационные технологии приготовления разных продуктов и блюд из них; важное значение имеет авторское кулинарное искусство и т.д. Но при этом должны соблюдаться главные этические принципы «Не навреди людям и природе!»; «Относись с душой!»; «Уважай права клиентов!».

В источниках литературы получила распространение так называемая «пирамида питания», где указывается общее количество и качество продуктов, нужных «среднестатистическому глобальному» человеку. Она представлена на рис. 2.

Однако подчеркнём, что и к данной пирамиде питания, в принципе верно обоснованной, следует относиться рационально-критически. Хотя бы потому, что в разных природно-климатических условиях и при разных традициях питания, как набор имеющихся продуктов, так и видов приготовления пищи может значительно различаться. Кроме того, с возрастом «пирамида питания» человека также изменяется: например, в детстве и юности организм растёт, ему необходимо больше «строительных биоматериалов»; в старости рост организма прекращается, энергозатраты уменьшаются, но энергия для восстановления сил возрастает.

Экзотические системы питания

В разных социокультурных традициях существуют особые системы питания. Они характерны, например, для аскетов в йоге, для определенных религиозно-мистических практик.

Так, существуют подходы, которые обосновывают постепенный, в течение жизни, почти полный отказ от обычной пищи на пути продвижения человека к Богу, в том числе, могут иметь трактовку продвижения человечества к индивидуальной автотрофности энергийной субстанцией. Кстати, об этом, как о возможной будущей стратегии человечества, писал русский ученый В.И. Вернадский.

Издавна существуют особые формы поведения человека относительно питания. Например, известна жизнь верующих — столпников (Сименон, Серафим Саровский), которые впоследствии были причислены к лику святых. Они, накопив огромный жизненный мистико-религиозный опыт, затем практически очень длительное время находились в молитвах и обходились без пищи.

В настоящее время есть, так называемые, практики аскетов-солнцеедов, когда в результате особой формы жизнедеятельности адепты вначале переходят от обычной еды к растительной, сырой пище, затем к длительному существованию вовсе без еды, в итоге выходят на так называемое «энергетическое питание».

В научном плане такие феномены ещё практически не изучены. Подобные практики уникальны и связаны с особой обрядовой аскетической деятельностью некоторых людей — адептов, которые посвящают этому всю свою жизнь и, как правило, во многом дистанцируются от обыденной жизни людей в обществе (хотя бы по практикам питания и взглядам на собственное жизнеобеспечение).

Такого рода мистико-религиозные или эзотерические аскетические практики существуют в разных уголках планеты и сегодня, но они очень индивидуальны.

В отношении данных практик надо чётко определить, что практики экзотического питания могут использоваться в особых случаях только специально подготовленными людьми в результате многолетнего целенаправленного, уникального изменения их образа жизни. Но в настоящее время они не могут широко применяться в обычных социальных условиях жизни современных людей. В нормальных условиях организм человека всей своей морфофизиологической организацией приспособлен к вещественному обмену со средой посредством питания, близкого к традиционному.

2.5. Манипулятивные технологии в сфере питания

Как следует из предыдущего материала, коммерциализация сферы питания может приносить огромные доходы совместно с манипулятивными пиар-технологиями в этой сфере.

1. Определённым производителям и коммерсантам очень выгодно продвигать свои товары на рынке пищевых продуктов и услуг. Для этого необходимо любыми средствами разрекламировать данный товар как наиболее полезный и важный для людей (по каким-либо критериям). В результате спрос на него и прибыли значительно повышаются. Соответствующие логистика (движение товаров от производителя к продавцу) и маркетинг (реализация товаров в торговых сетях) получают дополнительный импульс к развитию. Разрастается соответствующая отрасль производства пищевых продуктов, а также всё, что с ней связано. Особо большие прибыли получают компании-гиганты, имеющие в своем распоряжении арсенал самых разнообразных средств воздействия на сознание потребителей, как гуманных, так и антигуманных, с широким использованием манипулятивных технологий.

Например, это получение и продвижение к потребителю исходных (сырых) растительных и животных продуктов, изначально естественного происхождения, однако здесь всё более активно внедряются инновационные технологии стимуляции роста биоорганизмов, другие биотехнологии, часто без учёта их негативного воздействия биостимуляторов, антибиотиков и пр. на живых существ, а также на людей, потребляющих подобную пищу. Теперь сюда входит и нарастающее количество искусственных продуктов, искусственно синтезируемых веществ (например, синтетического белка, «мяса»), ГМО-продуктов, биодобавок, часть из которых не имеет достаточной научной апробации, инновационная «пища» из насекомых и пр. Все эти «нововведения» требуют специального биомедицинского контроля и на этой основе — государственной стандартизации. Также развиваются разнообразные виды переработки продуктов ещё до поступления их в торговые сети и в сети общественного питания. Приобретает ряд экономических стимулов бизнес, например, в сетях быстрого питания, часто с сомнительным качеством продукции.

При этом весьма важное значение имеют разнообразные предрасположенности, тяги и пищевые мании людей. Эти желания крайне неоднозначны. Сюда, например, относятся следующие желания.

