Квас

Авторские публикации 27 мая 2024

Квас. Его знают все от мала до велика. Он великолепно утоляет жажду, благодаря высокому содержанию в нём уксусной и молочной кислот.
К тому же, квас — превосходный энергетик. А содержание в нём углекислоты, помогает вашему пищеварению, его действие подобно действию ацидофилина, кефира или простокваши. Квас повышает аппетит. Регулирует и улучшает обменные процессы в организме, действует как внутренний антисептик, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря высоким питательным свойствам, в голодные годы именно этот напиток, многих спас от истощения.

Так что берем на заметку рецепты Выживалы, а их оказывается очень много.

Вообще, квас бывает: хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас — исконно русский напиток. Сырьём для изготовления такого кваса служит ржаная мука, мёд, солод (ржаной или ячменный) закваска, квасные хлебцы, молочнокислые бактерии и вода.
А Плодово-ягодный квас — это напиток на основе сока, морса или экстракта. Его получают путём сбраживания сусла и выше перечисленных ингредиентов.

Технологический процесс приготовления квасов состоит из заготовки сусла и его брожения.

Квасное сусло — это водный экстракт хлебного, фруктового и другого сырья, используемого для сбраживания. Для брожения сусла применяют хлебопекарную закваску.
Посуду с суслом накрывают крышкой и ставят в тёплое место для брожения. Выбродивший квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки, которые плотно закрывают пробками, перевязывают проволокой или шпагатом.
Затем квас ставят для дображивания в прохладное место.

КВАС "РУССКИЙ"

1 кг сухарей черного хлеба,
200 г мёда,
50 г закваски,
50 г изюма
6 литров воды.

Приготовление:
Сухари заливаем кипятком (5 литров), через 6 – 8 часов процеживаем, в полученную жидкость добавляем мёд, разведённую закваску (в 1 литре воды) и изюм, настаивать в течение суток в тёплом месте, а затем поместить в холод. Особенно хорош такой квас на четвертые сутки.

ИМБИРНЫЙ КВАС

800 г ржаного хлеба или 500 г ржаных сухарей,
5 л воды,
1,5 стакана яблочного сиропа,
35 г закваски,
12/3 стакана мёда,
6 г имбиря.

Приготовление:
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5 – 6 часов, затем сусло слить.
Имбирь варить в воде 30 мин, процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и остудить.
Добавить яблочный сироп, мёд, закваску, размешать и поставить для, брожения.

КВАС С КОРИЦЕЙ

1 кг бородинского хлеба,
6 л воды,
1 ст. ложка истолчённой корицы,
4 стакана мёда, разведённого в 1 л кипятка,
25 г закваски,
2 ст. ложки муки,
3 ст. ложки сока красной свеклы.

Приготовление:
Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до 24 – 25°С, влить в неё закваску, муки и 1/2 стакана воды. Всё тщательно перемешать, накрыть и оставить на 5 часов.
Затем добавить разведенный в кипятке мёд и поставить на 4 дня в холодное место для брожения.
Как только квас закиснет и отстоится, осторожно слить его в другую посуду, подкрасить свекольным соком и прокипятить в течение 15 – 20 мин.
Охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поставить на 1 сутки в тёплое место, а затем в холодильник.

КВАС ХЛЕБНЫЙ С МЯТОЙ

1,5 кг ржаных сухарей,
1,5 стакана мёда,
60 г закваски,
160 г свежей мяты,
5 л воды.

Приготовление:
Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить тёплой водой и поставить на 2 часа в тёплое место (периодически помешивать).
Затем настой слить, а оставшиеся сухари ещё раз залить водой, настоять 1 – 2 часа и снова слить.
Полученное сусло остудить до 20 – 25°С, добавить мёд, закваску, настой мяты и оставить в тёплом месте на 8 – 12 часов.
Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

КВАС ТМИННЫЙ

1 кг ржаного хлеба,
10 л воды,
2 стакана мёда,
25 г закваски,
30 – 50 г тмина.

Приготовление:
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить кипящей водой и оставить на 3 – 4 часа, после чего процедить.
Затем добавить закваску, мёд, тмин и поставить в тёплое место для брожения.
Через 2 – 3 дня, когда закончится брожение, квас процедить.
Готовый квас хранить в прохладном месте.

КВАС ХЛЕБНЫЙ С ЯЧМЕНЕМ

250 – 300 г ржаных сухарей,
40 – 50 г ячменя,
80 – 100 г мёда,
8 – 10 л воды.

Приготовление:
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне.
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мёд, все перемешать и поставить на 2 – 3 дня для заквашивания в тёмное прохладное место.
Периодически снимать появляющуюся пену.
После этого квас выдержать на холоде ещё 5 – 6 дней.

КВАС ГУСТОЙ

1 кг ржаных сухарей,
4 л воды,
1 стакан мёда,
25 г закваски,
2 ст. ложки изюма.

Приготовление:
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и дать настояться в течение 3 – 4 часов.
Затем процедить, добавить мёд, закваску и хорошо размешать.
Поставить в тёплое место на 12 ч для брожения.
Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место.
Через 2 дня квас готов.

РЖАНОЙ КВАС

200 г ржаного хлеба,
50 г светлого изюма,
10 г закваски,
2 столовые ложки мёда.

Приготовление:
Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до тёмно-коричневого цвета.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Положить мёд.
Добавить закваску и залить содержимое 3 л тёплой кипячёной воды.
Ёмкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.
Подавать к столу охлажденным.

КВАС С ИЗЮМОМ

1 кг сухарей из ржаного хлеба,
8 л воды,
3 стакана мёда,
1 ст. ложка изюма,
30 г закваски.

Приготовление:
Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3 – 4 часов. Затем сусло слить в другую посуду, добавить мёд и закваску.
Всё тщательно перемешать и оставить для брожения на 3 – 4 часа.
Выбродивший квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1 – 2 изюминки и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков.
Затем бутылки закупорить и вынести в холодное место на 1 сутки.

КВАС С ИЗЮМОМ И ЛИМОНОМ

1 кг ржаного хлеба,
8 л воды,
2 стакана мёда,
2 ст. ложки изюма,
1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона,
25 г закваски,
2 ст. ложки муки.

Приготовление:
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать.
Когда сусло остынет, добавить в него закваску, разведенные в 1/2 стакана тёплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов.
Затем процедить, добавить мёд, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Через 24 часа квас готов к употреблению.

КВАС С ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫМ ЛИСТОМ

1 кг ржаного хлеба,
3 л воды,
1 стакан мёда,
2 ст. ложки измельченных чёрносмородиновых листьев,
30 г закваски,
2 ст. ложки муки.

Приготовление:
Ржаной хлеб, чёрносмородиновые листья, мёд положить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 3 – 4 часа.
Затем сусло аккуратно слить в другую посуду, добавить закваску, муки и 3/4 стакана тёплой воды, и оставить на 2 – 3 дня в прохладном месте.
Готовое сусло слить, прокипятить в течение нескольких минут, снимая пену, и горячим процедить.
Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место.

КВАС ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ

800 г ржаного сушеного хлеба,
1/2 кг сухофруктов,
3 стакана мёда,
40г закваски,
изюм,
10 л воды.

Приготовление:
Сухофрукты промыть, залить 3 – 4 л воды и варить 10 – 15 мин. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде примерно на 1 час.
Фрукты и хлеб процедить, отвары соединить, положить мёд, добавить закваску, перемешать и поставить в тёплое место для брожения.
Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую по 2 – 3 изюмины, закупорить пробками и поставить в холодное место.
Квас готов через 3 – 4 дня.

КВАС «ПЕТРОВСКИЙ»

800 г ржаного сушеного хлеба,
5 л воды,
2 стакана мёда,
25 г закваски,
100 г столового хрена.