1) Естественное и важнейшее стремление к укреплению здоровья посредством питания.

2) Стремление к красоте для повышения самооценки и для того, чтобы оценили другие.

3) Желание иметь хороший внешний вид, достигаемый с помощью питания (например, упитанность как проявление достатка и престижности успешного человека).

4) Стремление к соревновательности и азарту (например, участие в конкурсах обжор, на скорость поедания, на количество пищи, на самый большой вес и пр.).

5) Желание с помощью питания выделиться среди других (посещение престижных ресторанов, заказ экзотических и/или особо дорогих блюд и пр.).

6) Даже могут играть роль пропагандируемые анти-ценности, например, запечатлевание вслед за «кумиром» неких отвратительных способов питания и их повтор (так как безобразие тоже шокирует и притягивает).

2. В манипулятивных технологиях разнообразно и тонко учитываются особые потребности отдельных слоев и следующих групп населения.

1) Людей среднего возраста и среднего уровня достатка больше всего волнует состояние их здоровья, во многом зависящее от питания. Также важным фактором является соответствие того или иного вида питания бюджетным возможностям семьи.

2) Однако подростков и молодежь в наибольшей мере интересуют возможности с помощью питания стать наиболее привлекательными и красивыми, получить предпочтение среди сверстников.

3) Пожилые люди в нашей стране в подавляющем большинстве вынуждены жить на довольно скромные доходы, поэтому они ищут на прилавках более качественные продукты по сходной цене.

4) «Статистически небольшая» часть зажиточного и богатого населения (в среднем не более 10%) может себе позволить полноценное, изысканное, а часто и обильное питание при высоком уровне достатка.

Соответственно, в маркетинге и рекламном бизнесе предусмотрены потребности и интересы всех слоев населения, но с учётом того, что одни из социальных групп и слоев наиболее манипулируемы и выгодны для предоставления прибыльных услуг, а другие — нет.

Интерес вызывают особые, «экзотические», «новомодные», «экстраординарные» и т.п. «диеты» (за ваши деньги — любые удовольствия, пристрастия и желания). Кроме того, в подавляющем большинстве манипулятивным воздействиям подвергаются женщины (по статистике, их более 90%), которые затем могут активно вовлекать в круг своих пищевых интересов мужчин и детей [8].

В фото- и видео- материалах демонстрируется, как фантастически может преобразовываться фигура девушек, например, придерживающихся вегетарианских и др. «диет» для похудения или же дополнительно занимающихся фитнес-тренингом. Показываются чудесные превращения фигур «фитоняшек» и «фитнесняшек» (см. рис. 3).

В целом манипулятивные технологии в сфере питания достигают огромных масштабов. В результате, как и в других областях современной общественной жизни (в политике, праве, финансах, культуре и др.), где необходимо «обрабатывать» сознание масс населения, мощно развиваются разные ветви манипулятивной мифологии — политической, правовой и пр. В нашем случае развивается манипулятивная мифология питания.

3. Пропагандируется значимость и красота упитанных и полных людей. Это может обосновываться как особая привлекательность «толстушек», а также как видимое проявление социального достатка и престижа людей, которые могут позволить «ни в чём себе не отказывать», в том числе, в обильной и вкусной пище. Для этого устраиваются различные конкурсы среди толстых людей, подиумы и пр. Результатом становится болезнь с такой пищевой манией, как обжорство — булимия, когда наступает сочетанное психическое и физическое поражение организма.

4. Противоположная крайность — предельная худоба — также разрекламирована как «эталон красоты» современной девушки. Это воздействие оказывается очень мощным. Результат — развитие такого опасного заболевания как анорексия (крайнее исхудание с комплексом психических и физических патологий).

5. Спортивное питание в настоящее время ассоциируется с развитием здорового образа жизни. Поскольку движение «Спорт и ЗОЖ» стало очень популярным, то и здесь получили широкое распространение манипулятивные технологии. Стимулирующие факторы — не только крепкое здоровье, хорошее физическое развитие, но и «эталонные фигуры» культуристов-«качков». В связи с этим во второй половине ХХ века появился особый вид спорта — бодибилдинг (русское название «культуризм»). Для данных групп предлагаются разнообразные «диеты» спортивного питания — белково-витаминного или же с добавлением анаболиков. А последние, наряду с развитием «атлетических форм», разрушают организм изнутри.

6. Косметология и питание. Здесь мифы о питании оказываются привлекательными в связи с поддержанием красоты и «вечной молодости». Особое значение придаётся цвету кожи, лица, упругости кожных покровов, отсутствию целлюлита и пр.

Например, предлагаются специальные «целлюлитные диеты», которые помогают избавиться от «плохой» кожи на своем теле, которая при этом превращается в «апельсиновую корочку». В Интернете заголовки статей говорят сами за себя: «Целлюлит. Борьба с помощью правильного питания» [22], «Целлюлит, как избавиться от целлюлита. Диета от целлюлита» [23] и др. Утверждается, что целюллитная кожа ужасна, она похожа на корку бугристого зрелого апельсина) и больна (см. рис. 4).

Для избавления от этого применяется целый спектр способов, среди которых значительное место отводится питанию.

Например, рекомендуется самостоятельно готовить антицеллюлитную пищу: «варите овощные супы; откажитесь от мясных бульонов, добавляйте в пищу пряности и ароматные травы: красный перец, кориандр, тмин, укроп, куркуму, шафран, базилик, майоран...; пейте чистую структурированную воду, травяные чаи; варите безалкогольные сбитни; пейте не менее 2 литров воды в сутки, за 30 минут до еды или через 3 часа после неё... Одновременно с коррекцией питания необходимо дополнительно очистить свой организм от токсинов». Соответственно, рекомендуются системы очистки организма типа «Детокс». Также предлагается, например, «диета» от целлюлита на 3 дня, затем неделю — повышенная активность как борьба с целлюлитом, «другими методами — массажем, обертыванием, ваннами, баней, масками, ходим в спортзал, главное, чтобы он постоянно чувствовал наше непременное желание с ним расстаться». Через неделю вновь «диета» на 3 дня... [22].

Заметим, что всё это — не дешёвые удовольствия.

7. Кроме того, в СМИ и популярной литературе можно встретить очень много способов питания и ограничений питания, «диет», которые связаны с разными системами психофизической подготовки и перестройки организма. В том числе, это: способы «духовных» тренировок и питание; религиозные ритуалы и практики питания и т.д. В связи с этим ряд специалистов-медиков констатирует следующее.

Например, некоторые «духовные диеты» в тоталитарных сектах могут приводить не только к изменению тела, но и сознания адептов, делать их психику менее волевой, неустойчивой и более восприимчивой, а то и вовсе болезненной. Так руководители ряда сект, применяя нейролингвистическое программирование, управляют сознанием и поведением членов секты.

8. В ряде медиа-ресурсов широко пропагандируются «гуру» (учителя) по питанию, предлагающие свои универсальные «диеты» для похудения, для упругости и красоты кожи, для достижения эталонных или атлетических фигур и пр. В том числе, описывается, каким образом тот или иной «гуру-диетолог» сам достиг уникальных результатов путем «правильного питания», «правильного похудения» (сушки) и тренировок. (см. рис. 5).

Например, в информационно-рекламном материале описывается, что автором «диеты» сушки тела с помощью периодического голодания является Мартин Бэрхан, персональный тренер и специалист по питанию. «Чтобы убедиться в том, что его диета работает, достаточно взглянуть на его результат и результаты его клиентов [15] (см. рис. 5).

«Раскручиванию» удивительно разнообразных форм «пищевого поведения» (ПП), «правильного питания» (ПП), «правильного похудения» (ПП) и пр. посвящены интернет-сайты, многочисленные блоги во многих социальных сетях, которые обладают большими финансовыми возможностями [21, цит. по 28; 31; 36; 40; 80; 86; 87; 88; 98; 129]. Ещё раз подчеркнем, что разные по смыслу термины обозначаются одинаковой аббревиатурой — ПП, что уничтожает различие смыслов разного поведения и является манипуляцией.

2.6. Некоторые манипулятивные мифы о питании и пище

К манипулятивным технологиям, т.е. к числу наиболее распространяемых мифов о питании следует отнести, так называемые, «чистые диеты».

Это «чистое» вегетарианство, «чистое» мясоедение, «чистое» сыроедение, «чистое» раздельное питание и т.п. А также внушаемый «абсолютный вред» от употребления некоторых пищевых продуктов, типа: сахар — это отрава; соль — белый яд; масло — желтый яд; молоко опасно; манная каша вредна, подсолнечное масло — только оливковое и т.д.

Причём, аргументы чаще всего выстраиваются не на рациональной основе, а на мощном эмоционально-психологическом воздействии на индивида (что влечёт за собой измененные формы сознания и поведения), а также на «передергивании» достоверных знаний и фактов. Интересный материал в этом отношении представлен в статье «Мифы о питании» [16].

Дополнительно к указанному материалу, приведём лишь некоторые из «аргументов» приверженцев «чистых диет», а также контраргументы.

Вегетарианство против мясоедения. Вегетарианцы утверждают, что человек изначально — растительноядное «чистое» существо. Растительные продукты — чистые и живые. Приготовленная из них пища даёт наилучшее здоровье и долголетие человеку. А далее усиливается психологическое воздействие на оппонентов. В отличие от вегетарианцев, мясоеды — это трупоеды. Кроме того, по утверждениям ряда сторонников вегетарианства, пища мясоедов связана с убийством живых организмов, что совершенно неэтично. Люди, питающиеся мясной пищей, намного более агрессивны и безнравственны.

Но вспомним, что вегетарианские блюда, например, каши, готовятся из множества зёрнышек (которых в чашке сотни), а каждое семя — это будущее растение; в овощах и фруктах также безвозвратно уничтожается множество семян. Следовательно, если мясоеды — это трупоеды, то вегетарианцы — это деткоеды, которые уничтожают несравненно больше жизней. Научная аргументация в подобных спорах отсутствует. Считается, что: «Слово «мясоед» придумали совсем не худые и злые вегетарианцы. По церковному уставу так называют период между постами, когда разрешена мясная пища. В году их четыре по временам года» [9].