Приготовление:
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3 – 4 часов. Полученное сусло процедить, добавить закваску, мёд и поставить в тёплое место на 10 – 12 часов для брожения.
Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г мёда и хрена.
Посуду укупорить и поставить в холодное место.
Квас готов к употреблению через 1 сутки.

КВАС БЕЛЫЙ

по 1/4 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки,
25 г мяты,
10 г изюма,
60 г пивных дрожжей.

Приготовление:
Солод и муку перемешать, влить кипяток и замесить однородное крутое тесто. Залить его 5 – 6 л кипятка, размешать, добавить изюм, пивные дрожжи и прокипячённый настой мяты.
Посуду накрыть полотенцем и оставить для брожения.
Хорошо выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

КВАС КРАСНЫЙ

250 г дробленого ржаного, ячменного или пшеничного солода,
1/2 кг ржаной муки,
150 г пшеничной муки,
50 г закваски,
25 г мяты.

Приготовление:
Солод и муку перемешать, влить тёплую воду, замесить густое тесто, заварить его кипятком и хорошо размешать. Поставить тесто в тёплое место на 1 сутки.
Затем добавить 2,5 л кипятка, размешать и влить ещё 5 л охлажденной кипячёной воды.
Сусло перемешать, добавить пищевой лёд и дать ему отстояться.
Слить сусло в бочонок, добавить прокипяченный настой мяты, закваску и поставить в холодное место на 3 дня.

КВАС МЕДУНИЦА

1 л хлебного кваса,
200 г мёда,
лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:
Мёд подогреть и жидким влить в хлебный квас.
Добавить лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить.

КВАС С ХРЕНОМ

5 л хлебного кваса,
250 г тёртого хрена.

Приготовление:
Хрен пропустить через мясорубку или натереть на тёрке, залить квасом и оставить на 10 часов.
Процедить, разлить в бутылки и охладить.

КВАС С ЧАБРЕЦОМ

5 л хлебного кваса,
1.5 стакана мёда,
100 г сухих листьев чабреца.

Приготовление:
Листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса, влить отвар в квас, положить мёд, перемешать и оставить на 10 – 12 часов, затем процедить и охладить.

КВАСНОЙ НАПИТОК "МАЛОРОССИЙСКИЙ"

5 л хлебного кваса,
50 г чая,
50 г сушёной мяты,
1 л воды,
4 ст. ложек мёда,
лимонная кислота.

Приготовление:
Чай с мятой заварить кипятком и дать настояться.
Из мёда и воды сварить сироп, охладить и процедить.
Квас, сироп, настой чая с мятой соединить, заправить лимонной кислотой и охладить.

БОЯРСКИЙ КВАС

10 ст. ложек концентрата квасного сусла,
1/2 стакана мёда,
6 – 7 г закваски,
4 л воды,
2 ч. ложки бадьяна,
1/2 стакана мятного сиропа.

Приготовление:
Концентрат квасного сусла и мёда развести тёплой водой (35 – 40°С).
Добавить бадьян, мятный сироп, закваски и выдержать в теплом месте 12 – 18 часов.
Охладить и хранить квас в холодильнике.

КВАСНОЙ НАПИТОК ПЕТРОВСКИЙ

5 л хлебного кваса,
125 г мёда,
125 г хрена.

Приготовление:
В 1 л тёплого кваса растворить мёд, добавить остальной квас, настроганный хрен, плотно закрыть и поставить на 10 – 12 часов в холодное место.
Затем процедить через марлю и подать с кубиками льда.

КВАС МОРКОВНЫЙ

1 кг моркови,
400 – 600 г мёда,
лимонная кислота,
4 – 5 шт. гвоздики,
корица,
20 – 30 г закваски,
ломтик ржаного хлеба,
3 – 4 л воды.

Приготовление:
Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой тёрке, залить тёплой кипяченой водой, добавить по вкусу мёда, лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растёртые с мёдом и закваской, ломтик хлеба, размешать и поставить на 8 – 10 часов в тёплое место.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место на 1 сутки.