Следует учесть, что биологи, длительно наблюдавщие жизнь человекообразных приматов в природе, доказали: большинство из них является не растительноядными, а имеет смешанное питание. Аналогично, антропологи хорошо знают, что с древнейших времен первобытные люди научились использовать огонь, разнообразную растительную и животную пищу, в том числе, термически обработанную. Недаром древнейшими занятиями людей в первобытнообщинном строе были охота и рыболовство.

Кроме того, умалчивается, что в пище животного происхождения содержится ряд веществ, необходимых организму (например, незаменимые аминокислоты в белковой структуре человека, некоторые витамины животного происхождения).

Сыроедение. Приведём аргументы «за» сторонников данной формы питания. Сырая пища — живая. Хотя это пока не имеет научного объяснения, но одни и те же питательные вещества, поглощаемые организмом из «живой» пищи, оказывают намного более благотворное и оздоравливающее воздействие, чем те же вещества в пище, переработанной разными способами. «На протяжении всей жизни человек старательно засоряет организм, употребляя в пищу, пусть даже вкусные, но совсем неполезные продукты. Неудивительно, что шлаки накапливаются, и со временем требуется очистка организма... Сыроедение помогает избавиться от мигрени неопределенного типа, невралгии на почве психического расстройства и даже эпилепсии. Вам может показаться странным, но употребление сырой пищи оказывает благоприятное воздействие на организм в целом. Причина кроется в том, что в сырой растительной пище находится минимальное количество солей. Сыроедением можно вылечить аллергию разных типов, избавиться от хронических заболеваний печени и почек... Таким образом, сыроедство имеет большее количество плюсов, чем вегетарианство... Сыроедение не является средством от всех болезней, это скорее шанс, который ведёт к выздоровлению... Организм в состоянии бороться с недугами самостоятельно» [1].

Но тогда возникают вопросы: почему в традиционных культурах создавались и до сих пор существуют разнообразные печи и др. предметы, способы для термической обработки продуктов? Начиная, например, с простого, а затем облагороженного цивилизацией такого вида пищи, как шашлык. Существует огромное количество традиционно-культурных способов приготовления пищи термическим путем (например, каши), множество разнообразной посуды. Кроме того, у разных народов исторически создавались виды заготовок продуктов и пищи впрок (например, сухофрукты, вяленое мясо, твёрдый сыр — курт). До сих пор постоянно используются различные заготовки — соленья, варенья, маринады, копчения, компоты и прочие достижения пищевой культуры человечества. Неужели это делали «глупые» народы, и всё это надо отбросить в угоду «сыроедам»?

Раздельное питание. В начале ХХ века американский натуропат Г.Шелтон разработал систему раздельного питания. По его убеждению, «одновременное присутствие в желудке белков, жиров, углеводов — по сути, традиционного для большинства блюд сочетания — негативно отражается на здоровье. Еда, относящаяся к разным категориям (белковая, углеводная, крахмалистая и т.д.) требует для своего расщепления отдельных ферментов. И если совместить в одном приёме пищи несколько продуктов из разных категорий, ферментная система неспособна полноценно расщепить эти вещества. Результат — недостаточно обработанная пища поступает в кишечник… начинается брожение, гниение и интоксикация организма продуктами, выделяемыми при этих процессах» [21, цит.по 82]. На этой основе Шелтон разработал систему питания, в которой все продукты и пищу разделил на кислую или щелочную, которую нельзя совмещать. Он создал таблицу совместимых и несовместимых продуктов питания [18].

Например, углеводы нельзя комбинировать с кислой пищей, а арбузы и дыни нужно есть отдельно вообще от всего. Крахмалистые продукты — пшеница, рожь, овёс и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.п.) несовместимы с животной пищей (а последнюю необходимо предварительно обезжирить). Отсюда: «Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания» [18; 21].

Но тогда встаёт вопрос: как же быть с такой традиционной пищей для многих народов, как лапша с мясом, блинчики с мясом и рыбой, пельмени, плов, бешбармак, беляши и прочее? Всё это по данной «системе питания» оказывается вредным и приводит к конфликтам в пищевом поведении людей, вынужденных отторгать часть традиционного питания.

Кроме того, существуют научные данные: «Множество исследований поджелудочной железы — основного «поставщика» пищеварительных ферментов, подтвердили: этот орган выделяет вещества, помогающие расщеплять все виды пищи, независимо от того, что человек съел» [18]. Иными словами, к разным кусочкам пищи соответствующие ферменты сами, согласно химическому сродству, «найдут дорогу».

Приведём также кратко «аргументы» из области манипулятивной мифологии питания по отдельным продуктам и видам пищи, причём, наиболее распространённым и важным для множества людей.

Молоко. «Аргументы»:

Молоко полезно лишь для младенцев. Для взрослых оно вредно по следующей причине. В молоке содержится белок лактоза, который хорошо усваивается грудными детьми, т.к. в их организме вырабатывается соответствующий фермент «лактаза». Но с возрастом этот фермент перестаёт вырабатываться. Белок не усваивается, идёт в отходы, засоряет организм. Следовательно, молоко — вредный продукт.

Но при этом почему-то умалчивается, что в молоке содержится более 140 необходимых организму белков, а также жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. И если один из белков вышел в отходы, от этого общая ценность молока не снижается. Надо учитывать, что даже при хорошо усваиваемой пище примерно 20% потребляемой еды уходит в итоге «в отходы» при работе пищеварения. Например, значительную часть растительной пищи составляют органические волокна (клетчатка и пр.), которые не усваиваются организмом и уходят в отходы. Но от этого мы не ставим под сомнение полезность растительной пищи. Вся анатомия и физиология желудочно-кишечного тракта, а также кровеносной и выделительной системы приспособлена для поглощения, переработки пищи, а также — для выделения продуктов биохимического обмена из организма.

Масло сливочное. Опасно для здоровья. «Аргументы»:

«В случае непереносимости лактозы, сливочное масло может вызывать метеоризм, диарею, различные проблемы с желудочно-кишечным трактом. Также оно имеет достаточно высокую калорийность» [11]. Ещё оно способствует отложению в сосудах холестерина и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Кстати, в современной биомедицинской литературе публикуется всё больше материалов о том, что не весь холестерин опасен, определенная часть его необходима для организма. Проблема не столько в сливочном масле, сколько в переедании. А сливочное масло всегда входило в традиционные системы питания населения, которое занималось разведением крупного рогатого скота, масло считалось ценным и целебным продуктом.

Растительное масло — только оливковое. «Аргументы»:

Эксперт — спортивный диетолог, нутрициолог — отмечает, что «подсолнечное масло — наименее полезное из всех... Про оливковое масло. Оно является достаточно полезным и меньше вреда наносит организму. Особенно если выбирать холодного отжима нерафинированное масло — оно очень полезно для сердца, для нервной системы, существует как профилактика гастритов и язв [11].

Данные аргументы в пользу именно оливкового масла из ряда растительных, безусловно, способствуют его продвижению на рынке пищевых продуктов. Растительные масла по сравнению с животными быстрее усваиваются организмом.

Манная каша. «Аргументы»:

Она вредна, т.к. её употребление приводит к тому, что она «забивает складки» в стенках желудка, и пищеварение значительно нарушается.

На этот «аргумент» можно ответить, что дело здесь не в манной каше, а в количестве её употребления. Конечно, если съесть литр и более манной каши, то она «забьёт все складки полости желудка». Но если съесть такое же количество, например, овсянки или гречневой каши, то получим тот же эффект. Значит, надо отказываться и от других каш? А как же быть с традиционной поговоркой: «Щи да каша — пища наша»?

Сахар. Это «белый яд». «Аргументы»:

Этот продукт очень концентрированный, сплошные углеводы. Он разрушает человека, приводит к множеству заболеваний, в том числе, к практически неизлечимому — сахарному диабету.

Однако из научных источников о здоровом, сбалансированном, адекватном питании мы знаем, что организму нужны все основные органические питательные вещества, в примерном соотношении: белки — 30-40%; углеводы — 40-50%; жиры — 20-25% [17], а также витамины и минеральные добавки. Умеренное употребление углеводов необходимо организму, но именно, в меру.

Поваренная соль. «Аргументы»:

Самые здоровые диеты — бессолевые. Вспомним, например, основателя бессолевой «диеты» американского диетолога П. Брэгга, его книги «Чудо голодания» и др. «Соль, как говорится, белая смерть. Из этого расхожего утверждения многие делают вывод, что отказ от соли — это разноцветная жизнь. Отсюда — популярность бессолевой диеты, к которой прибегают даже совершенно здоровые люди» [12].

Однако специалист Т. Корягина рассказывает, что в медицине действительно есть бессолевая диета. Она предназначена в основном для больных с почечной недостаточностью. «При бессолевой диете исключаются все переработанные продукты и блюда, где может содержаться соль <…> Бессолевая «диета» для здорового человека имеет смысл только тогда, когда он решает избавиться от избыточного потребления натрия, то есть чтобы в организм его попадало не больше рекомендуемого количества. И если вы отказываетесь от добавления соли — увеличивайте потребление продуктов, содержащих натрий: капуста, фасоль, сельдерей, изюм, твердые сыры, молоко, яйца, красное мясо, морская капуста, рыба» [12]. К приведенному материалу добавим, что ионы натрия и калия являются совершенно необходимыми химическими компонентами в мембранах клеточного обмена, особенно в клетках нервной системы. Поэтому если мы хотим, чтобы с головой всё было нормально, не надо полностью отказываться от соли.

Жвачка. Сегодня её множество видов. Аргументы:

Жвачку рекламируют как необходимую для очищения ротовой полости и для улучшения цвета и блеска зубов. В культовых фильмах «любимые» и «крутые» герои с упоением жуют жвачку. В результате любителями и потребителями жвачки оказываются самые неопытные и внушаемые возрастные группы — дети, подростки и молодежь.