КВАС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг смородины,
400 г мёда,
25 г закваски,
3 г лимонной кислоты,
4л воды.

Приготовление:
Перебранные и промытые ягоды слегка размять, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 2 – 3 часа.
Настой процедить, ввести разведённые тёплой водой закваску, мёд и лимонную кислоту, разведённую в тёплой воде в пропорции 1:20, и поставить на брожение в тёплое место на 6 – 10 часов.
После этого квас процедить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в холодное место.

КВАС МАЛИНОВЫЙ

800 г малины,
250 г мёда,
25 г закваски,
3 г лимонной кислоты,
4 л воды.

Готовить так же, как квас из смородины.

КВАС КЛЮКВЕННЫЙ

800 г клюквы,
400 г мёда,
25 г закваски,
4 л воды.

Готовить так же, как квас из смородины.

КВАС ИЗ ЧЕРЕМУХИ

1,5 кг черемухи,
0,8 – 1 кг мёда,
стручок ванили,
лимонная кислота,
20 – 30 г закваски,
10 л воды.

Приготовление:
Зрелые ягоды черемухи вымыть, раздавить с мёдом, залить кипячёной тёплой водой, добавить закваску, ваниль и лимонную кислоту по вкусу.
Всё размешать и поставить в тёплое место.
Когда образуется пена, процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

КВАС ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг смородины,
0,8 – 1 кг мёда,
2 – 3 шт. гвоздики,
корица,
20 – 30 г закваски,
10 л воды.

Приготовление:
Смородину вымыть, раздавить, залить кипячёной водой, добавить мёд, молотые гвоздику и корицу, растертые с мёдом закваску и оставить на 8 – 10 ч для брожения.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

КВАС ЛИМОННЫЙ СТАРИННЫЙ

2 лимона,
150 г изюма без косточек,
450 г мёда,
5 л воды,
20 г закваски.

Приготовление:
Лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалив зёрнышки, положить в кастрюлю, добавить изюм, мёд, залить 1 л кипятка, накрыть и оставить до следующего дня в тёплом месте.
Затем добавить 4 л остуженной кипячёной воды и разведённые в небольшом количестве воды закваски.
Квас поставить в тёплое место до закисания (лимоны всплывут на поверхность).
Квас процедить, разлить в бутылки и поставить на 5 дней в холодное место.

КВАС " ЖЕМЧУЖИНА"

4 лимона,
0,8 – 1 кг мёда,
30 – 40 г закваски,
10 л воды.

Приготовление:
Воду вскипятить и положить в неё мёд. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить с мёдом и положить в сладкую воду. Добавить всё это с мёдом и закваской и тщательно размешать.
Через 10 – 12 ч процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Поставить на сутки в холодное место.

КВАС " ЕКАТЕРИНИНСКИЙ"

700 г лимонов,
150 г изюма,
1/2 кг мёда,
50 г закваски,
10 л воды.

Приготовление:
Воду с мёдом довести до кипения, остудить, добавить сок лимонов, натертую на тёрке цедру и положить закваску.
Всё перемешать, добавить изюм и поставить в прохладное место на 2 – 3 дня.

КВАС МЕДОВЫЙ

800 г мёда,
5 л воды,
25 г закваски,
200 г лимонов.

Приготовление:
Мёд залить кипятком и размешать.
Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить закваску, разведённые тёплой кипячёной водой, мелко нарезанные лимоны и поставить для брожения.
Процедить и поставить в холодное место.

КВАС ИЗ ЯБЛОЧНОГО СОКА

4 л яблочного сока,
6 л воды,
40 г закваски,
800 г мёда.

Приготовление:
В сок влить остуженную кипячёную воду.
Закваску смешать с небольшим количеством мёда, развести в кипячёной воде, соединить с соком, добавить мёд и размешать.
Поставить для брожения в тёплое место. Выбродивший квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Квас готов к употреблению через 2 – 3 дня.

В общем, рецептов кваса известно более 150!