Однако почти не акцентируется внимание на том, что жвачку безвредно жевать всего лишь в течение 10-15 минут по окончании приёма пищи. За это время можно вполне очистить ротовую полость, пока ещё в желудке есть пища. Если же жевать жвачку на пустой желудок, что многие часто делают, в том числе, чтобы «утолить голод», то наступают опасные изменения. А именно, процесс жевания жвачки рефлекторно запускает последующие стадии пищеварения. В желудке начинает активно выделяться желудочный сок. Но поскольку пища туда не поступает, то на пустой желудок, в нем происходит процесс автофагии, т.е. соляная кислота, содержащаяся в желудочном соке, начинает разъедать и растворять слизистую оболочку стенок собственного желудка. Результат — появление гастрита, с последующим нарастанием патологий в желудочно-кишечном тракте. А далее человек оказывается во власти фармацевтического бизнеса, коммерческих медицинских услуг. Кроме того, жвачка безопасна для тех, у кого прекрасные зубы. Но если в зубах есть пломбы или на зубах коронки, то жвачка «чисто механически», путем прилипания, постепенно их выдергивает. Тогда и стоматологи получают дополнительную прибыль.

2.5. Манипуляции из области «науки» и магии

Манипуляции научной терминологией. В настоящее время распространены манипуляции с научной терминологией, в результате которых происходит подмена понятий и смыслов. Это в свою очередь изменяет, а порой и срывает сознание человека. В результате (чаще всего молодые люди, у которых ещё не сформирован собственный устойчивый жизненный опыт) начинают кардинально изменять свое пищевое поведение, которое им кажется «научно обоснованным», а на деле приводит к совершенно неверным поступкам и формам жизнедеятельности.

В качестве примера обратим внимание на нижеследующее. Как уже ранее отмечалось, в масс-медиа идёт широкая пропаганда «научных» смыслов «двух П, или ПП», которые несут в себе совершенно разное содержание. Это термины:
«пищевое поведение» (ПП),
«правильное питание» (ПП),
«правильное похудение» (ПП).

В результате оказывается, что сходные термины, а тем более их одинаковые аббревиатуры (сокращения), в сознании человека смешивают и размывают смыслы, стоящие за данными терминами.

Сегодня Интернет буквально захвачен информационными группами и материалами, широко и очень разнообразно пропагандирующими, якобы, наиболее правильное питание «ПП».

Но поскольку эта аббревиатура расшифровываться по-разному, большое число пользователей утрачивает разницу смыслов аббревиатуры ПП. Особенно в сознании многих девушек, смыслы «правильное питание» и «правильное похудение» в системе пищевого поведения начинают рассматриваться как синонимы. То есть, формируется установка, что правильное питание — это правильное похудение. Отсюда путь к здоровью и красоте через питание у многих девушек — это путь их «правильного похудения».

А далее множество сайтов, постов в социальных сетях предлагает эти методы правильного похудения, с психологической обработкой девушки, которая начинает воспринимать свое, ещё не столь худое тело, как «главного врага» на пути к будущей красивой счастливой жизни.

Внушаются «социокультурные» стереотипы, якобы здорового, образа жизни по питанию, следующего вида: «Люди постоянно жалуются: «я не могу похудеть», «не могу сбросить жир» или «я похудел, но потом снова набрал — что не так, ведь я так мало ем». «Все кто говорит, что он правильно питается и не худеет — чертовски много ест» и т.д. [2]. Вследствие этого «движения к здоровому питанию-похудению» в нашей стране резко повысился процент больных нервной анорексией [21].

Магия чисел

Нейролингвистические технологии, как известно, применяются для управления сознанием людей помимо их воли. Для этого используется очень широкий арсенал средств и методов — магических. Вспомним хотя бы философскую школу Пифагора и пифагорейцев в Древней Греции. Согласно историко-философским источникам, Пифагор был не только крупным математиком своего времени (все знают ещё из школьного курса теорему Пифагора), философом, но и магом. Пифагор широко использовал магию чисел. В частности, в сказках, мифах, в религиозных и магических знаниях давно известна сакральная (тайная мистическая) значимость числа «3», которая воспринимается человеком на уровне его подсознания. И часто то, что связано с числом «три» (троичность, троица, три дороги, три попытки и пр.), воспринимается людьми некритически и позитивно. Этот магический приём имеет место и в манипуляциях в сфере питания.

В СМИ мы встречаем много материалов, связанных с питанием и пищей, где присутствует волшебное чудодейственное число «3».

Приведём лишь некоторые из них: Три правила питания; Три правила правильного питания; Три главных правила идеального режима питания; Три правила для похудения; Три золотых правила здорового питания! [21, цит. по 104; 105; 106; 107; 108]. На уровне работы подсознания, человек оказывается готовым позитивно воспринимать такого рода информацию без её рационального критического осмысления, «не включая мозги», что даёт высокий манипулятивный эффект.

В целом можно сказать, что манипуляции в сфере питания имеют крайне широкое распространение, поскольку это важнейшая форма вещественного обмена человека с окружающей средой и непрерывный способ его жизнедеятельности. Они влекут за собой изменение сознания и поведения человека. Настрои и внушения в сфере питания способны приобщить человека к манипулятивному образу жизни, далее к нездоровому образу жизни, а в итоге — могут приводить к тяжелым заболеваниям и патогенному образу жизни (Раздел 6 [https://slavradio.org/public/chnpkz-6/]).

Значительная часть «фанатов» особых видов питания, манипулятивных «диет», поклонников «красоты через питание» и т.п., оказывается во власти манипуляций «научными терминами» (поскольку люди привыкли доверять науке как верному знанию) или же внушений на основе манипулятивно-магических технологий. В итоге пациенты, утратившие свое здоровье вследствие непрекращающихся добровольно-неосознанных очень сомнительных экспериментов над собой, вынуждены тратить значительные средства для восстановления своего здоровья, что, к сожалению, далеко не всегда удаётся. А это дополнительный широкий бизнес для коммерческой медицины.

Таким образом, разного рода «наведенные» пищевые заболевания приводят к всестороннему срыву жизнедеятельности организма — телесному и психическому. В результате таких «научных» и «магических» установок-внушений происходит «слом сознания» человека. Оно в итоге оказывается невосприимчивым уже и к разумным доводам. Как правило, подобного рода комплексные психофизические патологии очень трудно поддаются лечению, требуют от пациентов больших материальных затрат, а в ряде случаев неизлечимы.

ВЫВОДЫ

1. Питание играет важнейшую роль в вещественном обмене со средой у человека. От него в значительной мере зависит состояние здоровья человека. Процессы питания широко изучаются биологическими и медицинскими науками, где сформировались фундаментальные научные знания о питании людей. В этой сфере разрабатываются научно обоснованные рационы питания.

2. В современной цивилизации технологические и социально-экономические процессы, связанные с питанием людей, приобрели глобальный характер. В совокупности сформировался современный комплекс научно-практических знаний и мощная пищевая индустрия человечества. Это производство пищевых сельскохозяйственных продуктов, их сбор, переработка, хранение, транспортировка. Их реализация в торговых сетях и точках. Также это изготовление разнообразных пищевых продуктов, видов пищи. Приготовление и употребление пищи в домашних условиях и в сетях общественного питания.

3. Пищевая индустрия стала одной из ведущих в мире, приобрела глобальный характер. Она приносит большие прибыли, поскольку обеспечивает ведущие, постоянные витальные (жизненные) потребности людей.

4. Отмеченные выше глобальные процессы обусловили не только становление современной мощной пищевой индустрии, но и развитие манипулятивных технологий в сфере пищевого бизнеса и питания, которые приносят высокие дополнительные прибыли определённым лицам и социальным структурам на недобросовестном отношении к людям и к их здоровью.

5. Для сохранения и укрепления здоровья человеку необходимо знать основы современных научных знаний о питании и о традициях питания.

6. В связи с широким распространением манипулятивных технологий в сфере питания, приносящих высокие прибыли тем, кто предоставляет недобросовестные услуги, люди должны понимать, что обман осуществляется при воздействии на чувства, на разум потребителей, а также с использованием их интереса к эзотерическим и мистическим знаниям.

7. В сфере рационального сознания распространены манипуляции терминами. Например, широко применяемый в СМИ термин «диета» («диеты») является манипулятивным, наукообразным, но не научным — фактически предлагается множество псевдодиет для получения прибыли от клиентов, которые могут нанести вред здоровью.

Также идёт понятийный обман через термины «двух П» (ПП): «пищевое поведение» (ПП), «правильное питание» (ПП), «постепенное похудение» (ПП), а в итоге происходит смешивание смыслов и остаётся настрой на «правильное похудение» (ПП).

8. В сфере чувственного сознания возбуждаются мало осознанные, но жгучие интересы и желания. Например, получать массу удовольствий от еды; быть особо привлекательными; быстро похудеть; иметь идеальную фигуру; атлетическую фигуру; иметь красивую молодую кожу и т.д.

9. Магическое воздействие осуществляется через, мало осознанные, интересы людей к особым культовым, обрядовым, сектантским, мистико-эзотерическим формам питания, путём движения к освоению «духовных практик» и т.д.

10. Таким образом, в манипулятивных технологиях фактор здоровья человека практически не учитывается. Это опасная, по сути, противоправная сфера деятельности, если опираться на право человека иметь здоровый образ жизни за счёт питания. Такие практики социального обмана могут нанести тяжелый вред здоровью (о чем будет рассказано в части 2 раздела 14).

Дополнительная информация

1. В чем польза сыроедения? – URL : https://vegetarian.ru/articles/v-chem-polza-syroedeniya.html

2. Главная ошибка всех диет: почему вы не можете похудеть? – URL : https://fitnessguides.ru/pochemu-vy-ne-mozhete-poxudet/

3. Диетология. Руководство. Под ред. Ю. А. Барановского. 3-е изд. – СПб.: Питер, 2008. – 1024 с. (серия «Спутник врача»). – URL : https://www.booksmed.com/gastroenterologiya/2570-dietologiya-baranovskiy.html

4. Диетология / Словари и энциклопедии на Академике. – URL : https://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/84441/%D0%94%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F

5. Здоровый образ жизни … убивает! Фильм. Выпуск 117 (13.10.2018). Документальный спецпроект. - YouTube. – URL : https://www.youtube.com/watch?v=pQ4sztPtZ1U

6. Здоровье. Диеты. 12.10.2021, 16:45. Лечебные столы с №1 по №15 по Певзнеру: в чём суть, таблицы продуктов, меню. – URL : https://www.cosmo.ru/health/diets/lechebnye-stoly-s-1-po-15-po-pevzneru-v-chyom-sut-tablicy-produktov-menyu/

7. Здоровье. Как можно быстро худеть? – URL : https://womenfitnessandhealth.org/kak-bystro-mozhno-hudet/?gclid=CjwKCAiAqIKNBhAIEiwAu_ZLDopCJXD1FEm5_NrgQAohtg3AVdu5j3_Cz7Vc_yuaJ69j6UN1gbR-KxoCeiQQAvD_BwE

8. Кара-Мурза С. Г. Манипуляция сознанием. – М.: Эксмо, 2005. – 780 с.

9. Кто они "мясоеды". Чем они отличаются от остальных. – URL : https://zen.yandex.ru/media/life_ok/kto-oni-miasoedy-chem-oni-otlichaiutsia-ot-ostalnyh-5ceeca63c57ced00ae10b6e9

10. Маньшина Н. В. Курортология для всех. За здоровьем на курорт. – М.: Вече, 2007. – С. 187-190.

11. Миронова А. Врач назвала наиболее полезное для здоровья масло. – URL : https://tvzvezda.ru/news/20214171222-l1J8p.html

12. Нужна ли бессолевая диета? (вопрос) / отвечает Т. Корягина (сайт Еда). – URL : https://eda.ru/media

13. Нутрициология. Диетология. Натуропатия. В чем разница? – URL : https://zen.yandex.ru/media/id/5e66440f15e73325d7633183/nutriciologiia-dietologiia-naturopatiia-v-chem-raznica-5ec2e7070bc6f5686b2eed15

14. Нутрициология / Словари и энциклопедии на Академике. – URL : https://dic.academic.ru/dic.nsf/es/40051/%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F

15. Периодическое голодание, как диета для сушки тела. – URL : https://fitnessguides.ru/periodicheskoe-golodanie-kak-dieta-dlya-sushki-tela/

16. Питание: мифы и реальность. Мифы о питании. – URL : https://toitumine.ee/ru/kak-pravilno-pitatsya/mify-o-pitanii

17. Правильное питание – для здорового образа жизни: правила составления сбалансированного рациона / Статья в газете Комсомольская правда. 28.02.2018. (Обновлено 09.12.2021) . – URL : https://www.kp.ru/guide/zdorovoe-pitanie.html

18. Раздельное питание, таблица совместимости продуктов. – URL : http://medsport.by/razdelnoe-pitanie-tablica-sovmestimosti-produktov

19. Сайты масс-медиа о здоровье, диетах, питании: http://fitnessguides.ru (Все о фитнесе и здоровом образе жизни – Фитнес-Гуд.ру); http://fitnessomaniya.ru (Фитнесомания.ру. Рубрика Все о питании); (Женский портал Вес долой.ру); https://letbefit.ru (LetBeFit, Питание BeFit); https://eda.ru/media (Еда); https://vegetarian.ru (вегетарианство); https://herbalife.ru (Гербалайф); http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru (Правильное похудение).

20. Самая эффективная диета для похудения в домашних условиях / ПохудениеПитание / ТОП-5 самых эффективных диет. – URL : https://letbefit.ru ; LetBeFit

21. Ушакова Е. В. Здоровый образ жизни человека: теоретический и практический подходы. Цикл статей. Статья № 7. Часть 1–3. Питание в разных образах жизни и путь к ЗОЖ // Коэволюция и ноосфера: исследования, аналитика, прогнозирование. Научно-практический журнал. – 2022.: 1) № 1 (17). – С. 45-109; 2) № 2 (18). – С. 35-78; 3) № 3 (19). – С.65-129.

22. Целлюлит. Борьба с помощью правильного питания. – URL : https://www.gastronom.ru/text/cellyulit-boremsya-s-pomoshchyu-pravilnogo-pitaniya-1000986

23. Целлюлит, как избавиться от целлюлита. Диета от целлюлита. – URL : http://www.arabio.ru/cell/dieta_ot_cellulita.htm

Часть 14.2

АвторЕлена Владимировна УшаковаДоктор философских наук, профессор. Специалист в области онтологии и теории познания, философии науки и техники, научной картины мира, системной философии.

Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов статей

Если вы нашли ошибку в тексте, напишите нам об этом в редакцию

путь к здоровью

Поделиться в Социальных сетях с друзьями:

292

Понравилась ли вам статья?

Голосовать могут только зарегистрированные
и не заблокированные пользователи!